说到农药残留，很多人会想到含有毒药的芹菜、菠菜、草莓等。一些农药残留的新闻和传言让公众犯起了惶恐，但是真的有必要这样吗？我们每天食用的蔬菜和水果是否安全？为了科学认识农药残留，江西省市场监管局的专家团队为大家做了详细介绍。
什么是农药残留？
在生产农作物的过程中，病虫草害是一个常见的问题，仅靠天敌无法有效抑制它们的生长。因此，使用农药进行防治是必要的。对于农作物来说，农药与人类使用药品有着同样的重要性。而农药残留则是指农药使用后留存在生物体、农产品和环境中的微小残余，包括农药本身以及农药转化物、代谢物、反应产物和杂质等具有毒理学意义的物质。
农药残留是否等同于毒药？
农药在人体中会产生毒性，但是要基于一定的剂量。因此，即使存在农药残留，也不一定会对人体造成伤害。我国对农药的安全使用进行了严格管理，农药必须通过18项安全试验，并且在不存在致癌、致畸等安全风险的情况下才会得到批准。此外，食品安全法规定，在蔬菜、水果、茶叶和中药材等农作物中使用剧毒、高毒农药是禁止的。对于在食品中允许使用的农药，也必须符合相应的最大残留限量要求。
农产品是否可靠？
为保障人类健康安全，国家制定了有关农残限量的标准并遵循最严格的食品安全风险评估方法，增加至少100倍的安全系数。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）明确规定了绝大部分农药的最大残留限量。只有某些果蔬中存在超标或禁用的农药残留时，才可能对人体健康造成风险。同时，国家每年还会对食用农产品进行监测，对不符合食品安全标准的产品，采取下架、召回、销毁、溯源等处置，从源头控制食品安全风险。
如何减少农药残留，使食品更安全？
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去皮法：部分农药残留主要存在于果蔬表皮上，所以去皮能够有效地去除残留的农药。
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放置法：农药残留会随着存放时间的延长而降解，能够减少农药残留量。
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清洗法：乐果、敌敌畏、甲胺磷等水溶性农药残留可通过浸泡去除大部分。蔬菜表面残留的有机磷类农药可采用小苏打水等碱性的水进行清洗。
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烫洗法：将蔬菜放入开水中煮1-2分钟，残留的农药通过加热分解，然后再用水清洗干净。菠菜、豆角、芹菜等蔬菜适用这种方法。
此外，在清洗水果蔬菜时，尽量避免破坏其结构，先清洗再折摘，这样可以有效地防止农药进入组织内部。不同种类的蔬果尽量分开清洗，避免产生交叉污染。
