黑胡椒和白胡椒只有一字之差，但味道差别却较大，在烹调和挑选上也有所不同。
黑胡椒味道香浓，增加辛香的效果尤为突出，适合用于肉菜和煎烤类菜肴，比如黑椒牛排、黑椒烤虾等。它还能让素菜变得有"肉味"，比如黑椒杏鲍菇。优质的黑胡椒颗粒大小均匀，饱满，香味强烈，颜色为黑褐色。
白胡椒味道没有黑胡椒那么浓烈，主要用于提鲜，比如做汤时撒一点，味道立马提升，不会有明显的辛辣味。它还能去腥，在腌制鱼、肉、和馅时，加一点就能起到很好的效果。优质的白胡椒应该是淡灰黄色的，大小均匀，闻起来有呛鼻子的辛辣味。劣质的白胡椒一般颜色发深黄，大小不均匀，闻起来味道也淡。
