一、单选题
1、被撤回产品的处置可以包括（）。
A、销毁、改变预期用途、重新加工
B、销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工
D、改变预期用途、模拟撤回、实施撤回、进一步加工
2、关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（）。
A、标准不要求组织讲与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
B、标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的
C、标准是法律法规的最低要求应用
D、以上说法都对
3、食品安全小组应通过（）核对来验证流程图的准确性。
A、资料
B、观察
C、现场
D、实验
4、为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
A、金黄色葡萄球菌
B、沙门氏菌
C、志贺氏菌
D、肉毒梭菌
5、水俣病是由（）污染造成的。
A、铅
B、砷
C、镉
D、汞
6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）。
A、小于4.6
B、4.6-5.4
C、小于4.0
D、4.0-5.0
7、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。
A、石膏
B、吊白块
C、烧碱
D、滑石粉
8、在制定食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作出要求的内容包括（）。
A、与组织在食品链中的作用相适宜
B、与顾客商定得对食品安全的要求
C、组织的经济效益
D、法律法规要求
9、食品安全管理体系文件应包括（）。
A、形成文件的食品安全方针和相关目标的声明
B、本标准要求的形成文件的程序和记录
C、组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件
D、以上表述都正确
10、关于管理评审正确的说法是（）。
A、每年应按规定的时间进行管理评审
B、管理评审应包括内部审核
C、必须评审目标的完成情况
D、应保持管理评审记录
11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是（）。
A、组织应制定岗位说明书
B、有上岗正的人员才能上岗
C、组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定最低的能力要求和资格条件
D、上岗人员必需通过资格考试取得上岗资格
12、根据GB5749-206生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。
A、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/l
B、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/l
C、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L
D、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
13、关键控制点不能依据以下（）来确定。
A、判断树
B、控制措施对确定危害控制的严格程度
C、行业专家的意见
D、过程发生显著变异的可能性
14、大肠菌群不具备的特征是（）。
A、革兰氏阴性
B、适合生长的pH范围为4.4-9.0
C、生长被胆盐抑制
D、主要来自人及温血动物的粪便
15、属于致病菌的是（）。
A、霉菌
B、啤酒酵母
C、致病性大肠杆菌
D、乳酸链球菌
16、金属探测仪通常配有Fe标准块、非Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（）。
A、铜
B、非金属
C、塑料
D、不锈钢
17、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）。
A、温度、时间
B、浓度、频次
C、温度、酸度
D、A+B
18、以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（）。
A、必须有食品安全方针
B、必须有食品安全目标
C、必须有食品安全小组
D、必须与环境管理体一起建立
19、组织的食品安全管理体系范围应涉及（）。
A、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地
B、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地
C、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地
D、食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地
20、组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。
A、组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素
B、组织建立了应急准备和响应程序
C、组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序
D、上述表述都不正确
21、患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。
A、糖尿病
B、伤寒
C、阑尾炎
D、心脏病
22、危害识别可不考虑哪项内容（）。
A、产品特性
B、流程图
C、质量成本
D、预期用途
23、控制措施的选择和评估可不考虑（）。
A、控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
B、对控制措施进行监视的可行性
C、对员工培训的难易程度
D、控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性
24、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。
A、相互沟通
B、人员培训
C、体系管理
D、HACCP原理
25、关键限值是指（）。
A、区分可接受或不可接受的判定值
B、在超过CL之前使CCP得到控制之值
C、经危害分析所确定的控制值
D、控制危害措施的一种表现形式
26、食品安全小组组长应（）。
A、由管理层成员担任
B、有最高管理者任命
C、具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任
D、以上都正确
27、组织对外的信息沟通应由（）进行。
A、组织内具有职能的部门
B、食品安全小组成员
C、指定的人员
D、具有食品安全知识的技术员
28、关于食品安全小组，以下说法正确的是（）
A、具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
B、经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害
C、具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训
D、当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定
29、内部沟通不包括（）。
A、员工和领导层的沟通
B、质检部门与卫生行政主管部门的沟通
C、生产部门与化验室的沟通
D、生产部门与产品的贮存部门的沟通
30、以下哪种情况会造成交叉污染（）。
A、加工人员工作服未按要求换洗消毒
B、食品接触设备无清洗消毒
C、人流走向不正确
D、以上三种都会造成交叉污染
31、下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图（）。
A、企业组织机构图
B、车间职能分配图
C、工厂厂区平面图
D、生产工艺流程图
32、危害识别应考虑以下信息（）。
A、产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平
B、产品特性、流程图、操作性前提方案、人员
C、流程图、操作性前提方案、预期用途和人员
D、流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
33、下列哪一种情况发生时必须对控制措施组着实施确认（）。
A、监视活动中发现一批不合格产品
B、产品预期用途发生变化
C、食品安全小组组长发生变化
D、内审开出一项严重不合格项
34、可追溯性系统可包括（）。
A、产品批次
B、原料批次
C、分校记录
D、以上都是
35、纠正措施是指（）。
A、为消除已发现的不合格所采取的措施
B、未消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施
C、为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施
D、以上都是
36、以下哪种说法是不正确的（）。
A、当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施
B、当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
C、只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理
D、不符合操作性前提方案条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理
37、当发现监视设备不符合要求时，应（）。
A、对设备进行调整
B、评估以前测量结果的有效性
C、对受影响的产品采取适当措施
D、以上都对
38、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
A、提高果汁中氨基酸含量
B、抑制微生物的生长
C、改善果汁的风味
D、提高果汁的出汁率
39、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）。
A、饲料添加剂
B、一般饲料添加剂
C、营养性饲料添加剂
D、植物饲料添加剂
40、经危害分析评估出的危害可以通过（）。
A、前提方案控制
B、增加设备加以控制
C、前提方案控制或/和HACCP计划进行控制
D、加强操作管理进行控制
41、下列关键控制点的说法中，正确的是（）。
A、关键控制点必须设置关键限值
B、一个关键控制点控制一个已识别出的危害
C、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
D、每个食品企业都一定会存在关键控制点
42、以下哪种说法不正确（）。
A、食品安全方针和目标一定要形成文件
B、记录是一种特殊类型的文件
C、操作性前提方案一定要形成文件
D、组织一定要编制文件化的食品安全手册
43、在GB/T22000-2006标准中，验证是（）C
A、通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定
B、通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
C、通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
D、通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定
44、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。
A、低温
B、超低温
C、中温
D、高温
45、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。
A、保水剂
B、防止脂肪酸败
C、防止微生物污染
D、防止酶褐变
46、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
A、0℃—-4℃
B、4℃—14℃
C、10℃—14℃
D、0℃—4℃
47、下列关于速冻蔬菜说法正确的是（）。
A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
C、速冻蔬菜都采用单体冻结
D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
48、肉成熟过程中会发生的变化是（）。
A、糖原数量增加
B、结蹄组织硬化
C、肉的pH值降低
D、ATP含量增加
49、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧型腐败，常以（）作为评定的一项指标。
A、大肠杆菌
B、风味
C、挥发性盐基氮
D、有机酸
50、根据GB/T7718《预包装食品标签通则》，下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容（）。
A、食品名称、食用方法
B、净含量、产品标准号、贮存条件
C、食品名称、净含量、产品标准号、生产日期
D、产品标准号、食用方法
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