【喵呜刷题小喵解析】:水利工程建设项目安全生产信息应由项目法人填报。项目法人作为项目的主体,对项目安全生产负有主要责任,因此,应由其负责填报相关的安全生产信息。施工单位、项目主管部门和水行政主管部门虽然也涉及安全生产,但项目法人作为项目业主,应负责填报安全生产信息,以确保信息的准确性和完整性。因此,选项A“项目法人”是正确答案。