【喵呜刷题小喵解析】根据构成风险的因素分类,建设工程施工现场因防火设施数量不足而产生的风险属于经济与管理风险。防火设施数量不足可能导致施工现场火灾事故的风险增加,进而影响到施工进度、成本以及人身安全等方面,这些都属于经济与管理风险的范畴。因此,选项A“经济与管理”是正确的。选项B“组织”主要涉及到组织结构和人员配置等方面,与防火设施数量不足产生的风险不直接相关;选项C“工程环境”主要涉及到施工现场的自然环境和社会环境,也不直接涉及防火设施数量不足产生的风险;选项D“技术”主要涉及到施工技术和工艺等方面,与防火设施数量不足产生的风险也不直接相关。因此,正确答案是A。