【喵呜刷题小喵解析】:在推土机开挖土方作业中,主要的工作环节包括切土、运土、卸土、倒退(或折返)、空回等。这些环节中,影响作业效率的主要环节是切土和运土。切土环节决定了土方挖掘的速度和效率,而运土环节则影响着土方从挖掘点到堆放点的运输效率。因此,选项A“切土和运土”是正确答案。