【喵呜刷题小喵解析】:企业信息采集和处理的基本原则包括准确性、系统性和经济性。准确性指的是采集和处理的信息必须真实可靠,不能出现错误或偏差。系统性指的是采集和处理的信息应该按照一定的规则和方法进行,确保信息的完整性和一致性。经济性指的是采集和处理信息的过程中应该考虑成本效益,避免不必要的浪费。而选项C全面性并不属于企业信息采集和处理的基本原则,因此答案为C。