饭店采用签订合同的方式，通过制定严格的预订政策以降低顾客违约带来的经济损失，这属于饭店危机管理中的哪种策略？

根据题干，饭店通过制定科学严谨的预订政策，以签订合同的方式降低顾客违约的经济损失，这是为了将危机诱因控制在一定范围内，降低发生危机的可能性。这符合缓解策略中的“降低”方法，即当饭店的各项工作不能完全有效地避免危机爆发时，通过一些积极的安全措施将引发危机的潜在因素或危机控制在一定范围内。因此，这属于饭店危机防范中的缓解策略，答案为D。