饭店要提高服务品质，需深入研究顾客需求，这是因为饭店服务品质具有哪一特点？

顾客对饭店服务品质的评价通常带有主观性，不同的顾客可能对同一服务品质有不同的评价，同一位顾客在不同时间也可能有不同的评价。因此，饭店要提高服务品质，必须研究顾客的需求，掌握顾客的心理，提供差异化的服务。所以，选项C是正确的。