在环境日益不确定和复杂的情况下，关于创新型组织的组成要素，下列哪一项最能体现其应对变化的策略？

从题目描述来看，强调了环境的不确定性和复杂性对组织结构和流程的要求，需要采用灵活的结构和流程来应对。而创新型组织的组成要素中，合适的组织结构是其中之一。因此，这句话体现了合适的组织结构在应对复杂和不确定环境中的重要性。所以答案是C。