炮制对药物化学成分的影响有

炮制对药物化学成分的影响包括：

A 增强药物生物碱类、苷类化学成分的溶出率：通过炮制可以改变生物碱和苷的结构，增强其溶解性，从而提高疗效。

C 降低挥发油类成分含量：有些药物需要减少或除去挥发油，以达到医疗的需要。

D 改变药材中生物碱类成分的含量：炮制过程中会对药材中的生物碱类成分产生影响，导致其含量发生变化。

E 破坏或抑制药材中酶的活性，保护有效成分：炮制可以通过加热等方法破坏药材中的酶，保护有效成分不被酶破坏。

因此，正确答案是A、C、D、E。选项B表示炮制只能使药物化学成分发生一定的量变，这是不准确的描述，因为炮制除了引起量变，还可能引起药物化学成分的结构变化。