中药在贮藏过程中，由于受到诸多因素的影响，其质量也会不断发生变化。对中药质量变异有影响的自身因素是 ( )

本题考查中药贮藏与养护中对中药质量变异的影响因素。影响中药质量的自身因素包括油脂、淀粉、色素等。因此，正确答案是C。其他选项中，A中的虫害、B中的日光和淀粉、D中的虫害和霉菌、E中的空气和包装都是影响中药质量的外部因素，不是本题所问的自身因素。