黏土、壤土和沙土是根据土壤的质地来划分的。质地是指土壤颗粒的粗细程度和它们的组合情况。不同质地的土壤在物理性质、化学性质和生物性质上都有所不同,因此农业生产和土地利用上需要根据土壤质地来采取相应的管理措施。