企业能够将软件管理和工程两方面的过程文档化、标准化，并综合成该组织的标准软件过程。所有项目均使用经批准、裁剪的标准软件过程来开发和维护软件。软件产品的生产在整个软件过程是可见的。由此判断，该企业已经达到了CMMI（11）级。

根据题目描述，企业能够将软件管理和工程两方面的过程文档化、标准化，并综合成该组织的标准软件过程。所有项目均使用经批准、裁剪的标准软件过程来开发和维护软件，这一特点符合CMMI等级3的描述。在能力等级3级中，项目的标准、过程描述与规程是从组织的标准过程集中裁剪得来，以适应特定的项目或组织级单位，因此企业达到了CMMI等级3的标准。