关于医院和疗养院的住院部分设置规定，下列哪项描述是正确的？

根据《建筑防火通用规范》GB55037-2022的规定，关于医院和疗养院的住院部分设置，选项A描述正确。规定中确实提到，医院和疗养院的住院部分设置在地下一层时，与室外地坪的高差不应大于10m。而选项B描述三级耐火等级建筑时，应布置在首层或二层，并未明确提到不应超过两层，所以可能存在误解。选项C和D涉及到防火门和耐火隔墙的耐火极限要求，但在给出的参考答案中并未明确提及这两点作为正确答案。因此，根据题目描述和参考答案的解析，只有选项A是正确的描述。