关于电解工艺的说法，正确的是（）

本题考察电解工艺的相关知识。

选项A提到，若盐水中铵盐超标，在酸性条件下可生成爆炸物三氯化氮，这是正确的。因为电解过程中，铵盐在酸性环境下可能会发生反应，生成三氯化氮等化合物，这些化合物在某些条件下可能引发爆炸。因此，该选项是正确的。

选项B提到电解食盐水可以得到氯气、氢氧化钠和氢气，氢气中水含量必须严格控制。虽然电解食盐水确实可以得到这些产物，但关于氢气中水含量的控制并没有在原题中提及，因此无法确定其正确性。

选项C提到电解工艺的电解对象可以是溶液、熔化金属甚至固体矿石，都可以直接电解。虽然电解工艺的应用范围很广，但并不是所有的物质都可以直接电解，特别是固体矿石的电解过程通常较为复杂，需要特定的条件和设备。因此，该选项的说法过于绝对，存在误导性。

选项D提到电解工艺的重点监控单元有电解反应釜和后处理单元。然而，根据电解工艺的基本知识，重点监控单元应包括电解槽和氯气储运单元等，而不只是电解反应釜和后处理单元。因此，该选项的表述不完整。

综上所述，只有选项A是正确的。