用水冷却灭火，其原理就是将着火物质的温度降低到（）以下。

用水冷却灭火的原理是通过将水喷洒在着火物质上，利用水的吸热作用将着火物质的温度降低到其燃点以下，从而扑灭火灾。因此，正确答案是A，即将着火物质的温度降低到燃点以下。