一、单选题
1、属于抗结剂的是（）。
A、丁苯橡胶
B、焦亚硫酸钠
C、亚铁氰化钾
D、过氧化钙
2、关于标准的说法，正确的是（）。
A、国家标准严于地方标准
B、地方标准严于企业标准
C、企业标准严于国家标准
D、企业必须制定本企业内控标准
3、福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。
A、40%甲醛
B、10%甲醛
C、75%甲醛
D、95%甲醛
4、食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应满足（）。
A、物流从低清洁区流向高清洁区
B、水流从低清洁区到高清洁区
C、气流从低清洁区到高清洁区
D、以上都对
5、由黄曲霉素引起的危害是（）。
A、化学性危害
B、物理性危害
C、生物性无害
D、以上都是
6、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（）。
A、直链淀粉
B、小分子糊精
C、支链淀粉
D、无法判断
7、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（）附加产品标识。
A、可以
B、必须
C、应当
D、可以不
8、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。
A、火灾
B、食物中毒
C、洪水
D、以上都是
9、验证策划不包括以下哪些内容（）？
A、分析
B、方法
C、职责
D、概率
10、以下不属于HACCP计划包含的信息的是（）。
A、关键控制点
B、关键限值
C、设备维护
D、监视人员
11、食品安全管理体系标准不适用于（）。
A、组织提高自身管理
B、宗教和消费者习惯的认证
C、认证审核
D、保证符合食品安全方针
12、下列属于非细胞形态的微微生物是（）。
A、细菌
B、病毒
C、藻类
D、原生动物
13、低酸罐头食品是指（）的罐装食品。
A、内容物最终平衡pH值为4.6以上
B、内容物最终平衡pH值为4.6以上，水分活度0.85以上
C、内容物最终平衡pH值为4.6以下
D、内容物最终平衡pH值为4.6以下，水分活度0.85以上
14、果蔬汁饮料不包括（）。
A、食用菌饮料
B、藻类饮料
C、椰子乳饮料
D、蕨类饮料
15、关于车间中的流向，以下错误的是（）。
A、人员流向是从高清洁区流向低清洁区
B、物流向是从高清洁区流向低清洁区
C、水流向是从高清洁区流向低清洁区
D、气体流向是从高清洁区流向低清洁区
16、下列哪种情况会造成交叉污染（）。
A、加工人员个人卫生不良
B、生熟产品未分开
C、加工车间选址、设计、布局不合理
D、以上都是
17、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。
A、二年
B、一年
C、半年
D、一季度
18、《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094-2006)规定，屠宰车间地面排水坡度应为（）。
A、1-2%
B、2%以上
C、0.015
D、以上都不对
19、食品地方卫生标准由（）规定。
A、省、自治区、直辖市人民政府
B、省、自治区、直辖市标准化行政部门
C、省、自治区、直辖市卫生行政部门
D、以上都可以
20、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（）。
A、营养素
B、营养强化剂
C、营养剂
D、食品强化剂
21、下列三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为（）。
A、山梨酸类-对羟基苯甲酸脂类-苯甲酸类
B、苯甲酸类-山梨酸类-对羟基苯甲酸脂类
C、对羟基苯甲酸脂类-山梨酸类-苯甲酸类
D、山梨酸类-苯甲酸类-对羟基苯甲酸脂类
22、属于革兰氏阴性菌的是（）。
A、金黄色葡萄球菌
B、啤酒酵母
C、艾希氏大肠杆菌
D、乳酸链球菌
23、根据GB14881的要求，食品生产企业应（）。
A、生产与清洗用水达到GB5749的要求
B、污水应达标排放
C、锅炉废气达标排放
D、以上都是
24、糖在糖浆渍中是（）。
A、保藏剂
B、抑菌剂
C、增稠剂
D、抗氧化剂
25、食品安全管理体系中的控制措施组合是指（）。
A、内部审核和前提方案
B、前提方案和确认
C、验证和HACCP计划
D、HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施
26、金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是（）。
A、25-30度
B、20-30度
C、35-40度
D、50-55度
27、血球计数板常用于（）。
A、血菌计数
B、细胞大小的测定
C、细胞总数的测定
D、A+C
28、验证活动应确定的内容包括（）。
A、职责
B、产品测试
C、操作性前提方案得以实施
D、验证频率
29、GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（）的人员收到培训。
A、执行、检查、纠正
B、监视、纠正、采取纠正措施
C、执行、检查、采取纠正措施
D、执行、监视、纠正、采取纠正措施
30、以下描述中，不涉及食品安全问题的是（）。
A、生物酶素
B、营养不良
C、化学试剂
D、食品中的玻璃和石块
31、出口产品的技术要求依照（）执行。
A、合同约定
B、出口产品标准
C、国际标准
D、国外先进标准
32、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）。
A、清凉作用
B、可阻碍微生物的生长
C、有舒服的爽口感
D、以上都是
33、通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体的更新包括上述信息，最高管理者应确保讲相关信息作为（）的输入。
A、食品安全管理体系更新
B、持续改进
C、管理评审
D、文件更新
34、食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由（）的输入。
A、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
B、省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会
C、省、自治区、直辖市人民政府
D、以上都不是
35、当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的终产品批次应（）。
A、安全、及时的撤回
B、只需通知对方，由对方去处理
C、通知对方就地销毁
D、以上都可以
36、以下哪种化合物属于抗氧化剂（）。
A、山梨酸钾
B、对羟基苯甲酸乙酯
C、二丁基羟基甲苯
D、以上都不是
37、在GB/T22000-2006标准中，控制措施是（）。
A、用于纠正食品安全部合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动
B、用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动
C、用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动
D、防止或消除不安全食品的行动或活动
38、水总硬度是指（）。
A、水中含金属离子的总含量
B、碳酸盐硬度
C、水中钙离子和镁离子的总含量
D、非碳酸盐硬度
39、食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用于这一情景的条款是（）。
A、5.6.1
B、7.3.2
C、7.3.5.1
D、7.3.5.2
40、《食品安全法》规定：制定、修改食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。
A、食品安全预警信息公布
B、食品安全预警机制完善
C、食品安全风险评估结果
D、食品安全风险预警监测
41、转基因食品是指含有用（）制造成或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
A、转基因技术
B、转基因生物
C、转基因专利
D、以上都是
42、依据GB/T22000-2006标准，食品安全危害应通过（）来实施控制。
A、SSOP、工艺规程和HACCP计划
B、操作性前提方案和HACCP计划
C、GMP、SSOP和HACCP计划
D、以上都不正确
43、目前快速检测有机磷和氨基甲酸脂类农药残留检测仪，所指示的指标为（）。
A、酶抑制率
B、氧化值
C、电导率
D、致死率
44、当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上卫生主管部门。
A、1小时县级
B、2小时县级
C、2小时市级
D、1小时市级
45、根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）？
A、操作性前提方案
B、应急准备和响应
C、撤回
D、危害评估
46、食品加工过程中，应防止收到外部引入下列哪种污染物的污染（）？
A、润滑剂、清洗剂、杀虫剂
B、不卫生的包装材料
C、化学药品的残留
D、以上三种都会造成污染
47、起果汁饮料褐变的情况有（）。
A、由接触空气引起的酶褐变
B、由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变
C、由抗坏血酸引起的非酶褐变
D、以上都正确
48、某食品集团公司既拥有规模养猪场，又拥有屠宰分割生产线。当其选择和（或）制定前提方案时，应考虑的适用法律法规、规范为（）。
A、GMP
B、GMP+GAP
C、GMP+GVP
D、GMP+GVP+GAP
49、以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。
A、能杀死全部细菌
B、细菌温度通常不超过100℃
C、能将致病菌杀死
D、B+C
50、虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可用于（）。
A、食品的其他特定方面
B、风俗习惯
C、消费者意识等
D、上述表述都正确
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