一、简答题
1、审核员在某水产品生产企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定，原料产品保存温度必须低于-18℃。审核员发现原料库冷库温度计显示值为-13℃，同事控制机房计算机的连续温度记录数值为-19℃，管理员解释说，冷库温度计有时有波动，我们以电脑的温度测量是否确认过。管理员解释说，我们的电脑是最先进的，上个月刚安装上。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准8.3条款：“当计算机软件用于规定要求的监视和测量时，应确认其满足预期用途的能力。确认应在初次使用前进行。必要时，再确认。”之规定。 不符合事实：原料冷库计算机房记录连续温度的计算机没有进行确认。
2、审核员来到某米粉厂采购部审核，发现其原料大米有好几批来自湖北某县，而其原料接受准则中没有该产地的记录。采购部长解释说今年原料短缺，我们就放宽了产地限制。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.2.3f）条款：“对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给、清理和产品处置的管理”之规定。 不符合事实：在某米粉厂采购部审核，发现其原料大米有好几批来自湖北某县，而其原料接收准则没有该产地的记录。
3、审核员在牛肉生产车间审核时，主任说：“去年底我们开发了一种麻辣风味的烤牛肉，产品中添加了麻辣酱，销售很好，所以专门上了一条麻辣烤牛肉的生产线。”审核员询问：“食品安全小组对此有什么行动？”主任说：“食品安全小组对此事没有任何行动，我们仍用原有的文件进行控制，因为它与原有的烤牛肉没什么区别，而且CCP点也未变化。”
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.7条款：“制定操作性前提方案和（或）HACCP计划后，必要时，组织应更新信息”之规定。 不符合事实：牛肉生产车间去年开发了一种麻辣风味的烤牛肉，产品中添加了麻辣酱，上了一条麻辣烤牛肉生产线，但企业没有采取更新活动，仍沿用原有的文件进行控制。
4、某企业的成套加工设备是从国外引进的，设备由先进的电脑中央控制系统控制。审核员在检查时询问中烟控制室的操作人员如何调整控制参数，操作人员答复说，我们的加工程序是标准程序，参数已经在系统中设定好，操作界面是英文的，我不大看得懂。我只学会了开机和调出标准程序，加工步骤全是自动进行，这设备可先进了，不用我操心。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准6.2.2a)条款：“确定从事影响食品安全活动的人员所必需技能和能力”之规定。 不符合事实：某企业从国外引进的成套加工设备，操作界面是英文的，操作人员说不大看得懂。
5、某年7月，审核员在审核一肉制品厂的蒸煮工序时，蒸煮是企业确定的CCP，操作文件规定蒸煮的温度应大于或等于80度，而现场上个月的温度记录中有5天是78度，设备控制人员解释说：现在是夏天，气温比较高，差一两度不会有什么问题。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.6.5条款：“应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施”之规定。 不符合事实：蒸煮工序中，蒸煮温度规定是大于或等于80度，现场记录上个月的温度中有5天是78度。
6、审核员在现场餐厅服务部，见服务员正在向AB洗衣店工作人员移交就餐使用过的桌布、毛巾等准备送去洗涤的物品。审核员问服务员：“这些物品都是交给洗衣店洗的吗？”服务员回答说：“这些物品还包括服务员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的。”审核员查阅了公司现行的HACCP手册，未见对洗衣外包过程进行识别及相应的描述。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准4.1条款：“组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。”之规定。 不符合事实：餐厅服务部就餐使用过的桌布、毛巾计服务员和厨师的衣服外包给AB洗衣店洗的，但公司现行的HACCP手册，未见对洗衣外包过程识别及相应的描述。
7、某乳粉生产企业审核时，审核员发现一种标识为“中老年高钙乳粉”的产品在HACCP计划表中将预期用途描述为“一般大众”。企业解释这种产品所有成年人都可以食用，所以确定了这样的用途。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.3.4条款：“应识别每种产品的使用群体，适用时，应识别其消费群体；并考虑对特定食品安全危害易感的消费群体。”之规定。 不符合事实：某乳粉生产企业审核时，发现一种标识为“中老年高钙乳粉”的产品在HACCP计划表中将预期用途描述为“一般大众”。
8、在水产品包装公司审核时，审核员发现除了公司的二名员工外，还有一位水产学院的老师正在帮助公司建立和实施食品安全管理体系。审核员徐闻公司负责人：“公司是否明确了这位老师的职责和权限？”负责人说：“这位老师是我请来专门帮公司建立食品安全管理体系的专家，我们的食品安全管理体系的建立和实施全听他的，所以也不用签什么协议了。”
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准6.2.1条款：“当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。”之规定。 不符合事实：水产分包公司请来一位水产学院的老师作为专家帮公司建立食品安全管理体系，但没有签任何协议明确这位老师的职责和权限。
9、某食品企业主要产品为面粉，以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产时每小时监控员用测试块即Fe2.0mm和Sus2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现，金属探测器没有任何反应，审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面中间测试还是无反应，放于面袋下测试反应正常，审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。”
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准8.3条款：“组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量程序的成效。”之规定。 不符合事实：在金属探测工序中，用测试块对产品不同部分进行测试时，金属探测仪对测试块的反应不一致。
10、审核一速冻食品厂，企业将包装封口袋的断针作为CCP点，CL值是当针断时一定找齐断针，且领针时要交旧领新，并记录。审核员查看CCP点的监控记录，发现2012年12月10日发生断针情况，但领针记录未记录。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.6.4条款：“监视系统应由相关程序、指导书和表格构成，包括以下内容：f)记录的要求和方法。”之规定。 不符合事实：速冻食品厂讲包装袋封口的断针作为CCP点，CL值是当针断时一定找齐断针，且领针时要交旧领新并记录。审核发现2012年12月10日发生断针情况，但领针记录未记录。
11、某茶饮料生产企业，使用自备水源作为生产用水并备有蓄水池和水处理设备。审核员要主管部门-生产设备部提供蓄水池的清晰消毒证据，负责人只提供了一份当年质检部门的水源水质报告，按GB5749检验27项，所检项目合格。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.2.3条款：“在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：h)清洁和消毒。”之规定。 不符合事实：饮料公司使用自备水源生产，备有蓄水池和水处理设备，但是生产设备部不能提供蓄水池清洁消毒证据。
12、审核员在含乳饮料查看配料和添加剂贮存仓库时发现，配料和添加剂均放置在垫板上，其中甜蜜糖、焦糖液、淀粉等包装上的标签已经没有了，无法查看到生产日期和保质期限。仓库保管员和检验员说：“标签已丢失。”审核员问：“如何确保原料在保质期内使用？”检验员说：“使用前仓库管理员会请我过去看一下，一般都没有问题。”
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.9条款：“组织应建立且实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系。”之规定。 不符合事实：在含乳饮料厂查看配料和添加剂贮存仓库时发现，配料和添加剂均放置在垫板上，其中甜蜜糖、焦糖液、淀粉等包装上的标签已经没有了，无法查看到生产日期和保质期限。
13、审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0-4℃，排酸时间为40分钟，同时，鸡肉在浓度为25-50ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟，次氯酸钠溶液的浓度检测的方法采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为75、100ppm，监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0.1℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足；排酸车间基本上为密闭状态，湿度控制良好；企业为确保次氯酸钠容易的浓度到达要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.6.4条款：“监视的方法和频次应能够及时确定关键限值何时超出，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。”之规定。 不符合事实：鸡肉在浓度为25-50ppm的次氯酸钠溶液消毒40分钟，而次氯酸钠的浓度检测方法采用试纸，试纸的精确度为75、100ppm，时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来控制。
14、审核组在审核某食品加工厂供应部时，查阅一公司的HACCP计划，该计划书规定白糖进货验收是CCP，同时发现2006年11月3日购进的白糖的随批检验报告全是英语。原料进货检验员说自己根本不认识英语，但这批原料是进口，肯定合格。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准6.2.2a)条款：“组织应：确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力。”之规定。 不符合事实：公司HACCP计划书，规定白糖进货验收是CCP，2006年11月3日购进原料白糖检验报告全部是英语，但原料进货检验员不认识英语。
15、某食品企业主要产品为膨化食品，以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系，确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米监测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看2013年大米进料情况，2013年3、6月各进一批（NO.D0311、NO.D0312），问主管有关大米进料质量要求时，主管回答说：“我们进大米把关是严格的”。审核员要求提供2013年二批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好，在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题。”接着拿一本文件夹说：“资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及2012年二份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的检测报告。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.6.4条款：“a)监视系统应由相关程序、知道和表格构成，包括以下内容：在适宜的时间框架内提供结果的测量或观察。”之规定。 不符合事实：企业确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的含量限值，监控方法为验收员查看供货方提供的每批次大米监测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的含量是否符合要求。2013年3、6月购进编号为NO.D0311、NO.D0312两批大米，查无供方提供的随批监测报告。
16、某肉制品生产企业，一批农产品发生顾客投诉，经查近期金探仪坏了，一直未启用，肉制品发生了物理性危害。企业对发生投诉的这批产品立刻实施了撤回，并为顾客调换了产品。审核员在审核时发现在金探仪未启动期间生产的产品已售出百余批次。企业说我们队投诉的这批产品已实施了处置，顾客满意，其他批次没有发生顾客反馈，这仅是一起偶然事件，不必处理。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.10.3.1条款：“当产品在组织的控制之外，且继而确定为不安全时，组织应通知相关方，并启动撤回。”之规定。 不符合事实：企业金探仪未启动期间生产的货物已销售百余批次，但企业只撤回导致顾客投诉的产品，并进行了更换，未对其他的顾客没有反馈的产品采取措施。
17、某糖果生产企业，产品的品种包括硬糖、软糖和巧克力等多个品种，2006年1月，企业发布了食品安全管理体系文件并开始实施。审核员2007年3月审核时发现，该企业由于市场需求开发了一种夹花生酱的巧克力，增加了酱料制备的过程，使用了新的生产线，但一直沿用原来的体系文件，HACCP小组也没做任何其他工作。企业人员解释。该产品与以前生产的普通巧克力没什么区别，CCP也是原料验收和金属探测，使用原来的文件就足够了，不需要再做什么。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.7条款：“制订操作性前提方案和（或）HACCP计划后，必要时，组织应更新信息”之规定。 不符合事实：企业开发而一种夹花生酱的巧克力，增加了酱料制备的过程，使用了新的生产线，但一直沿用原来的体系文件，HACCP小组也没做任何其他工作。
18、审核员到某肉制品厂包装车间审核时，发现有1/3的员工讲水杯带入工作区域。车间领导解释，由于工作时间是8小时，任务量比较大，人员如果出喝水会浪费时间，影响生产。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.2.3条款：“g)交叉污染的预防措施”之规定。 不符合事实：包装车间发现有1/3的员工讲水杯带入工作区域。
19、某企业将白糖验收作为CCP控制，CL是检验重金属不得超标，审核员查原料验收记录，发现没有监测重金属和微生物。审核员问白砂验收是如何验证的，负责人拿出供应商的出厂检验报告，审核员发现，上面也没有对重金属检验的记录。
参考答案：不符合GB/T22000-2006标准7.6.4条款：“监视系统应由相关程序、指导书和记录构成，包括以下内容：a)在适当的时间范围内提供结果的测量或观察”之规定。 不符合事实：某企业将白糖验收作为CCP控制，CL是检验重金属不得超标，查原料验收记录，发现没有监测重金属和微生物，供应商的出厂检验报告上面也没有对重金属检验的记录。
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