一、单选题
1、认证委托人无需向认证机构提交以下哪项文件和资料？（）
A、认证申请
B、认证调查表
C、食品安全管理体系文件化信息
D、加工生产线、季节性生产、HACCP项目和班次的详细信息
2、认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认证前，应依据GB/T 22000要求，按附录食品链分类所列的行业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生产／服务特点的产品和（或）服务类别，制定对该类别产品和（或）服务的专项技术规范，用于验证该类组织（）的适用性和符合性。
A、前提方案
B、橾作性前提方案
C、操作方案
D、HACCP计划
3、依据GB13432-2013《食品安全国家标准预包装特殊膳食食用食品标签》的规定，当预包装特殊膳食食用食品包装物或包装容器的最大表面积小于10平方厘米时，可不标示的内容是（）。
A、产品名称、净含量
B、生产日期和保质期
C、使用方法和适宜人群
D、生产者（或经销者）的名称和地址
4、GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中规定的致病菌检测，应按照（）中的规定采样。
A、GB 4789.4
B、GB 4789.1
C、GB 4789.3
D、GB 4789.2
5、根据GB 14881标准，以下哪个说法是错误的？ （）
A、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前可以不接受卫生培训
B、地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水
C、顶棚易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孽生
D、进入食品生产场所应整理个人卫生，防止污染食品
6、根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，新鲜苹果有污染物限量要求的项目是（）。
A、铅
B、采
C、神
D、令各
7、根据GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐锺刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒素A及（）的限量指标。
A、沙门氏菌
B、金黄色葡萄球菌
C、铜绿假单胞菌
D、玉米赤霉烯酮
8、使用食品添加剂进行配料混合时应关注（）、混合的方式、使用的设备、每次混合 的时间、设备运转时速等。
A、称量设备
B、下料的顺序
C、存储环境
D、使用量
9、食品防护计划可成为食品企业食品安全管理体系的有效补充，是应用了食品防护计划的（）。
A、保密性原则
B、预防性原则
C、评估原则
D、整合性原则
10、根据GB/T 22000标准，操作性前提方案应形成文件，以下哪项包含在每个方案应包括的信息中： （）。
A、由每个方案控制的食品安全危害
B、针对实施的严格程度，控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
C、特定的操作的前后步骤
D、在食品链中的前后关联
11、大肠菌群的生物学特性是（）。
A、革兰氏阳性、兼性厌氧
B、革兰氏阳性、兼性耗氧
C、革兰氏阴性、兼性厌氧
D、革兰氏阴性、兼性耗氧
12、一些细菌会形成芽抱来帮助它们（）。
A、繁殖
B、更容易移动
C、在不利的环境条件中存活下来
D、在高酸性的食物中生长
13、（）应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。
A、最高管理者
B、食品安全小组
C、食品安全小组长
D、各职能部门
14、下列哪些着色剂属于同一色泽（） ?
A、脑脂红－亮蓝
B、新红－姜黄
C、拧檬黄－宽菜红
D、日落黄－拧檬黄
15、《中华人民共和国食品安全法实施条例》自（）起施行。
A、2018年12月29日
B、2018年12月01日
C、2019年12月01日
D、2019年12月29日
16、复配食品添加剂在生产过程中不应发生（）反应，不应产生新的化合物。
A、美拉德
B、物理
C、化学
D、发热
17、下列哪类企业不属于食品链的组织？ （）
A、次氯酸钠的生产企业
B、苯甲酸生产企业
C、苏丹红生产企业
D、拧檬黄生产企业
18、有权限启动撤回的是（）。
A、最高管理者
B、最高管理者授权的人
C、食品安全小组
D、食品安全小组组长
19、获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效是（）。
A、验证
B、监视
C、确认
D、记录
20、组织实施外部沟通的对象不包括（）。
A、供方和承包方
B、周边社区居民
C、立法和执法部门
D、顾客或消费者
21、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的（）进行责任约谈。
A、总经理
B、法定代表人或主要负责人
C、法定代表人
D、总经理或质量经理
22、被撤回产品的处置可以包括（）。
A、销毁、改变预期用途、重新加工
B、销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工
D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
23、食品安全方针应由（）制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。
A、食品安全小组
B、食品安全小组长
C、管理者
D、最高管理者
24、根据GB 14881标准，对空气质量和通风系统要求不符合规定的是（）。
A、进气口与排气口应有一定距离，不准相邻或对面安装，防止车间内排出的气体通过进气口又重新进入车间内部，造成空气交叉污染
B、风扇及其她吹风设备应安装在适当的地方，尽量减少污染食品，食品包装材料或其他食品接触面的潜在危害
C、通风系统的设计和安装应能避免空气从受污染区流向清洁区
D、通风系统保持正常运转即可，不需进行彻底养护
25、《中华人民共和国农产品质量安全法》的发布机关是（）。
A、国家市场监管总局
B、全国人民代表大会常务委员会
C、中华人民共和国农业部
D、国务院
26、企业使用制氮机自制用于食品包装充氮保护的氮气应取得（）方可使用。
A、工业产品许可证
B、企业标准备案
C、安全生产许可证
D、食品生产许可证
27、依据GB/T 22000-2006标准，组织应确定食品安全管理体系的范围是指：（）。
A、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地 食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地
B、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地
C、食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地
D、标准4.1该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。
28、《中华人民共和国农产品质量安全法》，（）负责农产品质量安全的监督管理工作。
A、市级农业行政主管部门
B、国家农业行政主管部门
C、省级农业行政主管部门
D、县级以上人民政府农业行政主管部门
29、GB/T 22000-2006标准要求（）后形成记录，并予以保持。
A、外部沟通
B、应急准备和晌应
C、内部沟通
D、基础设施
30、抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影晌批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为（）。
A、不安全产品处置
B、安全产品放行
C、不合格产品降级
D、报废产品
31、下列（）信息不适合于多场所组织。
A、所有的场所都进行了统一的内审
B、所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行
C、所有的场所都有食品安全小组和组长
D、所有的场所都从事相同的活动
32、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）。
A、小于4.6
B、4.6-5.4
C、小于4.0
D、4.0-5.0
33、根据GB/T 22000标准，组织应建立可追溯系统，以确保（）。
A、能够识别产品的流向和去向
B、能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系
C、以便追查相关的责任人
D、可适时启动撤回程序
34、GB/T 22000-2006标准中强调组织应确保对食品安全管理体系负责（）的人员受到培训。
A、执行、检查、纠正
B、监视、纠正、采取纠正措施
C、执行、检查、采取纠正措施
D、执行、监视、纠正、采取纠正措施
35、”组织应确定其活动影晌食品安全的人员所必需的资格和能力＂的含义是： （）。
A、组织应制定岗位说明书
B、有上岗证的人员才能上岗
C、组织必须对影晌食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件
D、上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格
36、下面哪个原则不是食品防护计划的原则？ （）
A、沟通原则
B、应急反应原则
C、整合性原则
D、关系管理原则
37、目前快速检测有机磷和氨基甲酸酷类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（）。
A、酶抑制率
B、氧化值
C、电导率
D、致死率
38、GB 2760标准中的食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类下的（） （另有规定的除外）。
A、部分亚类
B、指定亚类
C、名称相同亚类
D、所有亚类
39、《GB 2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的技术要求不包含（）。
A、每日允许摄入量
B、主要用途、检测方法
C、最大致死量
D、残留物、最大残留限量
40、提供给消费者直接使用的食品添加剂标识需（）。
A、标示产品所执行的标准代号和顺序号
B、注明“零售”字样
C、标示生产许可证编号
D、含有辅料的单一品种食品添加剂，应标明辅料的含量
二、多选题
41、根据《食品安全管理体系认证实施规则》，认证机构可根据有关指南、标准、规范或相关要求策划安全性验证活动。安全性验证可采用（）。
A、委托具备相应资质能力的检测机构完成
B、利用认证委托人的检验设施完成检验
C、由现场审核人员进行风险评估，现场见证认证委托人实施的产品安全性检验
D、由现场审核人员确认并收集12个月内由具备资质的第三方检验检测机构出局的检验报告
42、通过对影晌食品防护计划有效性的因素及其变化的信息进行确定、收集和分析，及时调整（），实现动态更新和持续改进，确保食品防护计划的有效性。
A、食品防护评估
B、食品防护措施
C、食品防护人员
D、食品防护计划
43、GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》规定需形成文件的程序包括（）。
A、内部审核
B、潜在不安全产品的处置
C、纠正和纠正措施
D、撤回
44、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。
A、火灾
B、能源缺乏
C、蓄意破坏
D、环境污染
45、请将以下内容中属于GB/T 22000标准对预期用途的规定选出来。（）
A、在餐馆就餐时，分堂食和外卖
B、酱油的标签配料表中包括大豆
C、出口欧洲11的草苺罐头标签中配料表包括了脑脂红色素
D、奶粉产品名称中明确了婴儿奶粉，且加注了适用婴幼儿的年龄
46、危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影晌的（）或食品的特殊存在状态进行识别。
A、生物危害
B、化学危害
C、物理危害
D、过敏原
47、根据GB/T 22000标准，关键控制点监视系统应包括以下内容（）。
A、监视人员
B、所用的监视装置
C、与监视和评价监视结果有关的职责和权限
D、在适当的时间范围内提供结果的测量或观察
48、根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下哪些活动应当遵守本法？ （）
A、食品添加剂的回收处置
B、食品销售
C、食品添加剂的生产经营
D、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理
49、根据GB/T 22000标准，关于关键控制点的以下描述正确的是（）。
A、每个关键控制点只会有1个关键限值
B、对HACCP计划所要控制的每种危害，应针对确定的控制措施确定关键控制点
C、关键控制点的监视系统应包括所有针对关键限值的、有计划的测量或观察
D、某些产品的加工过程可能没有关键控制点
50、根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括？（）
A、特定操作的前后步骤
B、控制措施的控制效果
C、所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境
D、人员健康
51、持续改进食品安全管理体系的有效性的活动包括（）。
A、管理评审
B、单项验证结果的评价
C、控制措施组合的确认
D、验证策划
52、根据GB/T 22000标准，关于管理评审，以下说法正确的是（）。
A、紧急情况、事故和撤回的信息应作为管理评审信息的输入
B、食品安全小组组长应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系
C、管理评审的记录应予以保持
D、管理评审的目的是通过评审，确保食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性
53、基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验）的关键限值，应有（）支持。
A、指导书
B、规范
C、教育
D、培训
54、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（）来评估相关危害的危险程度。
A、严重性
B、可能性
C、相关性
D、危害性
55、可追溯性系统应能够识别（）。
A、原辅料的直接供应方
B、原辅料的间接供应方
C、终产品的直接分销商
D、所有终端顾客
三、判断题
56、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。（）
A 正确
B 错误
57、HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需要进行监视。（）
A 正确
B 错误
58、食品企业应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方，应急联系清单易包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等联系方式。（）
A 正确
B 错误
59、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
A 正确
B 错误
60、产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。
A 正确
B 错误
61、食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量勺Og或10ml的食品属于豁免强制标示营养标签的预包装食品。
A 正确
B 错误
62、审核组成员可以参与认证决定。 （）
A 正确
B 错误
63、组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。
A 正确
B 错误
64、再认证程序与初次认证一致，应实施第一阶段审核。（）
A 正确
B 错误
65、食品防护计划应得到企业管理者代表的批准。 （）
A 正确
B 错误
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