一、单选题
1、牛奶中蛋白质（或氮）含量使用（）测量。
A、索氏提取法
B、直接滴定法
C、凯氏定氮法
D、指示剂法
2、《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》是（）。
A、GB 4789.4
B、GB 4789.30
C、GB 4789.7
D、GB 4789.10
3、第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过（）个月。
A、1
B、3
C、6
D、12
4、GB 28050-2011适用于（）。
A、预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明
B、预包装食品营养标签上所有信息
C、保健食品的营养标签标示
D、预包装特殊膳食用食品的营养标签标示
5、农药、兽药的残留是由（）产生的。
A、加工过程
B、储藏
C、运输
D、初级生产
6、《GB 5749-2006生活饮用水卫生标准》要求饮用水中（）。
A、菌落总数<100 （CFU/ml），总大肠菌群总数<3个／L
B、菌落总数不得检出，总大肠菌群总数<3个／L
C、菌落总数<100 （CFU/ml），总大肠菌群每100ml水样中不得检出
D、菌落总数<100 （CFU/ml），总大肠菌群每10ml水样中不得检出
7、根据GB/T 22000-2006，食品安全小组通过（）核对来验证流程图的准确性。
A、资料
B、观察
C、现场
D、试验
8、关于食品安全小组，以下说法正确的是（）。
A、具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
B、经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害
C、具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训
D、当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定
9、肉成熟过程中会发生的变化是（）。
A、糖原数量增加
B、纤吉咎帝纣且纱只石更1七
C、肉的pH值降低
D、ATP含量增加
10、现场审核时，审核员发现糖果的包装工序无作业指导书，针对这种情况，应当（）。
A、出具不符合报告
B、认为不存在不符合
C、出具观察项报告
D、不能确定，继续踉踪审核
11、以下哪种清况不会造成交叉污染？ （）
A、高洁净区的工人没换工作服就进入低洁净区
B、生熟产品未分开
C、加工车间选址、设计、布局不合理
D、加工人员个人卫生不良
12、下列关于关键控制点的说法中正确的是（）。
A、应为每个关键控制点设置一个或多个关键限值
B、一个关键控制点控制一个已识别出的危害
C、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
D、每个食品企业都一定会存在关键控制点
13、提供给消费者直接使用的食品添加剂标识需（）。
A、标示产品所执行的标准代号和顺序号
B、注明“零售”字样
C、标示生产许可证编号
D、含有辅料的单一品种食品添加剂，应标明辅料的含量
14、下列三种常用防腐剂按毒性由弱到强排列依次为（）。
A、山梨酸类＜对经基苯甲酸脂类＜苯甲酸类
B、苯甲酸类＜山梨酸类＜对经基苯甲酸脂类
C、对经基苯甲酸酷类＜山梨酸类＜苯甲酸类
D、山梨酸类＜苯甲酸类＜对经基苯甲酸脂类
15、当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190°C以上，可能会产生的对人体有害的（）。
A、杂环胺类化合物
B、丙烯酮
C、丙烯醒
D、苯并芘
16、当体系验证基于种产品的测试，而测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影晌批次的产品应作为（）。
A、不安全产品
B、潜在不安全产品
C、不合格产品
D、潜在不合格产品
17、食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责令其（）。
A、当众销毁
B、不再追究
C、召回或停止经营
D、停止生产
18、根据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者售卖问题食品是应当（）。
A、立即停止提供网络交易平台服务
B、召回
C、罚款
D、联系消费者
19、认证委托人无需向认证机构提交以下哪项文件和资料？（）
A、认证申请
B、认证调查表
C、食品安全管理体系文件化信息
D、加工生产线、季节性生产、HACCP项目和班次的详细信息
20、食品安全管理体系认证是（）活动，实施这种活动的机构是（）机构。
A、合格评定，合格评定
B、第三方合格评定，第三方合格评定
C、合格评定，认可
D、第三方合格评定，认可
21、根据GB/T 22000-2006,受不符合影晌的每批产品应在符合下列哪项条件时才可作为安全产品放行。 （）
A、尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平
B、相关食品安全危害在进入食品链前降到确定的可接受水平
C、除监视外的其它证据证实控制措施有效
D、抽样检测受影晌的产品
22、《中华人民共和国产品质量法》规定（）主管本行政区域内的产品质量监督工作。
A、省级产品质量监督部门
B、县级以上地方产品质量监督部门
C、省级工商行政管理部门
D、县级工商行政管理部门
23、（）在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。
A、弧菌
B、真菌
C、寄生虫
D、芽抱杆菌
24、致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）。
A、水分含量
B、pH值
C、昧道
D、颜色
25、在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。
A、0°C 一 4°C
B、0°C 一 -5°C
C、-1°C 一 -4°C
D、-1°C 一 -5°C
26、组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品，如（）。
A、对虾
B、金枪鱼
C、淡水鱼
D、以上都会
27、GB/T 10789-2015定义的饮料的酒精（乙醇）含量不超过（） %
A、0.1
B、0.5
C、1
D、5
28、根据GB/T 19011,能力是指经证实的个人素质以及竞争是的应用（）的本领。
A、知识和经验
B、知识和技能
C、经验和技能
D、专业和技术
29、认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认证前，应依据GB/T 22000要求，按附录食品链分类所列的行业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生产／服务特点的产品和（或）服务类别，制定对该类别产品和（或）服务的专项技术规范，用于验证该类组织（）的适用性和符合性。
A、前提方案
B、操作性前提方案
C、橾作方案
D、HACCPi十戈l
30、根据预备步骤提供的相关信息，对企业各个环节受到故意污染和蓄意破坏的（）进行食品防护评估。
A、可能性
B、针对性
C、有效性
D、危害性
31、应制定食品防护措施的检查程序，及时发现食品防护措施实施（）的情况。
A、不当或失效
B、无效
C、失败
D、不适
32、以下描述错误的是（）。
A、门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。
B、清洁作业区和准清洁作业区与其它区域之间的门应能及时关闭。
C、窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。
D、窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。清洁车间应无窗。
33、以下食品中最不可能含有咖啡因的是（）。
A、咖啡
B、功能饮料
C、奶茶
D、花茶
34、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应遵守（）的规定。
A、中华人民共和国食品安全法
B、中华人民共和国农产品质量安全法
C、产品质量法
D、商检法
35、为谋取不正当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂或采取其他不适合人类食用的方法生产加工食品等行为是指 （）。
A、蓄意破坏
B、故意污染
C、食品安全违法
D、刑事违法
36、认证机构应具有选择审核（）的过程，以使审核组有机会针对认证范围内组织有代表性数量的生产线，行业类别与子行业类别的运行状况进行审核。
A、日期、季节
B、日期、时间
C、时间、季节
D、时间、日期、季节
37、下列哪些图表属于GB/T 22000-2006标准中所指的流程图？ （）
A、企业组织机构图
B、车间职能分配图
C、工厂厂区平面图
D、生产工艺流程图
38、危害识别应考虑以下信息（）。
A、产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平
B、产品特性、流程图、操作性前提方案、人员
C、流程图、操作性前提方案、预期用途和人员
D、流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
39、根据GB/T 22000-2006,以下哪项不是HACCP计划应包含的信息？ （）
A、关键控制点
B、关键限值
C、设备维护
D、监视人员
40、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。
A、二年
B、一年
C、半年
D、一季度
二、多选题
41、氧化铁红不能添加到（）。
A、饼干
B、糖果和巧克力制品包衣
C、奶制品
D、肉制品
42、《GB 2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的技术要求包含（）。
A、主要用途
B、每日允许摄入量
C、残留物和最大残留限量
D、检测方法
43、《GB 29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》涉及的制品有（）。
A、腌制品
B、调制品
C、酱卤肉制品
D、烤鸭
44、实施危害分析的预备步骤有（）。
A、任命食品安全小组组长
B、产品描述
C、确定可接受水平
D、绘制流程图
45、属于GB/T 22000-2006标准中”指定人员”的是（）。
A、外部沟通人员
B、启动撤回的人员
C、执行撤回的人员
D、预备信息更新人员
46、食品安全小组组长职责有（）。
A、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络
B、确保食品安全小组成员的相关培训和教育
C、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系
D、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性
47、食品安全小组负责（）。
A、对单项验证结果进行评价
B、对工艺流程图进行现场验证
C、实施危害分析
D、批准前提方案
48、以下适用食品安全管理体系的组织有（）。
A、小农场
B、添加剂生产者
C、食品零售商
D、分销商
49、认证机构应按GB/T 27204标准中的方法制定文件化的确定审核时间的程序，并应至少考虑（）。
A、行业类别
B、HACCP项目
C、涉及食品安全方面的员工数
D、场所数量
50、认证机构可根据有关指南、标准、规范或相关要求策划安全性验证活动。安全性验证可采用（）。
A、委托具备相应资质能力的检测机构完成
B、由现场审核人员进行风险评估，现场见证认证委托人实施的产品安全性检验
C、由现场审核人员确认并收集12个月内由具备资质的第三方检验检测机构出局的检验报告
D、当认证机构认为检验项目不足以验证产品的安全性时，应采取相应的处理措施
51、通过企业内部之间以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与反馈的交流，识别发生故意污染或蓄意破坏食品安全事件的（），及时做出反应，改进食品防护计划的（），提高食品防护计划的（），预防重大食品安全事件的发生。
A、可能性
B、针对性
C、有效性
D、可靠性
52、通过对影晌食品防护计划有效性的因素及其变化的信息进行确定、收集和分析，及时调整（），实现动态更新和持续改进，确保食品防护计划的有效性。
A、食品防护评估
B、食品防护措施
C、食品防护人员
D、食品防护计划
53、食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括（）。
A、清洁消毒的区域、设备或器具名称
B、清洁消毒方法和频率
C、使用的洗涤、消毒剂
D、监控记录
54、应通过（）对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
A、自行检验
B、委托具备相应资质的食品检验机构
C、食品药品监管部门指定机构
D、卫生部门指定机构
55、根据《食品安全管理体系认证实施规则》CNCA-N-007: 2021,认证机构委托人要求具备以下哪些条件（）。
A、已取得相关法规规定的行政许可（适用时）
B、取得国家、地方市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）
C、生产、加工及经营的产品或提供的服务符合相关法律、法规、标准和规范的要求
D、按照本规则规定的认证依据，建立和实施食品安全管理体系，且有效运行3个月以上
三、判断题
56、人体第三道免疫防线是由免疫器官（扁桃体、淋巴结、胸腺、骨髓、脾等）和免疫细胞（淋巴细胞、单核／巨噬细胞、粒细胞、肥大细胞）借助血液循环和淋巴循环而组成的。（）
A 正确
B 错误
57、配料表里须按添加顺序标示直接使用的食品添加剂的具体名称。（）
A 正确
B 错误
58、根据《中华人民共和国食品安全法》，有关部门应给与举报人奖励。（）
A 正确
B 错误
59、GB 2761-2017的食品中真菌毒素限量是指真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。 （）
A 正确
B 错误
60、用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。（）
A 正确
B 错误
61、顶棚应使用无毒、无昧、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。（）
A 正确
B 错误
62、加工车间的角落宜采用弧形结构。（）
A 正确
B 错误
63、II型变态反应又称超敏反应。（）
A 正确
B 错误
64、网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者持续销售安全问题食品，引发食品安全风险的，食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。（）
A 正确
B 错误
65、食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系，外文应与中文大小保持一致。（）
A 正确
B 错误
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