一、单选题
1、根据GB/T 22000标准，操作性前提方案应形成文件，以下哪项包含在每个方案应包括的信息中： （）。
A、由每个方案控制的食品安全危害
B、针对实施的严格程度，控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
C、特定的操作的前后步骤
D、在食品链中的前后关联
2、食品安全管理体系文件应包括（）。
A、形成文件的食品安全方针和相关目标的声明
B、本标准要求的形成文件的程序和记录
C、组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件
D、以上表述都正确
3、获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效是（）。
A、验证
B、监视
C、确认
D、记录
4、有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理有50名，那么地理和物理都选的人数为（）。
A、60
B、50
C、20
D、10
5、根据GB5749-206生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。
A、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/l
B、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/l
C、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L
D、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
6、一些细菌会形成芽抱来帮助它们（）。
A、繁殖
B、更容易移动
C、在不利的环境条件中存活下来
D、在高酸性的食物中生长
7、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
A、提高果汁中氨基酸含量
B、抑制微生物的生长
C、改善果汁的风味
D、提高果汁的出汁率
8、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。
A、二年
B、一年
C、半年
D、一季度
9、起果汁饮料褐变的情况有（）。
A、由接触空气引起的酶褐变
B、由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变
C、由抗坏血酸引起的非酶褐变
D、以上都正确
10、下列哪类企业不属于食品链的组织？ （）
A、次氯酸钠的生产企业
B、苯甲酸生产企业
C、苏丹红生产企业
D、拧檬黄生产企业
11、关于第二方审核，下列说法正确的是（）。
A、公司内部审核可以是第二方审核
B、是必须由独立机构进行的审核
C、对供方进行的审核可以是第二方审核
D、是对产品的等级评定
12、审核证据是（）。
A、将审核发现对照审核准则进行评价的结果
B、预审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息
C、审核员报告的符合项
D、A+B
13、组织应策划和开发实现安全产品所需的过程应（）。
A、考虑和利用适当的外部信息
B、法律法规、顾客要求、操作规范
C、产品和产品加工环境的食品安全危害水平
D、以上都是
14、食品链中是包括（）。
A、消费者
B、行政执法部门
C、清洗剂的供应商
D、以上全部
15、根据GB14881的要求，食品生产企业应（）。
A、生产与清洗用水达到GB5749的要求
B、污水应达标排放
C、锅炉废气达标排放
D、以上都是
16、食品安全小组组长的职责是（）。
A、制定和批准食品安全方针和目标
B、主持和策划管理评审
C、与食品安全管理体系有关适宜的外部联系
D、监督食品安全管理体系的运行
17、被撤回产品的处置可以包括（）。
A、销毁、改变预期用途、重新加工
B、销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工
D、改变预期用途、模拟撤回、实施撤回、进一步加工
18、末次会议的内容不包括（）。
A、向受审核方介绍审核情况
B、宣布审核发现和审核结论
C、验证不符合项的纠正措施
D、介绍监督审核的规定
19、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（）。
A、认证审核
B、第一方审核
C、第二方审核
D、第三方审核
20、作为化学危害之一的天然毒素，下列不属于天然毒素的是（）。
A、河豚杜素
B、鲭鱼毒素
C、肉毒酸菌
D、胺
21、以下描述错误的是（）。
A、门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。
B、清洁作业区和准清洁作业区与其它区域之间的门应能及时关闭。
C、窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。
D、窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。清洁车间应无窗。
22、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应遵守（）的规定。
A、中华人民共和国食品安全法
B、中华人民共和国农产品质量安全法
C、产品质量法
D、商检法
23、牛奶中蛋白质（或氮）含量使用（）测量。
A、索氏提取法
B、直接滴定法
C、凯氏定氮法
D、指示剂法
24、请根据选择适当额数字填入空格处：1,3,3,9，（），243。
A、12
B、27
C、124
D、169
25、世界遗产公约规定，世界遗产所在地国家必须保证遗产的真实性和完整性。世界遗产的功能，第一层是科学研究，第二层是教育功能，最后才是旅游功能。目前，很多地方都在逐步改正，但还有诸多不尽人意的地方。从这段文字我们不难推出的是（）。
A、很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能面
B、世界遗产所在地国家应该妥善保护世界遗产
C、世界遗产最宝贵的价值是起科学研究价值
D、目前仍有不少违反世界遗产公约的行为存在
26、GB 28050-2011适用于（）。
A、预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明
B、预包装食品营养标签上所有信息
C、保健食品的营养标签标示
D、预包装特殊膳食用食品的营养标签标示
27、按（）来划分部门是目前最普遍采用的一种划分方法。
A、产品
B、地区
C、职能
D、时间
28、根据CNAS-CC01:2011，认证机构对某受审核方的审核方案应包括（）。
A、初次认证第一阶段和第二阶段审核
B、第一年和第二年的监督审核
C、在第三年认证证书到期之前进行的再认证审核
D、以上都是
29、抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影晌批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为（）。
A、不安全产品处置
B、安全产品放行
C、不合格产品降级
D、报废产品
30、大肠菌群不具备的特征是（）。
A、革兰氏阴性
B、适合生长的pH范围为4.4-9.0
C、生长被胆盐抑制
D、主要来自人及温血动物的粪便
31、关于车间中的流向，以下错误的是（）。
A、人员流向是从高清洁区流向低清洁区
B、物流向是从高清洁区流向低清洁区
C、水流向是从高清洁区流向低清洁区
D、气体流向是从高清洁区流向低清洁区
32、下列不属于生产工艺技术的是（）。
A、生产工艺
B、公司流程
C、设备选型
D、原料来源
33、验证活动应确定的内容包括（）。
A、职责
B、产品测试
C、操作性前提方案得以实施
D、验证频率
34、组织的食品安全管理体系范围应涉及（）。
A、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地
B、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地
C、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地
D、食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地
35、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
A、0℃—-4℃
B、4℃—14℃
C、10℃—14℃
D、0℃—4℃
36、认证证书的认证范围有（）决定。
A、申请人
B、认证机构
C、受审核方
D、认证机构和申请人协商
37、以下哪一项标志着现场审核的开始？（）。
A、审核组长接收审核任务
B、开始文件审核
C、审核组收到了审核现场
D、召开首次会议
38、根据GB/T 22000-2006，食品安全小组通过（）核对来验证流程图的准确性。
A、资料
B、观察
C、现场
D、试验
39、当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施（）。
A、重新验证
B、将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置
C、更新监视系统
D、更新HACCP计划
40、食品链中的组织包括（）。
A、食品运输和仓储经营者
B、饲料生产者
C、食品设备包装材料生产者
D、以上都是
二、多选题
41、GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求下列哪些人员应受到培训（）。
A、影响食品安全活动的人员
B、实施监视的人员
C、实施纠正的人员
D、实施纠正措施的人员
42、为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（）。
A、采购原料应价格优先
B、进货检验/验证的符合性
C、有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况
D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法
43、以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据（）？
A、市场需求和顾客
B、竞争对手情况
C、社会发展动向
D、政府管理要求
44、依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的（）？
A、审核组长应召开审核组会议，已分配工作并决定可能的改变
B、分配审核组工作时，应考虑审核员的独立性和能力、资源的有效利用
C、为确保实现审核表表，审核过程中不可以调整所分配的工作
D、审核组长可在审核组织内协商，将具体的审核工作分配给审核组每位成员
45、组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得（）变更的信息。
A、原料、辅料
B、供方生产人员
C、适用法律法规要求
D、新产品及工艺
46、（）属于强制检定范围内的计量标准。
A、社会公用计量标准
B、部门建立的计量标准
C、企业建立的计量标准
D、部门和企事业单位使用的最高计量标准
47、审核组中应包括（）。
A、审核组长
B、高级审核员
C、专业审核员或技术专家
D、实习审核员
48、根据《食品安全管理体系认证实施规则》CNCA-N-007: 2021,认证机构委托人要求具备以下哪些条件（）。
A、已取得相关法规规定的行政许可（适用时）
B、取得国家、地方市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）
C、生产、加工及经营的产品或提供的服务符合相关法律、法规、标准和规范的要求
D、按照本规则规定的认证依据，建立和实施食品安全管理体系，且有效运行3个月以上
49、下列对关键限值的提法正确的是（）。
A、一个关键控制点可能有几个关键限值
B、关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标
C、关键限值严于操作限值
D、关键限值应直观、易于监测并不能违背法规
50、食品安全小组组长职责（）。
A、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络
B、确保食品安全小组成员的相关培训和教育
C、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系
D、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性
51、依据CNAS-CC01:2011，以下可以构成严重不符合的是（）。
A、受审核方利润急剧下滑
B、受审核方试制产品出现较多不合格品
C、受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求
D、受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况
52、可追溯性系统应能够识别（）。
A、原辅料的直接供应方
B、原辅料的间接供应方
C、终产品的直接分销商
D、所有终端顾客
53、GB/T22000-2006标准中，指定人员包括（）。
A、外部沟通人员
B、启动撤回的人员
C、执行撤回的人员
D、预备信息更新人员
54、非正式沟通的优点有（）。
A、能够自由选择沟通渠道
B、信息传播速度快
C、能够获得组织需要的大量的信息
D、能够有效的代理正式沟通
55、持续改进食品安全管理体系的有效性的活动包括（）。
A、管理评审
B、单项验证结果的评价
C、控制措施组合的确认
D、验证策划
三、判断题
56、食品企业应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方，应急联系清单易包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等联系方式。（）
A 正确
B 错误
57、顶棚应使用无毒、无昧、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。（）
A 正确
B 错误
58、HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需要进行监视。（）
A 正确
B 错误
59、食品防护计划应得到企业管理者代表的批准。 （）
A 正确
B 错误
60、食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系，外文应与中文大小保持一致。（）
A 正确
B 错误
61、组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。
A 正确
B 错误
62、II型变态反应又称超敏反应。（）
A 正确
B 错误
63、根据《中华人民共和国食品安全法》，有关部门应给与举报人奖励。（）
A 正确
B 错误
64、再认证程序与初次认证一致，应实施第一阶段审核。（）
A 正确
B 错误
65、网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者持续销售安全问题食品，引发食品安全风险的，食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。（）
A 正确
B 错误
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