一、单选题
1、被撤回产品的处置可以包括（）。
A、销毁、改变预期用途、重新加工
B、销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工
D、改变预期用途、模拟撤回、实施撤回、进一步加工
2、认证机构应具有选择审核（）的过程，以使审核组有机会针对认证范围内组织有代表性数量的生产线，行业类别与子行业类别的运行状况进行审核。
A、日期、季节
B、日期、时间
C、时间、季节
D、时间、日期、季节
3、首次会议的主要目的是（）。
A、为审核制定计划
B、介绍审核组成员级实施审核所采用的方法和程序
C、确定实施审核所需资源和审核人数
D、以上都是
4、经危害分析评估出的危害可以通过（）。
A、前提方案控制
B、增加设备加以控制
C、前提方案控制或/和HACCP计划进行控制
D、加强操作管理进行控制
5、根据绘出的一对相关的词，在四个备选答案中找出一对与之在逻辑关系上最为贴近或相似的词：“电脑：鼠标”（）。
A、水壶：茶杯
B、手机：短信
C、船：锚
D、录音机：磁带
6、被撤回产品的处置可以包括（）。
A、销毁、改变预期用途、重新加工
B、销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工
D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
7、关于食品安全小组，以下说法正确的是（）。
A、具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
B、经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害
C、具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训
D、当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定
8、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是（）。
A、组织应制定岗位说明书
B、有上岗正的人员才能上岗
C、组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定最低的能力要求和资格条件
D、上岗人员必需通过资格考试取得上岗资格
9、CCAA现行的FSMS审核亚注册住准则（第3版），实施日期是（）。
A、39203
B、40299
C、39083
D、206-01-01
10、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（）。
A、扩大抽样
B、调整审核范围
C、做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论
D、以上都不正确
11、编制审核计划的要求是（）。
A、应当由审核组长编制
B、可以由审核组长委派组员编制
C、审核组可以视现场审核需要在试试现场审核时修改审核计划
D、审核计划不必经审核委托方评审，审核组可直接提交给受审核方
12、可接受水平应考虑（）。
A、顾客
B、危害评估
C、危害严重性
D、记录危害评价结果
13、领导和管理时管理学中的两个概念，他们的关系是（）。
A、领导是更大的概念，管理是其中一个职能
B、管理是更大的概念，领导是其中一个职能
C、领导和管理是同一层次的概念，可以交换使用
D、领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是相互促进的
14、根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括（）。
A、特定操作的前后步骤
B、流行病学数据
C、经验
D、食品链危害信息
15、末次会议的内容不包括（）。
A、向受审核方介绍审核情况
B、宣布审核发现和审核结论
C、验证不符合项的纠正措施
D、介绍监督审核的规定
16、福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。
A、40%甲醛
B、10%甲醛
C、75%甲醛
D、95%甲醛
17、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（）附加产品标识。
A、可以
B、必须
C、应当
D、可以不
18、以下食品中最不可能含有咖啡因的是（）。
A、咖啡
B、功能饮料
C、奶茶
D、花茶
19、管理评审是为了确保食品安全管理体系的（）和有效性。评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针。
A、充分性、可靠性
B、适宜性、可操作性
C、适宜性、充分性
D、可靠性、可操作性
20、大肠菌群不具备的特征是（）。
A、革兰氏阴性
B、适合生长的pH范围为4.4-9.0
C、生长被胆盐抑制
D、主要来自人及温血动物的粪便
21、某企业有四大车间，他们依次是：预处理车间、腐制车间、熟制车间、包装车间。可以认为该企业是采取了（）原则进行了空间布置。
A、工艺专业化
B、对象专业化
C、设备专业化
D、以上都错
22、食品加工过程中，应防止收到外部引入下列哪种污染物的污染（）？
A、润滑剂、清洗剂、杀虫剂
B、不卫生的包装材料
C、化学药品的残留
D、以上三种都会造成污染
23、审核是如下的过程（）。
A、发现不合格项
B、抽样调查
C、检验产品质量
D、对不合格品进行处置
24、果蔬汁饮料不包括（）。
A、食用菌饮料
B、藻类饮料
C、椰子乳饮料
D、蕨类饮料
25、食品安全方针应由（）制定，并在组织的的各层次进行沟通、实施和保持。
A、食品安全小组
B、食品安全小组长
C、管理者
D、最高管理者
26、食品安全管理体系更新活动基于（）。
A、食品安全方针和目标
B、内部和外部沟通信息的输入
C、前提方案与操作性前提方案
D、设施与环境
27、受审核方指派的向导应当协助审核组并且根据审核组长的要求行动，可（）。
A、代替被审核部门接受审核
B、参加审核自己所在的部门
C、接受审核
D、代表受审核方对审核进行见证
28、现场审核时，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，针对这种情况，应当（）。
A、出具不符合报告
B、认为不存在不符合
C、出具观察项报告
D、不能确定，继续跟踪审核
29、目前快速检测有机磷和氨基甲酸酷类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（）。
A、酶抑制率
B、氧化值
C、电导率
D、致死率
30、预包装食品的包装上应当有标签。标签应标明（）。
A、名称、规格、净含量、生产日期
B、保质期
C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D、以上都是
31、根据CCAA现行的注册准则，实习审核员再注册要求在注册证书到期（）内，向CCAA提出申请。
A、当月
B、前3个月
C、前1个月
D、当年
32、认证机构是指（ ）。
A、对产品进行强制认证的机构
B、对产品、服务、管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构
C、对产品、服务、管理体系进行认证的政府机构
D、对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构
33、集团公司对子公司的审核属于（）。
A、第一方审核
B、第二方审核
C、第三方审核
D、以上都不正确
34、审核方案可以包括（）。
A、审核的实际位置
B、审核的目的与准则
C、策划、组织、协调、指导和控制审核的活动
D、对一次审核活动的安排
35、组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品，如（）。
A、对虾
B、金枪鱼
C、淡水鱼
D、以上都会
36、属于抗结剂的是（）。
A、丁苯橡胶
B、焦亚硫酸钠
C、亚铁氰化钾
D、过氧化钙
37、确定审核所需的时间时不应该考虑（）。
A、审核使用的语言
B、审核的目的、范围
C、审核后续活动
D、受审核方的规模及其产品的专业和风险程度
38、受审核方在审核中因以下理由提出申请更换审核组的具体成员，其中哪一项不是合理理由？（）
A、该审核员与本组织不熟悉
B、该审核员曾为本公司提供过咨询
C、该审核员一年前是本公司的雇主
D、该审核员有缺乏职业道德的行为
39、以下哪种说法不正确（）。
A、食品安全方针和目标一定要形成文件
B、记录是一种特殊类型的文件
C、操作性前提方案一定要形成文件
D、组织一定要编制文件化的食品安全手册
40、抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影晌批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为（）。
A、不安全产品处置
B、安全产品放行
C、不合格产品降级
D、报废产品
二、多选题
41、实施危害分析的必备预备步骤包括（）。
A、任命食品安全小组
B、产品特性描述，识别预期用途
C、确定终产品中食品安全危害的可接受水平
D、绘制流程图，描述过程步骤和控制措施
42、以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据（）？
A、市场需求和顾客
B、竞争对手情况
C、社会发展动向
D、政府管理要求
43、为使认证机构做出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息（）。
A、审核报告
B、对不符合的意见，适用时，还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见
C、审核计划
D、对是否授权认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论
44、根据GB/T 22000标准，关于管理评审，以下说法正确的是（）。
A、紧急情况、事故和撤回的信息应作为管理评审信息的输入
B、食品安全小组组长应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系
C、管理评审的记录应予以保持
D、管理评审的目的是通过评审，确保食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性
45、监视的目的包括（）。
A、评估前提方案是否按预期运行
B、评估资源管理是否按预期实施
C、评估HACCP计划是否按预期运行
D、评估外部沟通是否按预期运行
46、食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括（）。
A、清洁消毒的区域、设备或器具名称
B、清洁消毒方法和频率
C、使用的洗涤、消毒剂
D、监控记录
47、关于内部审核，以下表述正确的是（）。
A、组织应按照策划的时间间隔进行内部审核
B、应规定审核的准则、范围、频次和方法
C、审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作
D、审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因
48、根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下哪些活动应当遵守本法？ （）
A、食品添加剂的回收处置
B、食品销售
C、食品添加剂的生产经营
D、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理
49、在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用（）方法。
A、过氧乙酸熏蒸
B、空气过滤
C、紫外线消毒
D、乳酸熏蒸
50、获得CCAA食品安全管理体系审核员注册资格可证明注册人员（）。
A、通过了符合GB/T27024要求的严格的能力考核和评价
B、达到了GB/T19011建议的审核员应具备的个人素质、知识和技能以及食品安全管理体系审核员经历和能力要求
C、有能力完成相应的食品安全管理体系审核或审核管理工作
D、有能力完成食品开发工作
51、根据《认证认可条例》，以下说法正确的是（）。
A、认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业
B、国家实行统一的认证认可监督制度
C、认证机构不得与行政机关存在利益关系
D、国家强制实行产品、服务、管理体系认证
52、为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（）。
A、原料供给有无标准
B、进货检验/验证的符合性
C、有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况
D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法
53、以下关于流程图的说法正确的是（）。
A、流程图可包括返工点和循环点
B、流程图与产品和过程有关，不用验证
C、流程图不包括源于外部的过程
D、流程图可包括副产品放行和废弃物排放点
54、本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面，如（）。
A、风俗习惯
B、消费者意识
C、传统口味
D、传统配方
55、为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（）。
A、采购原料应价格优先
B、进货检验/验证的符合性
C、有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况
D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法
三、判断题
56、GB 2761-2017的食品中真菌毒素限量是指真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。 （）
A 正确
B 错误
57、HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需要进行监视。（）
A 正确
B 错误
58、II型变态反应又称超敏反应。（）
A 正确
B 错误
59、顶棚应使用无毒、无昧、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。（）
A 正确
B 错误
60、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
A 正确
B 错误
61、人体第三道免疫防线是由免疫器官（扁桃体、淋巴结、胸腺、骨髓、脾等）和免疫细胞（淋巴细胞、单核／巨噬细胞、粒细胞、肥大细胞）借助血液循环和淋巴循环而组成的。（）
A 正确
B 错误
62、审核组成员可以参与认证决定。 （）
A 正确
B 错误
63、食品防护计划应得到企业管理者代表的批准。 （）
A 正确
B 错误
64、网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者持续销售安全问题食品，引发食品安全风险的，食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。（）
A 正确
B 错误
65、食品企业应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方，应急联系清单易包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等联系方式。（）
A 正确
B 错误
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