一、单选题
1、通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体的更新包括上述信息，最高管理者应确保讲相关信息作为（）的输入。
A、食品安全管理体系更新
B、持续改进
C、管理评审
D、文件更新
2、GB 28050-2011适用于（）。
A、预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明
B、预包装食品营养标签上所有信息
C、保健食品的营养标签标示
D、预包装特殊膳食用食品的营养标签标示
3、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。
A、相互沟通
B、人员培训
C、体系管理
D、HACCP原理
4、组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。
A、组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素
B、组织建立了应急准备和响应程序
C、组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序
D、上述表述都不正确
5、下面哪个是第二方审核（）。
A、内部审核
B、外部认证机构进行的审核
C、对供方进行的审核
D、对产品的认证
6、以下哪种化合物属于抗氧化剂（）。
A、山梨酸钾
B、对羟基苯甲酸乙酯
C、二丁基羟基甲苯
D、以上都不是
7、下列哪一种情况发生时必须对控制措施组着实施确认（）。
A、监视活动中发现一批不合格产品
B、产品预期用途发生变化
C、食品安全小组组长发生变化
D、内审开出一项严重不合格项
8、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）。
A、小于4.6
B、4.6-5.4
C、小于4.0
D、4.0-5.0
9、终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑（）。
A、法律法规要求
B、顾客食品安全要求和食品的预期用途
C、其他相关数据
D、以上都是
10、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧型腐败，常以（）作为评定的一项指标。
A、大肠杆菌
B、风味
C、挥发性盐基氮
D、有机酸
11、根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括（）。
A、特定操作的前后步骤
B、流行病学数据
C、经验
D、食品链危害信息
12、下列哪类企业不属于食品链的组织？ （）
A、次氯酸钠的生产企业
B、苯甲酸生产企业
C、苏丹红生产企业
D、拧檬黄生产企业
13、水总硬度是指（）。
A、水中含金属离子的总含量
B、碳酸盐硬度
C、水中钙离子和镁离子的总含量
D、非碳酸盐硬度
14、根据GB5749-206生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。
A、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/l
B、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/l
C、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L
D、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
15、我国的审核员注册机构是（）。
A、国家质量监督检验检疫总局
B、中国国家认证认可监督管理委员会
C、中国认证认可协会
D、中国合格评定国家认可委员会
16、不属于检查表的作用的是（）。
A、保证审核目的的清晰和明确
B、保持审核线路的清晰和逻辑性
C、通知受审核方审核的安排
D、保持审核时间和节奏的合理性
17、按照《中华人民共和国认证认可条例》规定，以下不属于设立认证机构应当符合的条件的是（）。
A、有固定的场所和必要的设施
B、有符合认证认可要求的管理制度
C、注册资本不得少于人民币300万元
D、有8名以上相应领域的专职认证人员
18、根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》（第3版），申请人应具有至少（）年技术或管理岗位的工作经验。
A、2
B、3
C、4
D、5
19、认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场（）。
A、小型组织，加工线为一条，且员工素质较高
B、小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系
C、审核员对审核组织十分熟悉，且在该组织工作过
D、审核员对审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单
20、审核的准则不包括（）。
A、方针
B、程序
C、要求
D、消费对象
21、特殊审核包括（）。
A、扩大认证范围和前提较短时间通知的审核
B、扩大认证范围和监督审核
C、扩大认证范围和再认证审核
D、监督审核和提前较短时间通知的审核
22、食品安全小组组长应（）。
A、由管理层成员担任
B、有最高管理者任命
C、具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任
D、以上都正确
23、食品安全管理体系文件审核的作用（）。
A、为提高食品安全管理体系现场审核控制的能力
B、判断食品安全管理体系文件按是否符合准则、法律法规等审核依据的要求
C、审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性
D、B+C
24、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品（）的途径。
A、初次分销
B、各级分销
C、最后一级分销
D、以上全部
25、审核员应具备的素质包括（）。
A、有道德
B、善于观察
C、适应性强
D、以上都是
26、审核证据是（）。
A、将审核发现对照审核准则进行评价的结果
B、预审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息
C、审核员报告的符合项
D、A+B
27、食品安全管理体系审核范围应由（）。
A、审核委托方确定
B、受审核方确定
C、认证机构与审核委托方共同确定
D、认证机构与受审核方共同确定
28、根据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者售卖问题食品是应当（）。
A、立即停止提供网络交易平台服务
B、召回
C、罚款
D、联系消费者
29、食品链中是包括（）。
A、消费者
B、行政执法部门
C、清洗剂的供应商
D、以上全部
30、《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康好适合人类食用进行的检验称为（）。
A、宰前检验
B、宰中检验
C、宰后检验
D、以上都不对
31、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）。
A、饲料添加剂
B、一般饲料添加剂
C、营养性饲料添加剂
D、植物饲料添加剂
32、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（）。
A、扩大抽样
B、调整审核范围
C、直接做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论
D、以上都不正确
33、《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在（），相对湿度不超过（）%，当气温高于（）℃，应用冷藏车运输。（）
A、25±1℃；50；25
B、25±1℃；70；25
C、21±1℃；50；25
D、21±1℃；70；25
34、关于车间中的流向，以下错误的是（）。
A、人员流向是从高清洁区流向低清洁区
B、物流向是从高清洁区流向低清洁区
C、水流向是从高清洁区流向低清洁区
D、气体流向是从高清洁区流向低清洁区
35、（）应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。
A、最高管理者
B、食品安全小组
C、食品安全小组长
D、各职能部门
36、关于食品安全小组，以下说法正确的是（）。
A、具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
B、经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害
C、具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训
D、当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定
37、以下不属于审核准则的是（）。
A、顾客的隐含要求
B、组织产品的检查记录
C、生产设备维护管理规定
D、认证产品所执行的产品标准
38、食品安全管理体系文审的包括（）。
A、内审及管理评审记录
B、前提方案及HACCP计划
C、验证活动实施记录
D、记录清单
39、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是（）。
A、组织应制定岗位说明书
B、有上岗正的人员才能上岗
C、组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定最低的能力要求和资格条件
D、上岗人员必需通过资格考试取得上岗资格
40、肉成熟过程中会发生的变化是（）。
A、糖原数量增加
B、结蹄组织硬化
C、肉的pH值降低
D、ATP含量增加
二、多选题
41、GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求保存适当的记录的目的是为了证实（）。
A、组织实施了培训
B、食品安全小组成员、其他影响食品安全活动的人员具备必要的能力
C、组织内负责监视、验证、采取纠正措施的人员收到了培训
D、培训的被接收程度
42、实施危害分析的必备预备步骤包括（）。
A、任命食品安全小组
B、产品特性描述，识别预期用途
C、确定终产品中食品安全危害的可接受水平
D、绘制流程图，描述过程步骤和控制措施
43、依据GB/T19011-2013标准，针对审核中的不符合，以下哪些是正确的（）？
A、应记录不符合
B、应记录支持不符合的审核证据
C、应对不符合进行分级，分级的级别包括“严重”和“一般”
D、应与受审核方一起评审不符合
44、下面描述正确的是（）。
A、《食品安全法》调整范围是一切食品
B、国家实行所有食品市场准入制度
C、国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）QS标志后，方可出厂销售
D、食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等
45、根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括（）。
A、特定操作的前后步骤
B、生产设备、设施和（或）服务和周边环境
C、在食品链中的前后关联
D、可接受水平的确定
46、下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。
A、相互沟通
B、人员培训
C、体系管理
D、HACCP原理
47、为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（）。
A、采购原料应价格优先
B、进货检验/验证的符合性
C、有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况
D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法
48、《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在（）车间进口处设置鞋靴消毒池。
A、酱油灌装
B、鸡精调味料外包装
C、食醋灌装
D、酱类外包装
49、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（）来评估相关危害的危险程度。
A、严重性
B、可能性
C、相关性
D、危害性
50、根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括？（）
A、特定操作的前后步骤
B、控制措施的控制效果
C、所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境
D、人员健康
51、以下行为中，违法审核员行为规范要求的有（）。
A、为获取审核证据，雇他人窃取受审核方文件资料
B、在受审核方要求提供相关的咨询服务时加以拒绝
C、接受受审核方给予的表彰锦旗
D、审核完成后，于未参加本次审核的审核员讨论审核体会以及在审核中得知的受审核方
52、食品安全小组组长职责（）。
A、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络
B、确保食品安全小组成员的相关培训和教育
C、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系
D、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性
53、非正式沟通的优点有（）。
A、能够自由选择沟通渠道
B、信息传播速度快
C、能够获得组织需要的大量的信息
D、能够有效的代理正式沟通
54、氧化铁红不能添加到（）。
A、饼干
B、糖果和巧克力制品包衣
C、奶制品
D、肉制品
55、根据GB/T 22000标准，关键控制点监视系统应包括以下内容（）。
A、监视人员
B、所用的监视装置
C、与监视和评价监视结果有关的职责和权限
D、在适当的时间范围内提供结果的测量或观察
三、判断题
56、配料表里须按添加顺序标示直接使用的食品添加剂的具体名称。（）
A 正确
B 错误
57、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。（）
A 正确
B 错误
58、食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量勺Og或10ml的食品属于豁免强制标示营养标签的预包装食品。
A 正确
B 错误
59、用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。（）
A 正确
B 错误
60、食品企业应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方，应急联系清单易包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等联系方式。（）
A 正确
B 错误
61、再认证程序与初次认证一致，应实施第一阶段审核。（）
A 正确
B 错误
62、加工车间的角落宜采用弧形结构。（）
A 正确
B 错误
63、审核组成员可以参与认证决定。 （）
A 正确
B 错误
64、产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。
A 正确
B 错误
65、组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。
A 正确
B 错误
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