一、单选题
1、以下哪一种情况可称为结合审核？（）
A、某食品质量认证公司与某质量认证公司对统一组织进行审核时
B、某食品质量认证公司与某质量认证公司对不同组织进行审核时
C、对统一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时
D、对两个或以上不同组织的食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时
2、食品安全小组组长应（）。
A、由管理层成员担任
B、有最高管理者任命
C、具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任
D、以上都正确
3、为谋取不正当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂或采取其他不适合人类食用的方法生产加工食品等行为是指 （）。
A、蓄意破坏
B、故意污染
C、食品安全违法
D、刑事违法
4、第二方审核是（）进行的审核。
A、由外部独立的组织
B、由两个或两个以上组织共同
C、由组织的顾客或其他人以顾客的名义
D、对不同的管理体系一起
5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应标明（）。
A、名称、规格、净含量、生产日期
B、保质期
C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D、以上都是
6、以下不属于审核准则的是（）。
A、顾客的隐含要求
B、组织产品的检查记录
C、生产设备维护管理规定
D、认证产品所执行的产品标准
7、现场审核活动的准备不包括（）。
A、编制审核计划
B、审核组工作分配
C、文件审核实施
D、准备工作文件
8、牛奶中蛋白质（或氮）含量使用（）测量。
A、索氏提取法
B、直接滴定法
C、凯氏定氮法
D、指示剂法
9、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。
A、保水剂
B、防止脂肪酸败
C、防止微生物污染
D、防止酶褐变
10、对于主要原材料的采购，在满足生产要求的品种、质量、性能、数量等条件下，主要比较采购的可靠性及（）。
A、供应方式
B、运输方式
C、仓储方式
D、价格的经济性
11、根据GB/T 22000-2006,以下哪项不是HACCP计划应包含的信息？ （）
A、关键控制点
B、关键限值
C、设备维护
D、监视人员
12、认证机构是指（ ）。
A、对产品进行强制认证的机构
B、对产品、服务、管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构
C、对产品、服务、管理体系进行认证的政府机构
D、对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构
13、食品地方卫生标准由（）规定。
A、省、自治区、直辖市人民政府
B、省、自治区、直辖市标准化行政部门
C、省、自治区、直辖市卫生行政部门
D、以上都可以
14、工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过（）。
A、计量行政部门委托
B、计量认证
C、计量授权
D、以上都不需要
15、食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用于这一情景的条款是（）。
A、5.6.1
B、7.3.2
C、7.3.5.1
D、7.3.5.2
16、以下哪种情况会造成交叉污染（）。
A、加工人员工作服未按要求换洗消毒
B、食品接触设备无清洗消毒
C、人流走向不正确
D、以上三种都会造成交叉污染
17、食品安全管理方针应（）。
A、既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求
B、符合法律法规的要求
C、符合与顾客商定的对食品安全的要求
D、以上都不对
18、GB/T22000-2006标准涉及的人员能力，可以从（）获得。
A、教育
B、培训
C、技能和经验
D、以上都对
19、食品安全方针应由（）制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。
A、食品安全小组
B、食品安全小组长
C、管理者
D、最高管理者
20、患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。
A、糖尿病
B、伤寒
C、阑尾炎
D、心脏病
21、以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。
A、能杀死全部细菌
B、细菌温度通常不超过100℃
C、能将致病菌杀死
D、B+C
22、（）在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。
A、弧菌
B、真菌
C、寄生虫
D、芽抱杆菌
23、下面哪个原则不是食品防护计划的原则？ （）
A、沟通原则
B、应急反应原则
C、整合性原则
D、关系管理原则
24、认证委托人无需向认证机构提交以下哪项文件和资料？（）
A、认证申请
B、认证调查表
C、食品安全管理体系文件化信息
D、加工生产线、季节性生产、HACCP项目和班次的详细信息
25、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。
A、二年
B、一年
C、半年
D、一季度
26、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（）。
A、它是直链淀粉
B、它是小分子糊精
C、它是支链淀粉
D、无法判断
27、特殊审核包括（）。
A、扩大认证范围和前提较短时间通知的审核
B、扩大认证范围和监督审核
C、扩大认证范围和再认证审核
D、监督审核和提前较短时间通知的审核
28、审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（）与审核准则相关度最大。
A、正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带
B、向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”
C、质检人员正在打扫微生物操作间
D、食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜
29、复配食品添加剂在生产过程中不应发生（）反应，不应产生新的化合物。
A、美拉德
B、物理
C、化学
D、发热
30、血球计数板常用于（）。
A、血菌计数
B、细胞大小的测定
C、细胞总数的测定
D、A+C
31、下列哪些着色剂属于同一色泽（） ?
A、脑脂红－亮蓝
B、新红－姜黄
C、拧檬黄－宽菜红
D、日落黄－拧檬黄
32、一阶段审核与二阶段审核的时间是（）。
A、三个月
B、六个月
C、二年
D、一年
33、致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）。
A、水分含量
B、pH值
C、昧道
D、颜色
34、下列不属于生产工艺技术的是（）。
A、生产工艺
B、公司流程
C、设备选型
D、原料来源
35、关键控制点失控、操作性前提方案失控，应（）。
A、更新要求，识别和控制受影响的批次
B、停止生产
C、修改关键控制点、操作性前提方案
D、做不合格处理
36、GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（）的人员收到培训。
A、执行、检查、纠正
B、监视、纠正、采取纠正措施
C、执行、检查、采取纠正措施
D、执行、监视、纠正、采取纠正措施
37、控制措施的分类应按照控制措施是需要通过（）还是通过HACCP计划进行来管理。
A、操作性前提方案
B、前提方案
C、SSOP
D、GMP
38、第三方认证审核的审核报告应提交给（）。
A、审核委托方
B、受审核方
C、受审核方的上级主管部门
D、认可机构
39、审核报告应当在（）提交。
A、商定的时间期限内
B、现场审核结束后
C、认证决定后
D、纠正措施验证完成后
40、用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（）。
A、食品安全管理体系过程的评价
B、食品安全管理体系审核
C、食品安全管理体评审
D、以上都是
二、多选题
41、氧化铁红不能添加到（）。
A、饼干
B、糖果和巧克力制品包衣
C、奶制品
D、肉制品
42、计划者在执行计划的过程中可使用的监控方法很多，利益相关者的反馈可以对执行过程进行监控，利益相关者一般主要包括（）。
A、团队成员
B、直接管理者
C、顾客
D、供应商
43、关于内部审核，以下表述正确的是（）。
A、组织应按照策划的时间间隔进行内部审核
B、应规定审核的准则、范围、频次和方法
C、审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作
D、审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因
44、通过企业内部之间以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与反馈的交流，识别发生故意污染或蓄意破坏食品安全事件的（），及时做出反应，改进食品防护计划的（），提高食品防护计划的（），预防重大食品安全事件的发生。
A、可能性
B、针对性
C、有效性
D、可靠性
45、下列对关键限值的提法正确的是（）。
A、一个关键控制点可能有几个关键限值
B、关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标
C、关键限值严于操作限值
D、关键限值应直观、易于监测并不能违背法规
46、化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）？
A、食品pH值下降，防腐作用上升
B、不同防腐剂的抑菌谱不同
C、不同的防腐剂之间有协同作用
D、化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加
47、审核证据可包括（）。
A、与审核准则有关的经证实的事实陈述
B、生产现场观察结果
C、经证实的相关记录
D、经证实的现场所有证据
48、一般来说，企业是指具有以下哪些特点的基本经济单位（）。
A、从事生产、流通或服务等活动
B、自主经营、自负盈亏
C、具有固定资产
D、具有法人资格
49、组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得（）变更的信息。
A、原料、辅料
B、供方生产人员
C、适用法律法规要求
D、新产品及工艺
50、撤回包括（）。
A、已上市销售的产品
B、库存中受影响的产品
C、正在运输过程中的产品
D、已停产产品
51、通过对影晌食品防护计划有效性的因素及其变化的信息进行确定、收集和分析，及时调整（），实现动态更新和持续改进，确保食品防护计划的有效性。
A、食品防护评估
B、食品防护措施
C、食品防护人员
D、食品防护计划
52、使用非强制检定计量器具的单位，可以（）。
A、自行定期检定
B、送其他检定机构检定
C、由计量部门定点后定期检定
D、以上全部
53、依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的（）？
A、审核组长应召开审核组会议，已分配工作并决定可能的改变
B、分配审核组工作时，应考虑审核员的独立性和能力、资源的有效利用
C、为确保实现审核表表，审核过程中不可以调整所分配的工作
D、审核组长可在审核组织内协商，将具体的审核工作分配给审核组每位成员
54、标准要求以下记录应与保持（）。
A、内部沟通记录
B、外部沟通记录
C、OPRP监视记录
D、CCP监控记录
55、管理的职能包括（）。
A、计划工作和组织工作
B、人员配备
C、指导与领导工作
D、控制工作
三、判断题
56、加工车间的角落宜采用弧形结构。（）
A 正确
B 错误
57、组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。
A 正确
B 错误
58、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
A 正确
B 错误
59、食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系，外文应与中文大小保持一致。（）
A 正确
B 错误
60、人体第三道免疫防线是由免疫器官（扁桃体、淋巴结、胸腺、骨髓、脾等）和免疫细胞（淋巴细胞、单核／巨噬细胞、粒细胞、肥大细胞）借助血液循环和淋巴循环而组成的。（）
A 正确
B 错误
61、II型变态反应又称超敏反应。（）
A 正确
B 错误
62、HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需要进行监视。（）
A 正确
B 错误
63、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。（）
A 正确
B 错误
64、食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量勺Og或10ml的食品属于豁免强制标示营养标签的预包装食品。
A 正确
B 错误
65、食品防护计划应得到企业管理者代表的批准。 （）
A 正确
B 错误
喵呜刷题：让学习像火箭一样快速，快来微信扫码，体验免费刷题服务，开启你的学习加速器！
