一、单选题
1、被撤回产品的处置可以包括（）。
A、销毁、改变预期用途、重新加工
B、销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工
D、改变预期用途、模拟撤回、实施撤回、进一步加工
解析：【喵呜刷题小喵解析】被撤回产品的处置方式应当根据实际情况和相关法规进行决定。通常，对于被撤回的产品，主要的处置方式包括销毁和改变预期用途。销毁是确保产品不再进入流通渠道，保障公众安全；改变预期用途是将产品用于其他合适的用途，减少浪费。重新加工通常是指对产品进行必要的处理，使其符合新的标准或要求，但这需要确保加工过程的安全性和有效性。选项A中的销毁和改变预期用途是常见的处置方式，符合对被撤回产品处置的基本原则。而选项B中的模拟撤回、实际撤回和进一步加工并不符合常见的处置方式，选项C中的缩小范围使用不符合常规处理方式，选项D中的模拟撤回和进一步加工同样不是常见的处置方式。因此，正确答案是A。
2、关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（）。
A、标准不要求组织讲与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
B、标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的
C、标准是法律法规的最低要求应用
D、以上说法都对
解析：【喵呜刷题小喵解析】本题考察的是对GB/T22000-2006标准的理解。根据标准内容，该标准规定了食品安全管理体系的基本要求，适用于在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织，但并未规定组织必须将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入体系。因此，选项A不正确。同时，该标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的，故选项B正确。另外，该标准并不是法律法规的最低要求应用，所以选项C也不正确。综上所述，选项D“以上说法都对”自然也是不正确的。因此，正确答案为B。
3、食品安全小组应通过（）核对来验证流程图的准确性。
A、资料
B、观察
C、现场
D、实验
解析：【喵呜刷题小喵解析】：食品安全小组在验证流程图的准确性时，应该进行现场核对。现场核对可以直接观察流程的实际操作情况，确保流程图与实际操作一致，从而验证流程图的准确性。因此，正确答案为“现场”。其他选项如资料、观察和实验虽然也可以用于验证流程图的准确性，但不如现场核对直接和准确。
4、为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
A、金黄色葡萄球菌
B、沙门氏菌
C、志贺氏菌
D、肉毒梭菌
解析：【喵呜刷题小喵解析】：肉毒梭菌是一种能够产生肉毒毒素的细菌，这种毒素是一种强烈的神经毒素，对人体危害极大。因此，在杀菌过程中，必须将其作为杀菌对象加以考虑，以避免中毒。金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌虽然也是常见的食源性致病菌，但在杀菌时通常不会特别针对它们，因为它们不像肉毒梭菌那样产生强烈的神经毒素。因此，为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以肉毒梭菌作为杀菌对象加以考虑。
5、水俣病是由（）污染造成的。
A、铅
B、砷
C、镉
D、汞
解析：【喵呜刷题小喵解析】：水俣病是一种由于有机汞污染造成的疾病。有机汞主要来自于含汞的工业废水排放，这些废水被排入河流或海洋，然后水中的汞被水生生物吸收并积累。当这些被污染的水生生物被人类食用时，汞会在人体内积累，从而导致水俣病的发生。因此，水俣病是由汞污染造成的，选项D正确。铅、砷和镉虽然也是有毒物质，但与水俣病的成因无关。
6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）。
A、小于4.6
B、4.6-5.4
C、小于4.0
D、4.0-5.0
解析：【喵呜刷题小喵解析】在酸化食品的生产过程中，控制pH值是确保最终产品质量和安全的关键。当食品经过酸化处理，pH值通常会显著降低，以防止细菌和其他微生物的生长，从而延长食品的保质期。为了保证最终产品的pH值在安全且有效的范围内，需要严格控制pH值。通常情况下，平衡后的最终产品的pH值应小于4.6，这是因为较低的pH值能有效抑制微生物的生长，同时保持食品的风味和稳定性。因此，选项A“小于4.6”是正确答案。
7、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。
A、石膏
B、吊白块
C、烧碱
D、滑石粉
解析：【喵呜刷题小喵解析】：甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块，是一种工业漂白剂，常用于食品增白。在米粉、粉丝和腐竹等食品中，如果使用了甲醛次硫酸氢钠，会对人体健康造成危害。因此，在食品制作过程中，应该避免使用这种物质。选项A石膏、选项C烧碱和选项D滑石粉都不是甲醛次硫酸氢钠的俗称，因此可以排除。因此，正确答案是B，即吊白块。
8、在制定食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作出要求的内容包括（）。
A、与组织在食品链中的作用相适宜
B、与顾客商定得对食品安全的要求
C、组织的经济效益
D、法律法规要求
解析：【喵呜刷题小喵解析】：《GB/T22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》中明确指出，在制定食品安全方针时，组织应确保其与组织在食品链中的作用相适宜，与顾客商定得对食品安全的要求以及法律法规要求相符合。因此，选项C“组织的经济效益”不在该标准的要求之内。
9、食品安全管理体系文件应包括（）。
A、形成文件的食品安全方针和相关目标的声明
B、本标准要求的形成文件的程序和记录
C、组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件
D、以上表述都正确
解析：【喵呜刷题小喵解析】食品安全管理体系文件是确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新的重要依据。根据题目中的选项，A、B、C分别描述了食品安全管理体系文件的不同方面，而D选项表示以上表述都正确。因此，D选项是正确答案。食品安全管理体系文件应包括形成文件的食品安全方针和相关目标的声明、本标准要求的形成文件的程序和记录以及组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。这些文件共同构成了食品安全管理体系的基础，确保了食品的安全性和质量。
10、关于管理评审正确的说法是（）。
A、每年应按规定的时间进行管理评审
B、管理评审应包括内部审核
C、必须评审目标的完成情况
D、应保持管理评审记录
解析：【喵呜刷题小喵解析】：管理评审是组织对其质量管理体系的适宜性、充分性和有效性进行的正式评价，是质量管理体系运行中的重要环节。管理评审应确保质量管理体系的适宜性、充分性和有效性，并与组织的战略方向保持一致。管理评审应定期进行，但并非每年必须按照规定的时间进行，因此选项A错误。管理评审应包括内部审核的结果，但并非仅限于内部审核，因此选项B错误。管理评审应评审质量管理体系的适宜性、充分性和有效性，而不仅仅是目标的完成情况，因此选项C错误。管理评审应保持记录，以便于对质量管理体系进行监控、审计和持续改进，因此选项D正确。
11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是（）。
A、组织应制定岗位说明书
B、有上岗正的人员才能上岗
C、组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定最低的能力要求和资格条件
D、上岗人员必需通过资格考试取得上岗资格
解析：【喵呜刷题小喵解析】题目要求解释“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义。选项A“组织应制定岗位说明书”虽然与岗位有关，但并未明确涉及资格和能力；选项B“有上岗正的人员才能上岗”中的“上岗正”不明确，且未涉及资格和能力的确定；选项D“上岗人员必需通过资格考试取得上岗资格”虽然提到了资格考试，但并未明确这是针对影响食品安全的岗位人员；而选项C“组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定最低的能力要求和资格条件”明确指出了组织需要对影响食品安全的岗位人员确定资格和能力，与题目要求相符。因此，正确答案为C。
12、根据GB5749-206生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。
A、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/l
B、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/l
C、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L
D、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
解析：【喵呜刷题小喵解析】根据GB5749-206生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为：细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L。因此，正确答案为C。
13、关键控制点不能依据以下（）来确定。
A、判断树
B、控制措施对确定危害控制的严格程度
C、行业专家的意见
D、过程发生显著变异的可能性
解析：【喵呜刷题小喵解析】：关键控制点是在食品加工过程中，那些可能导致产品不符合安全标准的环节。这些环节可能是物理、化学或生物性的危害，因此确定关键控制点对于确保食品安全至关重要。选项A“判断树”是一种决策工具，它可以帮助我们系统地分析各种因素，确定关键控制点。选项B“控制措施对确定危害控制的严格程度”意味着，控制措施越严格，关键控制点越重要。选项C“行业专家的意见”是确定关键控制点的重要参考，因为专家通常具有丰富的经验和专业知识。而选项D“过程发生显著变异的可能性”与关键控制点的确定没有直接关系。关键控制点的确定是基于可能发生的危害，而不是基于过程发生变异的可能性。因此，选项D不应作为确定关键控制点的依据。所以，正确答案是D，即“过程发生显著变异的可能性不能作为确定关键控制点的依据”。
14、大肠菌群不具备的特征是（）。
A、革兰氏阴性
B、适合生长的pH范围为4.4-9.0
C、生长被胆盐抑制
D、主要来自人及温血动物的粪便
解析：【喵呜刷题小喵解析】：大肠菌群是指一群在肠道内生长繁殖的细菌，它们主要来自人及温血动物的粪便。大肠菌群在pH4.4-9.0的范围内都能生长，并且它们通常是革兰氏阴性菌。因此，选项A、B和D都是大肠菌群的特征。而选项C“生长被胆盐抑制”并不是大肠菌群的特征，因为大肠菌群可以在胆盐存在的条件下生长。所以，正确答案是C。
15、属于致病菌的是（）。
A、霉菌
B、啤酒酵母
C、致病性大肠杆菌
D、乳酸链球菌
解析：【喵呜刷题小喵解析】：致病菌是指能够引起疾病的微生物。致病性大肠杆菌是一种细菌，它可以引起人类的肠道疾病，如腹泻、食物中毒等。霉菌、啤酒酵母和乳酸链球菌虽然也是微生物，但它们通常不会对人体造成危害，除非在特定条件下引起疾病。因此，致病性大肠杆菌是致病菌，选项C是正确的。
16、金属探测仪通常配有Fe标准块、非Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（）。
A、铜
B、非金属
C、塑料
D、不锈钢
解析：【喵呜刷题小喵解析】：题目中提到金属探测仪通常配有Fe标准块、非Fe标准块和SUS标准块。我们需要确定SUS指的是什么。选项A铜、选项B非金属、选项C塑料都不是常见的金属探测仪标准块材料。而不锈钢（SUS）是一种常见的金属材料，经常被用于金属探测仪的标准块。因此，正确答案是选项D不锈钢。
17、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）。
A、温度、时间
B、浓度、频次
C、温度、酸度
D、A+B
解析：【喵呜刷题小喵解析】题目要求识别通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括哪些因素。选项A提到“温度、时间”，选项B提到“浓度、频次”，选项C提到“温度、酸度”，选项D是A和B的组合。根据题目描述，控制措施的实施强度通常包括多个因素，因此选项D“温度、时间、浓度、频次”最全面地涵盖了这些因素。因此，正确答案是D。
18、以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（）。
A、必须有食品安全方针
B、必须有食品安全目标
C、必须有食品安全小组
D、必须与环境管理体一起建立
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据食品安全管理体系的一般要求，它必须包括食品安全方针、食品安全目标和食品安全小组。这三个要素是确保食品安全管理体系有效运行的关键。然而，食品安全管理体系并不一定要与环境管理体系一起建立，虽然两者在某些情况下可能会有交叉，但它们各自有独立的职责和范围。因此，选项D“必须与环境管理体一起建立”是描述错误的。
19、组织的食品安全管理体系范围应涉及（）。
A、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地
B、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地
C、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地
D、食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据食品安全管理体系的定义，它应该涵盖所有与食品安全相关的要素，包括管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地。选项D包含了所有这些要素，因此是正确答案。其他选项要么包含不相关的要素（如选项A中的“管理单元”），要么遗漏了重要的要素（如选项B和C中没有明确包括“过程”）。因此，正确答案是D。
20、组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。
A、组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素
B、组织建立了应急准备和响应程序
C、组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序
D、上述表述都不正确
解析：【喵呜刷题小喵解析】本题考察的是对应急准备和响应要求的理解。选项A描述的是组织最高管理者在建立体系时应识别存在的潜在紧急情况和不安全因素，这确实是应急准备的一部分，但并未涵盖“响应”的要求。选项C提到组织可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序，这虽然是一个可能的做法，但并不是“满足应急准备和响应要求”的充分条件。选项D表示上述表述都不正确，但题目中给出的选项并不都是错误的。因此，最符合题目要求的选项是B，即组织建立了应急准备和响应程序。这个选项既包括了应急准备的部分，也包括了应急响应的部分，符合题目要求。
21、患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。
A、糖尿病
B、伤寒
C、阑尾炎
D、心脏病
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。因此，选项B中的“伤寒”属于不得从事接触直接入口食品的工作的疾病。而选项A中的糖尿病、选项C中的阑尾炎和选项D中的心脏病，均不属于有碍食品安全的疾病，因此可以从事接触直接入口食品的工作。
22、危害识别可不考虑哪项内容（）。
A、产品特性
B、流程图
C、质量成本
D、预期用途
解析：【喵呜刷题小喵解析】：危害识别是风险评估的重要步骤，它涉及到对可能对产品或过程造成危害的因素进行识别和评估。在危害识别过程中，我们需要考虑产品的特性、流程图的描述以及预期用途等因素。然而，质量成本并不是危害识别的直接考虑因素。质量成本通常用于衡量产品质量的经济效果，与危害的直接识别关系不大。因此，正确答案是C，即质量成本。
23、控制措施的选择和评估可不考虑（）。
A、控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
B、对控制措施进行监视的可行性
C、对员工培训的难易程度
D、控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性
解析：【喵呜刷题小喵解析】：在评估控制措施时，我们需要考虑控制措施对确定的食品安全危害的控制效果、对控制措施进行监视的可行性以及控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性。而选项C，对员工培训的难易程度，并不是在评估和选择控制措施时需要考虑的因素。因此，答案为C。
24、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。
A、相互沟通
B、人员培训
C、体系管理
D、HACCP原理
解析：【喵呜刷题小喵解析】：食品安全管理体系公认的关键要素包括相互沟通、体系管理以及HACCP原理。HACCP原理是危害分析和关键控制点，是确保食品安全的重要工具。相互沟通是确保食品安全管理体系有效运行的关键，体系管理则负责整体管理和协调。然而，人员培训虽然在食品安全管理体系中也非常重要，但它并不属于公认的关键要素。因此，不属于食品安全管理体系公认的关键要素是人员培训，所以答案为B。
25、关键限值是指（）。
A、区分可接受或不可接受的判定值
B、在超过CL之前使CCP得到控制之值
C、经危害分析所确定的控制值
D、控制危害措施的一种表现形式
解析：【喵呜刷题小喵解析】：关键限值是指区分可接受或不可接受的判定值。在HACCP（危害分析和关键控制点）体系中，关键限值是用来确定产品是否安全或符合标准的判定值。当产品参数超过关键限值时，通常意味着产品可能不符合安全或质量标准，需要进行相应的处理或调整。因此，选项A“区分可接受或不可接受的判定值”是正确的描述。选项B“在超过CL之前使CCP得到控制之值”描述的是操作限值，而不是关键限值；选项C“经危害分析所确定的控制值”描述的是关键控制点（CCP）的控制标准，而不是关键限值；选项D“控制危害措施的一种表现形式”描述过于宽泛，不符合关键限值的定义。
26、食品安全小组组长应（）。
A、由管理层成员担任
B、有最高管理者任命
C、具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任
D、以上都正确
解析：【喵呜刷题小喵解析】根据食品安全管理体系的要求，食品安全小组组长应由最高管理者任命。这是因为食品安全小组组长在食品安全管理体系中扮演着重要的角色，需要确保食品安全管理体系的有效运行，并协调各部门之间的合作，确保食品安全工作的顺利进行。因此，食品安全小组组长应该由具有权威性和决策能力的管理层成员担任，以确保其能够有效地履行职责。因此，选项B“有最高管理者任命”是正确的。其他选项A、C、D均不符合食品安全管理体系的要求。
27、组织对外的信息沟通应由（）进行。
A、组织内具有职能的部门
B、食品安全小组成员
C、指定的人员
D、具有食品安全知识的技术员
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据食品安全管理的相关规定，组织对外的信息沟通应由指定的人员进行。这是为了确保信息的准确性和一致性，防止不同部门或人员之间的信息冲突或误解。因此，选项C“指定的人员”是正确的答案。其他选项如“组织内具有职能的部门”、“食品安全小组成员”和“具有食品安全知识的技术员”虽然可能在食品安全管理中扮演重要角色，但不是专门负责对外信息沟通的人员。
28、关于食品安全小组，以下说法正确的是（）
A、具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
B、经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害
C、具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训
D、当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定
解析：【喵呜刷题小喵解析】：对于食品安全小组，我们需要关注其应具备的专业知识、经验以及培训情况。选项A提到“具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验”，这是符合食品安全小组应有特征的，因为食品安全涉及多个领域的知识，如化学、生物、营养学等，并且需要实际的操作经验来确保食品安全管理体系的有效实施。选项B“经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害”显得过于狭隘，因为食品安全小组的经验应当更加广泛。选项C“具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训”是不正确的，因为食品安全是一个持续发展的领域，需要不断的学习和培训来保持专业知识和技能的更新。选项D提到“当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定”，这更多是关于食品安全管理体系外部专家的规定，而不是关于食品安全小组本身的。综上所述，选项A“具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验”是最符合食品安全小组应有特征的描述。
29、内部沟通不包括（）。
A、员工和领导层的沟通
B、质检部门与卫生行政主管部门的沟通
C、生产部门与化验室的沟通
D、生产部门与产品的贮存部门的沟通
解析：【喵呜刷题小喵解析】：内部沟通主要是指组织内部各部门、员工之间的信息传递和意见交流。在给出的选项中，A、C、D均属于组织内部的沟通，如员工与领导层的沟通、生产部门与化验室的沟通、生产部门与产品的贮存部门的沟通。而B选项，质检部门与卫生行政主管部门的沟通，涉及的是两个不同的组织或部门之间的信息交换，不属于内部沟通。因此，正确答案是B。
30、以下哪种情况会造成交叉污染（）。
A、加工人员工作服未按要求换洗消毒
B、食品接触设备无清洗消毒
C、人流走向不正确
D、以上三种都会造成交叉污染
解析：【喵呜刷题小喵解析】：交叉污染是指通过人或物，或昆虫等媒介使一个物体沾染上另一个物体的杂质或有害物质的过程。A选项“加工人员工作服未按要求换洗消毒”可能导致加工人员携带的细菌、病毒或其他污染物污染食品或加工环境，从而引发交叉污染。B选项“食品接触设备无清洗消毒”意味着设备表面可能残留食品残渣、油脂或其他污染物，这些污染物会再次污染新的食品，造成交叉污染。C选项“人流走向不正确”可能导致清洁区域与污染区域的人员流动混乱，使污染区域的污染物带入清洁区域，进而造成交叉污染。因此，A、B、C选项中的任一情况都可能造成交叉污染。所以，D选项“以上三种都会造成交叉污染”是正确的。
31、下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图（）。
A、企业组织机构图
B、车间职能分配图
C、工厂厂区平面图
D、生产工艺流程图
解析：【喵呜刷题小喵解析】在GB/T22000-2006标准中，流程图特指描述食品安全管理体系中各个过程及其顺序和相互作用的图表。从给出的选项中，只有生产工艺流程图（D）明确与食品安全管理体系中的过程、顺序和相互作用相关。企业组织机构图（A）、车间职能分配图（B）和工厂厂区平面图（C）虽然可能涉及食品安全管理体系的某些方面，但它们并不特指描述过程及其顺序和相互作用的图表。因此，正确答案是D，即生产工艺流程图。
32、危害识别应考虑以下信息（）。
A、产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平
B、产品特性、流程图、操作性前提方案、人员
C、流程图、操作性前提方案、预期用途和人员
D、流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
解析：【喵呜刷题小喵解析】：危害识别是风险管理的第一步，它涉及到对可能危害的识别和评估。在危害识别过程中，我们需要考虑多方面的信息。根据给出的选项，我们可以逐一分析：A选项提到“产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平”。其中，“产品特性”是了解产品本身可能带来的危害或风险的重要因素，但“沟通获得的信息”和“经验和可接受水平”在危害识别中并不是核心要素。B选项包括“产品特性、流程图、操作性前提方案、人员”。虽然“产品特性”和“人员”是风险管理中需要考虑的因素，但“流程图”和“操作性前提方案”更多地与危害分析和风险评估相关，而不是危害识别。C选项有“流程图、操作性前提方案、预期用途和人员”。与B选项类似，虽然“流程图”和“操作性前提方案”与风险评估有关，但它们并不是危害识别的核心要素。同时，“预期用途”虽然与产品相关，但在危害识别中不是主要关注点。D选项包含“流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息”。其中，“产品特性”是了解产品本身可能带来的危害或风险的重要因素；“流程图”可以帮助我们了解产品的运作过程，从而识别潜在危害；“预期用途”有助于我们了解产品的预期用途，从而评估其可能的风险；“外部沟通获得的信息”可以为我们提供额外的背景资料，有助于更全面地识别危害。综上所述，D选项“流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息”是危害识别时应考虑的核心信息。因此，正确答案为D。
33、下列哪一种情况发生时必须对控制措施组着实施确认（）。
A、监视活动中发现一批不合格产品
B、产品预期用途发生变化
C、食品安全小组组长发生变化
D、内审开出一项严重不合格项
解析：【喵呜刷题小喵解析】：控制措施组着实施确认通常在控制措施发生变化时进行，以确保控制措施的有效性。当产品预期用途发生变化时，控制措施组着实施确认是必要的，因为这涉及到产品的新用途可能需要对原有的控制措施进行调整或补充。因此，选项B“产品预期用途发生变化”是正确答案。而选项A“监视活动中发现一批不合格产品”和选项C“食品安全小组组长发生变化”虽然也可能需要采取一些措施，但不一定需要对控制措施组着实施确认。选项D“内审开出一项严重不合格项”虽然可能需要进行一些整改，但不一定涉及到控制措施组着实施确认。
34、可追溯性系统可包括（）。
A、产品批次
B、原料批次
C、分校记录
D、以上都是
解析：【喵呜刷题小喵解析】：可追溯性系统通常用于追踪产品的来源和去向，以确保产品质量和安全性。因此，可追溯性系统应该包括产品批次和原料批次的信息，以便追踪产品的生产过程和原料来源。分校记录虽然可能包含一些与产品相关的信息，但不一定与可追溯性系统直接相关。因此，选项D“以上都是”是正确的答案，因为它包括了产品批次和原料批次的信息。
35、纠正措施是指（）。
A、为消除已发现的不合格所采取的措施
B、未消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施
C、为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施
D、以上都是
解析：【喵呜刷题小喵解析】纠正措施的定义是“为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施”。因此，选项B“未消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施”是正确的。选项A“为消除已发现的不合格所采取的措施”只是描述了消除不合格的行为，但没有明确说明这是为了消除原因，因此不够准确。选项C“为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施”虽然与纠正措施有一定的关联，但并不完全等同于纠正措施的定义。选项D“以上都是”显然是不正确的，因为并不是所有选项都符合纠正措施的定义。因此，正确答案是B。
36、以下哪种说法是不正确的（）。
A、当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施
B、当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
C、只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理
D、不符合操作性前提方案条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理
解析：【喵呜刷题小喵解析】：在A选项中，当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施，这是正确的，因为关键限值是确保产品质量和安全的重要参数，当它们偏离时，必须采取措施进行纠正。在B选项中，当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施，这也是正确的。操作性前提方案是指导生产过程的关键性文件，当不符合方案时，必须及时采取措施进行纠正。在C选项中，只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理，这也是正确的。因为关键限值的偏离可能意味着产品存在潜在的不安全因素，因此需要进行特殊处理。然而，在D选项中，不符合操作性前提方案条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理，这是不正确的。不符合操作性前提方案并不直接意味着产品就是潜在的不安全产品，因为可能只是生产过程中的某个环节出现了问题，而不是产品本身存在问题。因此，不能直接将不符合操作性前提方案的产品视为潜在的不安全产品。所以，D选项是不正确的。
37、当发现监视设备不符合要求时，应（）。
A、对设备进行调整
B、评估以前测量结果的有效性
C、对受影响的产品采取适当措施
D、以上都对
解析：【喵呜刷题小喵解析】：当发现监视设备不符合要求时，应首先评估以前测量结果的有效性，以确定这些结果是否仍然可靠。同时，对设备进行调整以确保其符合要求，并对受影响的产品采取适当的措施。因此，选项A、B和C都是必要的步骤，所以答案是D，即以上都对。
38、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
A、提高果汁中氨基酸含量
B、抑制微生物的生长
C、改善果汁的风味
D、提高果汁的出汁率
解析：【喵呜刷题小喵解析】：在生产澄清果汁工艺中，果胶酶的主要作用是分解果胶，从而改善果汁的澄清度。果胶是植物细胞壁的主要成分之一，它能使果汁变得浑浊。加入果胶酶后，果胶被分解为较小的分子，使得果汁变得更为澄清。因此，果胶酶的主要作用是改善果汁的澄清度，从而提高果汁的出汁率。选项A提高果汁中氨基酸含量、选项B抑制微生物的生长、选项C改善果汁的风味都不是果胶酶在澄清果汁工艺中的主要作用。因此，正确答案为D。
39、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）。
A、饲料添加剂
B、一般饲料添加剂
C、营养性饲料添加剂
D、植物饲料添加剂
解析：【喵呜刷题小喵解析】：《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为一般饲料添加剂。因此，正确答案为B，即一般饲料添加剂。其他选项如A、C、D均不符合该规定。
40、经危害分析评估出的危害可以通过（）。
A、前提方案控制
B、增加设备加以控制
C、前提方案控制或/和HACCP计划进行控制
D、加强操作管理进行控制
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据食品安全管理体系（如HACCP）的原理，经危害分析评估出的危害可以通过“前提方案控制”和“HACCP计划”进行控制。这是因为“前提方案控制”涉及对原料、加工过程、人员等的控制，确保它们符合安全标准；而“HACCP计划”则是一套系统的食品安全控制方法，包括危害分析、关键控制点确定、监控、验证等步骤，以确保食品在生产、加工、储存、销售等各个环节的安全。因此，选项C“前提方案控制或/和HACCP计划进行控制”是正确的。选项A“前提方案控制”只涉及了前提方案控制，没有提到HACCP计划；选项B“增加设备加以控制”与危害分析评估出的危害的控制方式不直接相关；选项D“加强操作管理进行控制”虽然是一个重要的管理手段，但不足以全面控制经危害分析评估出的危害。
41、下列关键控制点的说法中，正确的是（）。
A、关键控制点必须设置关键限值
B、一个关键控制点控制一个已识别出的危害
C、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
D、每个食品企业都一定会存在关键控制点
解析：【喵呜刷题小喵解析】：关键控制点是指能够实施控制，并能有效预防、消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的食品加工过程环节和时段。关键控制点必须设置关键限值，以判断加工过程是否处于受控状态。因此，选项A正确。选项B错误，因为关键控制点可能控制多个已识别出的危害，也可能只有一个危害。选项C错误，关键控制点的控制可以减少这一步骤产生的食品安全危害，但并不能消除，因为食品安全的危害可能来自于多个环节和时段。选项D错误，并非每个食品企业都一定存在关键控制点，这取决于具体的加工过程和识别出的危害。
42、以下哪种说法不正确（）。
A、食品安全方针和目标一定要形成文件
B、记录是一种特殊类型的文件
C、操作性前提方案一定要形成文件
D、组织一定要编制文件化的食品安全手册
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据食品安全管理体系的要求，食品安全方针和目标、操作性前提方案以及记录确实需要形成文件。然而，虽然文件化的食品安全手册是组织的一种选择，但并不是强制要求。因此，选项D“组织一定要编制文件化的食品安全手册”是不正确的说法。
43、在GB/T22000-2006标准中，验证是（）C
A、通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定
B、通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
C、通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
D、通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定
解析：【喵呜刷题小喵解析】在GB/T22000-2006标准中，验证的定义是通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定。这是质量管理体系中验证的核心概念，确保组织提供的服务或产品满足预定的要求或规定。因此，选项C“通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定”是正确的答案。其他选项A、B和D分别描述了不同的认定方式，与验证的标准定义不符。
44、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。
A、低温
B、超低温
C、中温
D、高温
解析：【喵呜刷题小喵解析】在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用中温培养。这是因为大多数细菌在适宜的中温条件下能够生长繁殖得最快，这样可以在短时间内获得较多的细菌数。而低温、超低温或高温条件下，细菌的代谢活动会减缓，生长速度也会相应减慢，因此不是测定细菌数的最佳选择。所以，在测定食品中的细菌数时，普遍采用中温培养。
45、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。
A、保水剂
B、防止脂肪酸败
C、防止微生物污染
D、防止酶褐变
解析：【喵呜刷题小喵解析】调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用主要是作为保水剂。聚磷酸盐是一种常用的食品添加剂，它可以增加食品的保水性，改善食品的质地和口感。在调理冷冻食品中，聚磷酸盐可以帮助保持食品的水分，防止食品在冷冻过程中失去过多的水分，从而保持食品的质量和口感。因此，选项A“保水剂”是正确的。其他选项如防止脂肪酸败、防止微生物污染和防止酶褐变虽然也是聚磷酸盐可能具有的作用，但不是其主要作用。
46、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
A、0℃—-4℃
B、4℃—14℃
C、10℃—14℃
D、0℃—4℃
解析：【喵呜刷题小喵解析】冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在0℃—4℃控制微生物生长，促进肉品的成熟。这是因为在低温环境下，微生物的生长速度会显著减慢，从而延长肉品的新鲜度和保质期。同时，适当的低温也有助于肉品中的酶类活动减缓，促进肉品的成熟过程。因此，选项D“0℃—4℃”是正确的答案。
47、下列关于速冻蔬菜说法正确的是（）。
A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
C、速冻蔬菜都采用单体冻结
D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
解析：【喵呜刷题小喵解析】：A选项错误，速冻蔬菜在加工中经过热烫处理，但热烫处理并不能完全阻止蔬菜的呼吸作用。B选项正确，速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程，因为蔬菜在冻结过程中并未完全失去活性。C选项错误，速冻蔬菜并不都采用单体冻结，冻结方式可以因蔬菜种类和工艺要求而异。D选项错误，蔬菜冻结的温度可以因蔬菜种类和工艺要求而异，不一定都采用-20℃的冻结温度。因此，正确答案为B选项。
48、肉成熟过程中会发生的变化是（）。
A、糖原数量增加
B、结蹄组织硬化
C、肉的pH值降低
D、ATP含量增加
解析：【喵呜刷题小喵解析】在肉成熟过程中，糖原会转化为乳酸，导致肉的pH值降低。这是肉成熟过程中的一个显著变化，使得肉变得更加嫩滑。因此，选项C“肉的pH值降低”是正确的。而选项A“糖原数量增加”在肉成熟过程中是不正确的，因为糖原会转化为乳酸。选项B“结蹄组织硬化”也不是肉成熟过程中的变化。选项D“ATP含量增加”在肉成熟过程中没有明确的描述或证据支持。
49、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧型腐败，常以（）作为评定的一项指标。
A、大肠杆菌
B、风味
C、挥发性盐基氮
D、有机酸
解析：【喵呜刷题小喵解析】：挥发性盐基氮是评定需氧型腐败的一项指标，尤其在含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品中，如鱼虾贝及肉类。因此，正确答案为C，即挥发性盐基氮。其他选项如大肠杆菌、风味和有机酸虽然与食品腐败有关，但不是针对需氧型腐败的特定指标。
50、根据GB/T7718《预包装食品标签通则》，下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容（）。
A、食品名称、食用方法
B、净含量、产品标准号、贮存条件
C、食品名称、净含量、产品标准号、生产日期
D、产品标准号、食用方法
解析：【喵呜刷题小喵解析】根据GB/T7718《预包装食品标签通则》，包装食品标签必须标示的内容包括食品名称、净含量、产品标准号、生产日期。因此，选项C是正确的。选项A只包括了食品名称和食用方法，没有净含量和产品标准号；选项B缺少了生产日期；选项D只包括了产品标准号和食用方法，没有食品名称和净含量。因此，选项C是符合规定的。
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