一、单选题
1、通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体的更新包括上述信息，最高管理者应确保讲相关信息作为（）的输入。
A、食品安全管理体系更新
B、持续改进
C、管理评审
D、文件更新
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据题目描述，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体的更新包括上述信息。最高管理者应确保将相关信息作为管理评审的输入。因此，正确答案为C，即管理评审。管理评审是组织对其管理体系进行定期和系统的评估，以确保其持续有效和适宜，同时考虑与管理体系有关的信息，包括变更的信息，因此它是食品安全管理体系更新的一部分。选项A“食品安全管理体系更新”是一个过于宽泛的描述，选项B“持续改进”并没有明确指出作为输入的信息来源，选项D“文件更新”并没有明确指出与最高管理者的角色相关，因此均不符合题目要求。
2、GB 28050-2011适用于（）。
A、预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明
B、预包装食品营养标签上所有信息
C、保健食品的营养标签标示
D、预包装特殊膳食用食品的营养标签标示
解析：【喵呜刷题小喵解析】根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的规定，该标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。因此，选项A“预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明”是正确的答案。选项B“预包装食品营养标签上所有信息”、选项C“保健食品的营养标签标示”和选项D“预包装特殊膳食用食品的营养标签标示”均不符合该标准的规定。
3、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。
A、相互沟通
B、人员培训
C、体系管理
D、HACCP原理
解析：【喵呜刷题小喵解析】：食品安全管理体系公认的关键要素包括相互沟通、体系管理以及HACCP原理。HACCP原理是危害分析和关键控制点，是确保食品安全的重要工具。相互沟通是确保食品安全管理体系有效运行的关键，体系管理则负责整体管理和协调。然而，人员培训虽然在食品安全管理体系中也非常重要，但它并不属于公认的关键要素。因此，不属于食品安全管理体系公认的关键要素是人员培训，所以答案为B。
4、组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。
A、组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素
B、组织建立了应急准备和响应程序
C、组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序
D、上述表述都不正确
解析：【喵呜刷题小喵解析】本题考察的是对应急准备和响应要求的理解。选项A描述的是组织最高管理者在建立体系时应识别存在的潜在紧急情况和不安全因素，这确实是应急准备的一部分，但并未涵盖“响应”的要求。选项C提到组织可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序，这虽然是一个可能的做法，但并不是“满足应急准备和响应要求”的充分条件。选项D表示上述表述都不正确，但题目中给出的选项并不都是错误的。因此，最符合题目要求的选项是B，即组织建立了应急准备和响应程序。这个选项既包括了应急准备的部分，也包括了应急响应的部分，符合题目要求。
5、下面哪个是第二方审核（）。
A、内部审核
B、外部认证机构进行的审核
C、对供方进行的审核
D、对产品的认证
解析：【喵呜刷题小喵解析】：第二方审核是指对供方进行的审核，目的是验证供方是否满足采购方的要求，并确保其产品和服务的质量。因此，选项C“对供方进行的审核”是第二方审核的定义。其他选项A、B、D分别对应内部审核、外部认证机构进行的审核和对产品的认证，它们与第二方审核的定义不符。
6、以下哪种化合物属于抗氧化剂（）。
A、山梨酸钾
B、对羟基苯甲酸乙酯
C、二丁基羟基甲苯
D、以上都不是
解析：【喵呜刷题小喵解析】抗氧化剂是指能够捕捉并中和自由基，从而起到抗氧化作用的物质。在给定的选项中，山梨酸钾和对羟基苯甲酸乙酯通常用作防腐剂，而非抗氧化剂。二丁基羟基甲苯（DBHT）是一种有效的抗氧化剂，常用于食品、药品和化妆品中，以防止氧化引起的变质。因此，正确答案为二丁基羟基甲苯。
7、下列哪一种情况发生时必须对控制措施组着实施确认（）。
A、监视活动中发现一批不合格产品
B、产品预期用途发生变化
C、食品安全小组组长发生变化
D、内审开出一项严重不合格项
解析：【喵呜刷题小喵解析】：控制措施组着实施确认通常在控制措施发生变化时进行，以确保控制措施的有效性。当产品预期用途发生变化时，控制措施组着实施确认是必要的，因为这涉及到产品的新用途可能需要对原有的控制措施进行调整或补充。因此，选项B“产品预期用途发生变化”是正确答案。而选项A“监视活动中发现一批不合格产品”和选项C“食品安全小组组长发生变化”虽然也可能需要采取一些措施，但不一定需要对控制措施组着实施确认。选项D“内审开出一项严重不合格项”虽然可能需要进行一些整改，但不一定涉及到控制措施组着实施确认。
8、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）。
A、小于4.6
B、4.6-5.4
C、小于4.0
D、4.0-5.0
解析：【喵呜刷题小喵解析】在酸化食品的生产过程中，控制pH值是确保最终产品质量和安全的关键。当食品经过酸化处理，pH值通常会显著降低，以防止细菌和其他微生物的生长，从而延长食品的保质期。为了保证最终产品的pH值在安全且有效的范围内，需要严格控制pH值。通常情况下，平衡后的最终产品的pH值应小于4.6，这是因为较低的pH值能有效抑制微生物的生长，同时保持食品的风味和稳定性。因此，选项A“小于4.6”是正确答案。
9、终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑（）。
A、法律法规要求
B、顾客食品安全要求和食品的预期用途
C、其他相关数据
D、以上都是
解析：【喵呜刷题小喵解析】：在确定终产品中食品安全危害可接受水平时，需要综合考虑多个因素。这些因素包括法律法规要求、顾客食品安全要求和食品的预期用途，以及其他相关数据。这些因素共同决定了食品安全危害的可接受水平，因此选项D“以上都是”是正确的。
10、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧型腐败，常以（）作为评定的一项指标。
A、大肠杆菌
B、风味
C、挥发性盐基氮
D、有机酸
解析：【喵呜刷题小喵解析】：挥发性盐基氮是评定需氧型腐败的一项指标，尤其在含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品中，如鱼虾贝及肉类。因此，正确答案为C，即挥发性盐基氮。其他选项如大肠杆菌、风味和有机酸虽然与食品腐败有关，但不是针对需氧型腐败的特定指标。
11、根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括（）。
A、特定操作的前后步骤
B、流行病学数据
C、经验
D、食品链危害信息
解析：【喵呜刷题小喵解析】：《GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》规定，在进行危害识别时，应考虑的因素包括特定操作的前后步骤。因此，选项A“特定操作的前后步骤”是正确的。而选项B“流行病学数据”、选项C“经验”和选项D“食品链危害信息”虽然可能与危害识别有关，但不是根据GB/T22000-2006标准所明确列出的因素。
12、下列哪类企业不属于食品链的组织？ （）
A、次氯酸钠的生产企业
B、苯甲酸生产企业
C、苏丹红生产企业
D、拧檬黄生产企业
解析：【喵呜刷题小喵解析】：食品链是指从食品的生产、加工、运输、销售到消费过程中所涉及的所有环节和组织。次氯酸钠、苯甲酸、拧檬黄都是食品工业中常用的添加剂或原料，因此它们与食品链有关。而苏丹红是一种非法的食品添加剂，虽然在食品链中有出现，但主要是因为其非法的使用，而非作为合法的添加剂或原料。因此，苏丹红生产企业不属于食品链的组织。所以，正确答案是C选项。
13、水总硬度是指（）。
A、水中含金属离子的总含量
B、碳酸盐硬度
C、水中钙离子和镁离子的总含量
D、非碳酸盐硬度
解析：【喵呜刷题小喵解析】：水总硬度是指水中钙离子和镁离子的总含量。硬度是水质的重要指标之一，它反映了水中钙、镁离子的含量。这些离子通常以碳酸盐、碳酸氢盐、氧化物等形式存在，其中碳酸盐硬度是其中一部分，而非碳酸盐硬度则是其他形式的硬度。因此，选项C“水中钙离子和镁离子的总含量”是正确答案。其他选项A、B、D均不准确或片面。
14、根据GB5749-206生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。
A、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/l
B、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/l
C、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L
D、细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
解析：【喵呜刷题小喵解析】根据GB5749-206生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为：细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L。因此，正确答案为C。
15、我国的审核员注册机构是（）。
A、国家质量监督检验检疫总局
B、中国国家认证认可监督管理委员会
C、中国认证认可协会
D、中国合格评定国家认可委员会
解析：【喵呜刷题小喵解析】根据我国的审核员注册机构规定，审核员的注册机构为中国认证认可协会，因此选项C为正确答案。国家质量监督检验检疫总局、中国国家认证认可监督管理委员会和中国合格评定国家认可委员会均不是审核员的注册机构。
16、不属于检查表的作用的是（）。
A、保证审核目的的清晰和明确
B、保持审核线路的清晰和逻辑性
C、通知受审核方审核的安排
D、保持审核时间和节奏的合理性
解析：【喵呜刷题小喵解析】：检查表的作用主要是确保审核过程的清晰、逻辑性和效率。选项A“保证审核目的的清晰和明确”确保了审核的目的明确，有助于审核的顺利进行。选项B“保持审核线路的清晰和逻辑性”确保了审核过程的逻辑性和条理性，有助于审核员按照预定的线路进行审核。选项D“保持审核时间和节奏的合理性”则保证了审核的效率和时间管理。而选项C“通知受审核方审核的安排”并不属于检查表的作用，它更像是审核通知或安排的功能，与检查表本身的目的不符。因此，不属于检查表的作用的是“通知受审核方审核的安排”，答案为C。
17、按照《中华人民共和国认证认可条例》规定，以下不属于设立认证机构应当符合的条件的是（）。
A、有固定的场所和必要的设施
B、有符合认证认可要求的管理制度
C、注册资本不得少于人民币300万元
D、有8名以上相应领域的专职认证人员
解析：【喵呜刷题小喵解析】：《中华人民共和国认证认可条例》规定，设立认证机构应当符合的条件包括：有固定的场所和必要的设施、有符合认证认可要求的管理制度、注册资本不得少于人民币300万元。而选项D“有8名以上相应领域的专职认证人员”并不是设立认证机构应当符合的条件，而是认证机构在从事认证活动时应当具备的条件之一。因此，正确答案是D。
18、根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》（第3版），申请人应具有至少（）年技术或管理岗位的工作经验。
A、2
B、3
C、4
D、5
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据题目中的信息，题目询问的是根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》（第3版），申请人应具有至少多少年技术或管理岗位的工作经验。题目中给出了四个选项，分别是2年、3年、4年和5年。根据题目给出的答案，正确选项是C，即4年。因此，答案为C。
19、认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场（）。
A、小型组织，加工线为一条，且员工素质较高
B、小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系
C、审核员对审核组织十分熟悉，且在该组织工作过
D、审核员对审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据题目描述，认证机构对组织食品安全管理体系进行审核时，第一阶段可不到现场的条件是审核员对审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单。因此，选项D符合题目要求。选项A、B、C都不符合题目条件，因此不应选。
20、审核的准则不包括（）。
A、方针
B、程序
C、要求
D、消费对象
解析：【喵呜刷题小喵解析】：审核的准则通常包括方针、程序和要求。方针是指导审核工作的原则和方向，程序是审核的具体步骤和流程，要求则是审核需要达到的标准或条件。消费对象并不是审核的准则，它更多地是审核对象的一部分，而不是准则本身。因此，选项D“消费对象”是不包括在审核的准则中的。
21、特殊审核包括（）。
A、扩大认证范围和前提较短时间通知的审核
B、扩大认证范围和监督审核
C、扩大认证范围和再认证审核
D、监督审核和提前较短时间通知的审核
解析：【喵呜刷题小喵解析】特殊审核通常包括扩大认证范围和前提较短时间通知的审核。扩大认证范围意味着审核的范围超出了原有的认证范围，可能是新增了产品、服务或地域等。而前提较短时间通知的审核则意味着审核的时间安排较为紧凑，审核机构需要在较短的时间内完成审核工作。选项B“扩大认证范围和监督审核”中的“监督审核”通常是对已经获得认证的组织进行的一种定期审核，以确保其持续符合认证要求，而不是特殊审核的一种。选项C“扩大认证范围和再认证审核”中的“再认证审核”是指对已经获得认证的组织在其认证有效期结束后进行的审核，以决定是否继续给予认证，这也不是特殊审核的一种。选项D“监督审核和提前较短时间通知的审核”中的“提前较短时间通知的审核”与题目中的描述相符，但“监督审核”同样不是特殊审核的一种。因此，正确答案为A，即“扩大认证范围和前提较短时间通知的审核”。
22、食品安全小组组长应（）。
A、由管理层成员担任
B、有最高管理者任命
C、具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任
D、以上都正确
解析：【喵呜刷题小喵解析】根据食品安全管理体系的要求，食品安全小组组长应由最高管理者任命。这是因为食品安全小组组长在食品安全管理体系中扮演着重要的角色，需要确保食品安全管理体系的有效运行，并协调各部门之间的合作，确保食品安全工作的顺利进行。因此，食品安全小组组长应该由具有权威性和决策能力的管理层成员担任，以确保其能够有效地履行职责。因此，选项B“有最高管理者任命”是正确的。其他选项A、C、D均不符合食品安全管理体系的要求。
23、食品安全管理体系文件审核的作用（）。
A、为提高食品安全管理体系现场审核控制的能力
B、判断食品安全管理体系文件按是否符合准则、法律法规等审核依据的要求
C、审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性
D、B+C
解析：【喵呜刷题小喵解析】：食品安全管理体系文件审核的作用主要是判断食品安全管理体系文件是否符合准则、法律法规等审核依据的要求，并审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性。因此，选项D（B+C）是正确答案。选项A为提高食品安全管理体系现场审核控制的能力并不是文件审核的主要作用。因此，A、B、C单独都不是正确答案。
24、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品（）的途径。
A、初次分销
B、各级分销
C、最后一级分销
D、以上全部
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据题目描述，可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品初次分销的途径。题目中只提到了初次分销，而没有提到各级分销或最后一级分销，因此选项A是正确答案。选项B、C、D都与题目描述不符，因此可以排除。
25、审核员应具备的素质包括（）。
A、有道德
B、善于观察
C、适应性强
D、以上都是
解析：【喵呜刷题小喵解析】：审核员应具备的素质包括有道德、善于观察、适应性强。因此，选项D“以上都是”是正确的答案。审核员需要具备良好的道德素质，以确保他们在进行审核工作时能够公正、客观、严谨；同时，他们还需要具备善于观察的能力，能够发现潜在的问题和漏洞；最后，审核员还需要具备适应性强的能力，能够适应不同的工作环境和要求。因此，选项D“以上都是”包括了审核员应具备的所有素质。
26、审核证据是（）。
A、将审核发现对照审核准则进行评价的结果
B、预审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息
C、审核员报告的符合项
D、A+B
解析：【喵呜刷题小喵解析】：审核证据是与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。审核证据是审核员用来评价被审核对象是否满足审核准则的基础，是审核发现的基础。因此，选项B“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”是审核证据的正确描述。选项A“将审核发现对照审核准则进行评价的结果”是审核发现，而不是审核证据；选项C“审核员报告的符合项”不是审核证据的定义；选项D“A+B”虽然包含了部分正确的元素，但并非审核证据的定义。因此，正确答案是B。
27、食品安全管理体系审核范围应由（）。
A、审核委托方确定
B、受审核方确定
C、认证机构与审核委托方共同确定
D、认证机构与受审核方共同确定
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据食品安全管理体系审核的常规流程，审核范围应由审核委托方确定。审核委托方通常是委托审核的机构或个人，他们根据自身的需求和目的来确定审核的范围。因此，选项A“审核委托方确定”是正确的答案。其他选项如受审核方确定、认证机构与审核委托方共同确定、认证机构与受审核方共同确定都不符合常规流程。
28、根据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者售卖问题食品是应当（）。
A、立即停止提供网络交易平台服务
B、召回
C、罚款
D、联系消费者
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。因此，发现入网食品经营者售卖问题食品时，应当立即停止提供网络交易平台服务。所以正确选项是A。选项B召回是指生产者对于已经销售出的产品，因为质量问题需要收回进行处理的行为，不符合题意；选项C罚款是指对于违法行为人进行的经济处罚，需要依据法律程序进行，与题干要求不符；选项D联系消费者是应当做的，但并不是首先应当做的，故不选。
29、食品链中是包括（）。
A、消费者
B、行政执法部门
C、清洗剂的供应商
D、以上全部
解析：【喵呜刷题小喵解析】：食品链是指从食品的生产、加工、运输、销售到最终消费的一系列环节。在这个链条中，清洗剂的供应商是提供生产环节所需清洗剂的环节，属于食品链的一部分。消费者是食品链的终端，行政执法部门则是监管食品链的机构，同样属于食品链的一部分。因此，食品链中包括清洗剂的供应商、消费者和行政执法部门，答案为C，即“以上全部”。
30、《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康好适合人类食用进行的检验称为（）。
A、宰前检验
B、宰中检验
C、宰后检验
D、以上都不对
解析：【喵呜刷题小喵解析】：《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康好适合人类食用进行的检验称为宰前检验。因此，正确答案为A。宰中检验是在屠宰过程中进行的检验，宰后检验则是在屠宰后进行的检验，与题目中的描述不符。因此，选项B、C、D都是错误的。
31、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）。
A、饲料添加剂
B、一般饲料添加剂
C、营养性饲料添加剂
D、植物饲料添加剂
解析：【喵呜刷题小喵解析】：《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为一般饲料添加剂。因此，正确答案为B，即一般饲料添加剂。其他选项如A、C、D均不符合该规定。
32、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（）。
A、扩大抽样
B、调整审核范围
C、直接做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论
D、以上都不正确
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据题干描述，审核中没有发现任何不符合项。在此情况下，审核组长应如何操作呢？选项A“扩大抽样”意味着发现了一些问题，需要进一步抽样确认。但题干明确指出没有发现任何不符合项，所以这一选项不合适。选项B“调整审核范围”通常用于在审核过程中发现的问题超出了预期的范围时。既然没有发现任何不符合项，审核范围不需要调整。选项C“直接做出‘食品安全管理体系不存在不符合项’的结论”虽然看似合理，但题干中明确提到“审核组长应”，这意味着不能直接做出结论，而是需要按照规定的程序进行。因此，最合适的选项是D“以上都不正确”。这意味着审核组长应该遵循审核程序，而不是直接做出结论或采取其他行动。在没有发现任何不符合项的情况下，审核组长应该按照审核程序进行，而不是采取其他行动。
33、《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在（），相对湿度不超过（）%，当气温高于（）℃，应用冷藏车运输。（）
A、25±1℃；50；25
B、25±1℃；70；25
C、21±1℃；50；25
D、21±1℃；70；25
解析：【喵呜刷题小喵解析】：《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》中，对于生产巧克力企业包装车间和成品库房的温度和湿度有明确规定。根据题目给出的选项，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在21±1℃，相对湿度不超过50%，当气温高于25℃时，应用冷藏车运输。因此，正确答案为C。
34、关于车间中的流向，以下错误的是（）。
A、人员流向是从高清洁区流向低清洁区
B、物流向是从高清洁区流向低清洁区
C、水流向是从高清洁区流向低清洁区
D、气体流向是从高清洁区流向低清洁区
解析：【喵呜刷题小喵解析】：在车间中，流向通常遵循一定的原则。对于人员流向，通常是从高清洁区流向低清洁区，以确保不会将污染物带入高清洁区。对于物流向，通常是从低清洁区流向高清洁区，因为物品在生产过程中可能会受到污染，因此应将其从低清洁区运往高清洁区。水流向和气体流向也遵循类似的原则，即通常从低清洁区流向高清洁区。因此，选项B“物流向是从高清洁区流向低清洁区”是错误的。
35、（）应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。
A、最高管理者
B、食品安全小组
C、食品安全小组长
D、各职能部门
解析：【喵呜刷题小喵解析】题目中提到需要分析验证活动的结果，这包括内部审核和外部审核的结果。根据食品安全管理体系的常识，通常会有一个专门的食品安全小组来负责这样的工作。食品安全小组通常包括一组专门负责食品安全管理的成员，他们会负责审核、检查、评估以及处理与食品安全相关的各项活动。因此，答案是食品安全小组，选项B。其他选项：A. 最高管理者 - 通常是整个组织或部门的最高领导，他们可能会关注审核结果，但不一定直接负责分析验证活动结果。C. 食品安全小组长 - 可能是食品安全小组的一名成员，但不一定代表整个小组。D. 各职能部门 - 审核结果可能涉及多个职能部门，但分析验证活动结果的工作通常由一个专门的食品安全小组负责。
36、关于食品安全小组，以下说法正确的是（）。
A、具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
B、经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害
C、具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训
D、当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定
解析：【喵呜刷题小喵解析】：A选项提到“具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验”，这是正确的。食品安全小组需要涵盖多个学科的知识，包括食品科学、微生物学、毒理学等，并且需要具有建立和实施食品安全管理体系的实际经验。B选项说“经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害”，这是不准确的。食品安全小组的经验应该更广泛，不仅限于组织内部的特定产品、过程、设备和危害。C选项提到“具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训”，这是错误的。食品安全小组的成员需要持续接受教育和培训，以确保他们具备最新的知识和技能，以应对不断变化的食品安全挑战。D选项说“当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定”，虽然这是一个重要的考虑因素，但它并不是对食品安全小组的正确描述。因此，正确答案是A选项。
37、以下不属于审核准则的是（）。
A、顾客的隐含要求
B、组织产品的检查记录
C、生产设备维护管理规定
D、认证产品所执行的产品标准
解析：【喵呜刷题小喵解析】：审核准则是指用于评价质量管理体系有效性的一组依据。审核准则通常包括适用的法律法规、标准、合同要求等。在本题中，选项A“顾客的隐含要求”是审核准则的一部分，因为它涉及到顾客对产品的期望和需求；选项C“生产设备维护管理规定”也是审核准则的一部分，因为它涉及到生产设备的维护和管理；选项D“认证产品所执行的产品标准”同样是审核准则，因为它涉及到产品质量的评价标准。而选项B“组织产品的检查记录”不是审核准则，它是审核过程中的一种证据或信息，用于支持审核员对质量管理体系的有效性进行评价，但它本身并不是审核的依据或标准。因此，选项B“组织产品的检查记录”是不属于审核准则的。
38、食品安全管理体系文审的包括（）。
A、内审及管理评审记录
B、前提方案及HACCP计划
C、验证活动实施记录
D、记录清单
解析：【喵呜刷题小喵解析】：食品安全管理体系文审的内容通常包括前提方案及HACCP计划。前提方案是描述为实施HACCP计划所需的前提条件，确保食品在受控条件下生产、加工、储存和分销。HACCP计划则是一个系统性地防止食品安全危害进入食品的过程，包括危害分析、关键控制点识别、设定关键限值、监控程序、纠正措施、验证程序和记录保持等。而选项A内审及管理评审记录、选项C验证活动实施记录以及选项D记录清单，虽然与食品安全管理相关，但它们并不是文审的主要内容。文审更注重于确保食品安全管理体系的文件与实际操作保持一致，符合相关法规要求。因此，正确答案为B前提方案及HACCP计划。
39、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是（）。
A、组织应制定岗位说明书
B、有上岗正的人员才能上岗
C、组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定最低的能力要求和资格条件
D、上岗人员必需通过资格考试取得上岗资格
解析：【喵呜刷题小喵解析】题目要求解释“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义。选项A“组织应制定岗位说明书”虽然与岗位有关，但并未明确涉及资格和能力；选项B“有上岗正的人员才能上岗”中的“上岗正”不明确，且未涉及资格和能力的确定；选项D“上岗人员必需通过资格考试取得上岗资格”虽然提到了资格考试，但并未明确这是针对影响食品安全的岗位人员；而选项C“组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定最低的能力要求和资格条件”明确指出了组织需要对影响食品安全的岗位人员确定资格和能力，与题目要求相符。因此，正确答案为C。
40、肉成熟过程中会发生的变化是（）。
A、糖原数量增加
B、结蹄组织硬化
C、肉的pH值降低
D、ATP含量增加
解析：【喵呜刷题小喵解析】在肉成熟过程中，糖原会转化为乳酸，导致肉的pH值降低。这是肉成熟过程中的一个显著变化，使得肉变得更加嫩滑。因此，选项C“肉的pH值降低”是正确的。而选项A“糖原数量增加”在肉成熟过程中是不正确的，因为糖原会转化为乳酸。选项B“结蹄组织硬化”也不是肉成熟过程中的变化。选项D“ATP含量增加”在肉成熟过程中没有明确的描述或证据支持。
二、多选题
41、GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求保存适当的记录的目的是为了证实（）。
A、组织实施了培训
B、食品安全小组成员、其他影响食品安全活动的人员具备必要的能力
C、组织内负责监视、验证、采取纠正措施的人员收到了培训
D、培训的被接收程度
解析：【喵呜刷题小喵解析】：本题考查的是GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求中保存适当记录的目的。选项A“组织实施了培训”只是培训活动的一个结果，并不是保存记录的目的。选项B“食品安全小组成员、其他影响食品安全活动的人员具备必要的能力”是保存适当记录的主要目的之一。通过保存培训记录，可以证实这些人员已经接受了必要的培训，并具备了必要的能力。选项C“组织内负责监视、验证、采取纠正措施的人员收到了培训”也是保存记录的目的之一。这些人员对于确保食品安全至关重要，保存他们的培训记录可以证实他们具备了必要的技能和知识。选项D“培训的被接收程度”虽然与培训有关，但并不是保存记录的直接目的。保存记录主要是为了证实人员的能力，而不是培训的被接收程度。综上所述，保存适当记录的目的主要是为了证实食品安全小组成员和其他影响食品安全活动的人员具备必要的能力，以及组织内负责监视、验证、采取纠正措施的人员收到了培训。因此，正确答案是B和C。
42、实施危害分析的必备预备步骤包括（）。
A、任命食品安全小组
B、产品特性描述，识别预期用途
C、确定终产品中食品安全危害的可接受水平
D、绘制流程图，描述过程步骤和控制措施
解析：【喵呜刷题小喵解析】：实施危害分析时，首先需要成立食品安全小组，明确成员职责，确保分析工作的顺利进行。接着，需要对产品特性进行描述，明确产品的预期用途，以便更准确地识别可能存在的危害。最后，需要绘制流程图，详细描述产品制造或处理过程中各步骤和控制措施，这有助于识别和评估潜在的食品安全危害。而确定终产品中食品安全危害的可接受水平是危害分析过程中的一个环节，而不是实施危害分析的必备预备步骤。因此，选项C“确定终产品中食品安全危害的可接受水平”不符合题意。正确答案是A、B、D。
43、依据GB/T19011-2013标准，针对审核中的不符合，以下哪些是正确的（）？
A、应记录不符合
B、应记录支持不符合的审核证据
C、应对不符合进行分级，分级的级别包括“严重”和“一般”
D、应与受审核方一起评审不符合
解析：【喵呜刷题小喵解析】依据GB/T19011-2013标准，针对审核中的不符合，以下哪些是正确的？A 应记录不符合：这是正确的，因为审核员在审核过程中发现的不符合项应该被记录下来，以便后续的分析和报告。B 应记录支持不符合的审核证据：这也是正确的。审核证据是支持审核发现和结论的信息，对于不符合项，审核员应该记录相关的证据来支持其判断。C 应对不符合进行分级，分级的级别包括“严重”和“一般”：这个选项在GB/T19011-2013标准中并没有明确提到。虽然在实际审核中，审核员可能会对不符合项进行分级，但标准本身并没有强制要求这样做。D 应与受审核方一起评审不符合：这也是正确的。审核员应该与受审核方一起评审不符合项，以便双方对不符合项有共同的理解，并确定采取适当的纠正和预防措施。因此，正确的选项是A、B和D。
44、下面描述正确的是（）。
A、《食品安全法》调整范围是一切食品
B、国家实行所有食品市场准入制度
C、国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）QS标志后，方可出厂销售
D、食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等
解析：【喵呜刷题小喵解析】：《食品安全法》调整范围是一切在中华人民共和国境内从事食品的生产和进口活动，以及食品安全监督管理过程，而不是一切食品，所以A选项错误。国家并没有实行所有食品市场准入制度，而是对部分食品实行市场准入制度，所以B选项错误。根据《食品安全法》的规定，国家对生产许可证管理的食品实行安全标准管理，生产企业必须经检验合格并加印（贴）QS标志后，方可出厂销售，所以C选项正确。食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等，所以D选项正确。因此，正确答案为C和D。
45、根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括（）。
A、特定操作的前后步骤
B、生产设备、设施和（或）服务和周边环境
C、在食品链中的前后关联
D、可接受水平的确定
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，在进行危害识别时，应考虑的因素包括特定操作的前后步骤、生产设备、设施和（或）服务和周边环境以及在食品链中的前后关联。可接受水平的确定并非在危害识别阶段应考虑的因素。因此，答案应选择A、B、C选项。
46、下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。
A、相互沟通
B、人员培训
C、体系管理
D、HACCP原理
解析：【喵呜刷题小喵解析】：在食品安全管理体系中，公认的关键要素通常涉及确保食品在生产、加工、储存和分销过程中安全、无害的关键措施和原则。A. **相互沟通**：在食品安全管理体系中，确保所有相关方（如生产人员、质量检查员、供应商等）之间的有效沟通至关重要。这有助于确保信息的准确传递，及时识别和解决潜在问题。B. **人员培训**：虽然人员培训对于确保食品安全非常重要，但它更多地是一个支持性的要素，而不是公认的关键要素。虽然培训可以提高员工的食品安全意识和技能，但它不是确保食品安全的核心原则或措施。C. **体系管理**：食品安全管理体系（如ISO 22000）的核心是确保整个食品供应链的安全。这包括从原料采购到最终产品分销的各个环节，确保符合食品安全法规和标准。D. **HACCP原理**：HACCP（危害分析和关键控制点）是食品安全管理体系中的关键原则。它要求企业识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品的安全性和卫生。综上所述，相互沟通、体系管理和HACCP原理是食品安全管理体系中公认的关键要素。人员培训虽然重要，但不是公认的核心要素。因此，正确答案为A、C和D。
47、为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（）。
A、采购原料应价格优先
B、进货检验/验证的符合性
C、有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况
D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法
解析：【喵呜刷题小喵解析】：食品安全是公众健康的重要保障，对原料与配料的控制是确保食品安全的关键环节。A选项“采购原料应价格优先”并不直接涉及食品安全的核心问题，因此不应被选入。B选项“进货检验、验证的符合性”是确保原料质量的重要步骤，有助于防止不合格原料进入生产流程。C选项“有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况”是防止掺杂使假、保证原料真实性的重要措施。D选项“配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法”是确保食品添加剂和营养强化剂使用符合相关法规和标准的关键，对于保障食品安全至关重要。因此，正确答案为BCD。
48、《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在（）车间进口处设置鞋靴消毒池。
A、酱油灌装
B、鸡精调味料外包装
C、食醋灌装
D、酱类外包装
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》的规定，鞋靴消毒池应在酱油灌装车间和食醋灌装车间进口处设置。这是为了确保在食品生产过程中，员工的鞋靴不会带入污染物，从而保障食品安全。因此，选项A和选项C是正确的。选项B 鸡精调味料外包装和选项D 酱类外包装与题目中的要求不符，故不应选。
49、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（）来评估相关危害的危险程度。
A、严重性
B、可能性
C、相关性
D、危害性
解析：【喵呜刷题小喵解析】：在食品安全危害分析中，我们通常需要评估相关危害的危险程度。这通常涉及两个主要方面：危害的严重性和发生的可能性。严重性指的是如果危害发生，其可能造成的伤害或损失的程度；可能性则是指危害实际发生的概率。因此，选项A“严重性”和选项B“可能性”都是评估食品安全危害危险程度的重要考虑因素。选项C“相关性”和选项D“危害性”与本题要求不符，故不选。
50、根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括？（）
A、特定操作的前后步骤
B、控制措施的控制效果
C、所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境
D、人员健康
解析：【喵呜刷题小喵解析】根据GB/T22000-2006标准，进行危害识别时，需要考虑的因素包括所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境，以及特定操作的前后步骤。因此，选项A“特定操作的前后步骤”和选项C“所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境”是正确的。选项B“控制措施的控制效果”和选项D“人员健康”并不在标准中明确列出为危害识别时应考虑的因素，因此是错误的。
51、以下行为中，违法审核员行为规范要求的有（）。
A、为获取审核证据，雇他人窃取受审核方文件资料
B、在受审核方要求提供相关的咨询服务时加以拒绝
C、接受受审核方给予的表彰锦旗
D、审核完成后，于未参加本次审核的审核员讨论审核体会以及在审核中得知的受审核方
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据审核员行为规范要求，审核员应遵守职业道德，保持公正、客观、独立的态度，不得利用审核工作谋取私利或损害受审核方的利益。选项A中，雇他人窃取受审核方文件资料是违法行为，违反了审核员行为规范的要求。选项D中，审核完成后，于未参加本次审核的审核员讨论审核体会以及在审核中得知的受审核方，这样的行为可能泄露受审核方的信息，也违反了审核员行为规范的要求。选项B中，在受审核方要求提供相关的咨询服务时加以拒绝，并不违反审核员行为规范的要求，因为审核员有权决定是否提供咨询服务。选项C中，接受受审核方给予的表彰锦旗，虽然可能被视为不当行为，但并未明确违反审核员行为规范的要求。因此，选项A和D是符合题意的。
52、食品安全小组组长职责（）。
A、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络
B、确保食品安全小组成员的相关培训和教育
C、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系
D、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据食品安全管理的相关知识，食品安全小组组长作为食品安全管理体系的核心人物，需要承担多项职责。首先，他需要负责与食品安全管理体系有关事宜的外部联络，确保组织与外部相关方保持良好的沟通和合作。其次，为了确保食品安全小组成员具备足够的知识和技能，食品安全小组组长需要确保他们接受相关的培训和教育。此外，食品安全小组组长还需要确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，确保整个体系的运行顺畅和有效。最后，食品安全小组组长还需要向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，为组织提供决策支持。因此，选项A、B、C和D都是食品安全小组组长需要承担的职责。
53、非正式沟通的优点有（）。
A、能够自由选择沟通渠道
B、信息传播速度快
C、能够获得组织需要的大量的信息
D、能够有效的代理正式沟通
解析：【喵呜刷题小喵解析】：非正式沟通的优点包括能够自由选择沟通渠道、信息传播速度快以及能够获得组织需要的大量的信息。选项A表示个体可以自由选择沟通渠道，符合非正式沟通的特点；选项B表示信息传播速度快，因为非正式沟通往往不需要经过多个层级，因此信息传播更为迅速；选项C表示能够获得组织需要的大量的信息，因为非正式沟通往往能够涵盖更多的细节和观点。选项D“能够有效的代理正式沟通”并不符合非正式沟通的特点，而是正式沟通的特点。因此，正确答案应为A、B、C。
54、氧化铁红不能添加到（）。
A、饼干
B、糖果和巧克力制品包衣
C、奶制品
D、肉制品
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据题目，我们需要判断氧化铁红不能添加到哪些食品中。氧化铁红是一种常用的食品着色剂，但在某些食品中可能不被允许使用。根据常识和食品安全规定，饼干、奶制品和肉制品通常不允许使用氧化铁红进行着色。而糖果和巧克力制品包衣则可以使用氧化铁红进行着色。因此，选项A、C和D是正确答案。
55、根据GB/T 22000标准，关键控制点监视系统应包括以下内容（）。
A、监视人员
B、所用的监视装置
C、与监视和评价监视结果有关的职责和权限
D、在适当的时间范围内提供结果的测量或观察
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据GB/T 22000标准，关键控制点监视系统应确保在适当的时间范围内提供结果的测量或观察，并且与监视和评价监视结果有关的职责和权限应明确。同时，所用的监视装置也应被包括在内。而关于监视人员，虽然在实际操作中可能涉及，但GB/T 22000标准并未明确将其作为关键控制点监视系统的必要内容。因此，正确答案为B、C、D。
三、判断题
56、配料表里须按添加顺序标示直接使用的食品添加剂的具体名称。（）
A 正确
B 错误
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，配料表应当真实、准确，不得以添加顺序代替。因此，配料表里须按添加顺序标示直接使用的食品添加剂的具体名称的说法是错误的。因此，正确答案是B。
57、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。（）
A 正确
B 错误
解析：【喵呜刷题小喵解析】：本题主要考查对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品的生产许可管理。根据我国的相关法规，对于直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，确实需要按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。因此，答案为A，即正确。
58、食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量勺Og或10ml的食品属于豁免强制标示营养标签的预包装食品。
A 正确
B 错误
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例的规定，对于某些食品，如包装饮用水、饮料酒类、每日食用量极小的食品等，其强制要求标示营养标签的规定被豁免。因此，题目中的描述是正确的，答案为A。
59、用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。（）
A 正确
B 错误
解析：【喵呜刷题小喵解析】：根据常识和相关的设备维护规定，用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，确实需要定期校准、维护，以确保其准确性和可靠性。因此，该题目的陈述是正确的。
60、食品企业应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方，应急联系清单易包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等联系方式。（）
A 正确
B 错误
解析：【喵呜刷题小喵解析】：食品企业应建立应急联系清单，以便在发生食品防护威胁或产品受到污染时能够及时通知相关方。这种清单通常会包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等联系方式，以便迅速采取行动，减少可能的损失和不良影响。因此，题目的说法是正确的。
61、再认证程序与初次认证一致，应实施第一阶段审核。（）
A 正确
B 错误
解析：【喵呜刷题小喵解析】：再认证程序与初次认证并不一致。初次认证是指组织首次申请质量管理体系认证，需要经历完整的审核过程，包括第一阶段审核和第二阶段审核。而再认证是指组织已经获得质量管理体系认证，为了保持认证的有效性，需要定期进行的审核。再认证的审核程序通常与初次认证不同，主要关注组织质量管理体系的持续符合性和有效性，可能不需要进行第一阶段审核。因此，题目中的说法“再认证程序与初次认证一致，应实施第一阶段审核”是错误的。
62、加工车间的角落宜采用弧形结构。（）
A 正确
B 错误
解析：【喵呜刷题小喵解析】：加工车间的角落宜采用弧形结构，这是因为弧形结构可以减少边角处的尖锐部分，从而减少工人或设备在角落发生碰撞或刮擦的风险。这种设计有助于提升工作场所的安全性，因此，该说法是正确的。
63、审核组成员可以参与认证决定。 （）
A 正确
B 错误
解析：【喵呜刷题小喵解析】：审核组成员通常负责审核和评估认证过程，但他们并不直接参与认证决定。认证决定通常由独立的决策机构或委员会进行，以确保决策的公正性和客观性。因此，审核组成员不能参与认证决定。
64、产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。
A 正确
B 错误
解析：【喵呜刷题小喵解析】：题目中提到“产品在加工的过程中一定存在关键控制点”，这是正确的。但是后半句“但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同”并不意味着所有组织在加工同一产品时关键控制点一定不同。关键控制点可能因产品加工的差异而有所不同，但也可能在某些情况下是相同的。因此，说“不同组织确定的关键控制点一定有所不同”是不准确的，所以答案是B，即错误。
65、组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。
A 正确
B 错误
解析：【喵呜刷题小喵解析】：组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。这是因为有效的可追溯性系统可以帮助组织追踪产品的生产、流通和销售环节，从而及时发现并召回存在问题的产品，避免对消费者造成损害。因此，建立有效的可追溯性系统对于保障产品质量和安全至关重要。所以，该题目的陈述是正确的。
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