在公共营养师的备考过程中，对微量营养素的深入理解是至关重要的。微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体健康中扮演着不可或缺的角色。本文将全面总结维生素（脂溶性与水溶性）、矿物质（常量与微量元素）的生理功能、缺乏症状及食物来源，帮助考生在基础阶段（第1-4周）打下坚实的基础。
一、维生素
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，人体对其需求量很小，但缺乏时会引起各种疾病。
- 脂溶性维生素：包括维生素A、D、E和K。它们不溶于水，易溶于脂肪，可在体内储存。
- 维生素A：对视力、免疫系统和皮肤健康至关重要。缺乏时会导致夜盲症和免疫功能下降。主要食物来源包括肝脏、胡萝卜、菠菜等。
- 维生素D：促进钙的吸收，对骨骼健康至关重要。缺乏时会导致佝偻病和骨质疏松。主要食物来源包括鱼肝油、蛋黄、奶制品等。
- 维生素E：具有抗氧化作用，保护细胞免受损伤。缺乏时可能导致贫血和神经功能障碍。主要食物来源包括植物油、坚果、全谷物等。
- 维生素K：参与血液凝固过程。缺乏时会导致出血倾向。主要食物来源包括绿叶蔬菜、肝脏、蛋黄等。
- 水溶性维生素：包括B族维生素和维生素C。它们易溶于水，在体内储存较少，需经常补充。
- B族维生素：包括B1、B2、B6、B12等，参与能量代谢和神经系统功能。缺乏时可能导致脚气病、口角炎、贫血等。主要食物来源包括全谷物、肉类、豆类等。
- 维生素C：具有抗氧化作用，促进铁的吸收，对免疫系统有益。缺乏时会导致坏血病。主要食物来源包括新鲜水果和蔬菜。
二、矿物质
矿物质是维持人体正常生理功能所必需的无机元素，分为常量元素和微量元素。
- 常量元素：包括钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁。它们在人体内含量较多，对骨骼健康、神经传导、肌肉收缩等生理功能至关重要。
- 钙：对骨骼和牙齿健康至关重要，也参与神经传导和肌肉收缩。缺乏时会导致骨质疏松。主要食物来源包括奶制品、绿叶蔬菜等。
- 铁：参与血红蛋白的合成，对氧气运输至关重要。缺乏时会导致贫血。主要食物来源包括红肉、禽类、豆类等。
- 微量元素：包括铁、锌、铜、硒、铬、钼等。它们在人体内含量较少，但对生理功能同样重要。
- 锌：参与免疫功能和伤口愈合。缺乏时可能导致免疫功能下降和生长发育迟缓。主要食物来源包括肉类、海鲜、坚果等。
三、学习方法
- 系统学习：按照维生素和矿物质的分类，系统学习每种微量营养素的生理功能、缺乏症状及食物来源。
- 记忆技巧：使用记忆口诀或图表，帮助记忆各种微量营养素的关键知识点。
- 实践应用：结合日常生活中的食物选择，理解微量营养素在饮食中的应用。
- 模拟练习：通过做题和模拟考试，检验学习效果，查漏补缺。
通过以上内容的学习，考生可以全面掌握微量营养素的作用机制，为后续的备考打下坚实的基础。在备考过程中，不断复习和实践，将有助于在考试中取得优异的成绩。
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