在公共营养师的备考中，营养调查与评价方法是极为重要的部分，尤其是在强化阶段（第5 - 8周）。这一板块涵盖了膳食调查、人体测量以及实验室检查等多方面内容。
一、膳食调查
1. 24小时回顾法
- 知识点内容：这是一种通过询问被调查对象过去24小时内摄入的所有食物和饮料的种类、数量来进行膳食调查的方法。调查者通常会按照一定顺序，如从早餐开始，详细询问食物的名称、原料组成、加工方式以及进食量等。例如，了解被调查者早餐吃了几个馒头、是否加了糖、喝了几杯豆浆等。
- 学习方法：首先要牢记询问的流程和要点。可以通过实际案例进行练习，自己设定一些不同饮食模式的场景，然后按照24小时回顾法的步骤进行模拟调查。同时，要注意一些容易被忽略的食物细节，像调料的使用量等。
2. 膳食称重法
- 知识点内容：这种方法是对被调查者在一定时间内（通常为3 - 7天）摄入的所有食物和饮料进行称重记录。包括食物的毛重、熟重以及剩余重量等数据。例如，在家庭中做饭时，将购买的食材重量记录下来，做饭过程中的损耗也要计算，最后记录剩余食物的重量，通过这些数据来准确计算食物的摄入量。
- 学习方法：要理解称重过程中的各种计算方法，多做一些简单的称重练习。可以找一些简单的食谱，按照要求进行称重操作，并且与标准数据进行对比，找出可能存在的误差来源。
二、人体测量
1. 身高、体重和BMI
- 知识点内容：身高和体重是最基本的人体测量指标。BMI（身体质量指数）则是通过体重（千克）除以身高（米）的平方来计算，是衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个常用指标。例如，一个身高1.7米，体重70千克的人，其BMI = 70÷(1.7×1.7)≈24.2。
- 学习方法：要牢记BMI的计算公式，并且了解不同BMI范围对应的健康状况（如BMI＜18.5为消瘦，18.5 - 23.9为正常范围等）。可以通过实际测量自己或者身边人的身高、体重数据，计算BMI并进行分类练习。
三、实验室检查
- 知识点内容：实验室检查包括血液、尿液等生物样本的检测。例如，检测血液中的血脂含量（如胆固醇、甘油三酯等）、血糖水平（空腹血糖、餐后血糖等），尿液中的营养成分代谢产物等。这些指标可以反映人体营养状况以及是否存在营养缺乏或过剩等问题。
- 学习方法：要熟悉各种检测指标的正常范围及其意义。可以通过整理实验室检查报告的案例来进行学习，分析不同指标异常时可能对应的营养状况，并且了解相应的改善措施。
在备考营养调查与评价方法这部分内容时，要注重理论与实际的结合。多做一些练习题，尤其是综合性的题目，将膳食调查、人体测量和实验室检查的知识融会贯通。同时，关注一些最新的研究成果和实际应用案例，以便更好地理解和掌握这部分知识。
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