在营养与食品卫生的备考中，食品添加剂相关知识是重要的一部分。
一、食品添加剂的定义
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。这就像给食物做“小助手”，让它更美味、保存时间更长或者加工起来更方便。
二、分类
1. 防腐剂
- 知识点：常见的防腐剂如苯甲酸及其钠盐。它能在酸性环境下抑制微生物的生长繁殖。还有山梨酸及其钾盐，适用范围较广，对霉菌、酵母菌等多种微生物都有抑制作用。
- 学习方法：要牢记它们的化学名称、适用的pH范围以及主要的抑制对象。可以通过制作表格对比不同防腐剂的特点来加深记忆。
2. 抗氧化剂
- 知识点：例如维生素C、丁基羟基茴香醚（BHA）等。它们能阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和延长贮存期。
- 学习方法：联系生活中的食物，像一些油炸食品中可能会添加BHA，而新鲜水果汁中添加维生素C防止氧化变色，这样有助于理解。
3. 着色剂
- 知识点：天然着色剂如叶绿素使食物呈现绿色，合成着色剂如胭脂红能让食物染上红色等。
- 学习方法：收集含有不同着色剂的食物图片，直观地认识它们在食物中的作用。
三、使用原则
1. 必须经过安全性评估并获得批准才能使用。
2. 使用时应符合规定的品种、范围和用量。
四、国家标准
国家制定了严格的标准来规范食品添加剂的使用。这包括每种添加剂在不同食品中的最大使用量、使用范围等。
五、滥用添加剂的危害
1. 对健康的危害
- 过量摄入某些添加剂可能损害人体的肝脏、肾脏等器官。例如，一些非法使用的工业染料作为着色剂进入人体后会导致中毒。
2. 影响市场秩序
- 滥用添加剂可能导致不正当竞争，破坏整个食品行业的健康发展。
总之，在备考过程中，要全面掌握食品添加剂的这些知识要点，并且多关注实际案例，这样有助于更好地理解和应对考试中的相关题目。
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