在强化阶段（第 5 - 8 周）的营养与食品卫生备考中，食品添加剂的使用标准与安全性评估是一个重要的知识点。
首先，GB 2760 是我国关于食品添加剂使用标准的国家标准。它详细规定了各类食品添加剂在不同食品中的使用范围。比如，防腐剂山梨酸钾在糕点中的使用有明确限制，而在肉制品中则有不同的规定。对于最大使用量也有严格的标准，这是为了确保消费者摄入的食品添加剂总量在安全范围内。
安全性评估的依据之一是ADI 值，即每日允许摄入量。它是通过对食品添加剂进行一系列毒理学研究得出的。在确定ADI 值时，会考虑动物实验的结果，并进行一定的安全系数放大，以保障人类的健康。
学习这一知识点时，可以采用以下方法：
1. 系统记忆：将 GB 2760 中常见的食品添加剂及其对应的使用范围和最大使用量整理成表格，反复记忆。
2. 理解原理：深入理解ADI 值的推导过程和意义，有助于更好地把握安全性评估的依据。
3. 结合案例：通过实际的食品安全事件或案例，分析其中涉及的食品添加剂使用是否合规，加深对知识点的理解和应用。
总之，准确掌握食品添加剂的使用标准与安全性评估对于公共营养师考试至关重要，希望大家通过有效的学习方法能够熟练掌握这一内容。
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