在公共营养师的备考强化阶段（第 15 - 18 周），食物营养学中的发芽食物相关知识是重点内容之一。
首先，让我们来看看豆芽和发芽谷物中维生素 C 含量的变化。在发芽过程中，由于植物自身酶的作用以及新陈代谢的进行，原本储存的营养物质开始转化和合成。对于维生素 C 而言，其含量通常会有所增加。这是因为发芽过程中的一些生化反应促进了维生素 C 的生成。
接着是氨基酸含量的变化。发芽过程中，蛋白质会逐渐分解为氨基酸，使得氨基酸的种类和含量都发生变化。一些原本在种子中以结合形式存在的氨基酸被释放出来，增加了其可利用性。
再来说说发芽过程对植酸等抗营养因子的降解作用。植酸是一种常见的抗营养因子，它会与矿物质结合，影响人体对矿物质的吸收。而在发芽过程中，通过酶的作用，植酸会被分解，从而降低其对营养吸收的不利影响。
学习这部分内容时，可以采用以下方法：
1. 理解记忆：深入理解发芽过程中的生物化学反应原理，有助于更好地记住维生素 C 和氨基酸含量的变化以及抗营养因子的降解机制。
2. 对比分析：将豆芽和发芽谷物进行对比，总结它们在营养变化方面的异同点。
3. 实例练习：通过做一些相关的案例分析题，加深对知识点的应用和理解。
总之，在备考过程中，要注重对发芽食物营养提升相关知识的系统学习，掌握其关键知识点，为顺利通过考试打下坚实的基础。
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