在营养与食品卫生的备考过程中，食品接触材料的安全标准是一个重要的部分，尤其是在专项突破阶段的第9 - 12周。
一、餐具中的有害物质迁移
1. 塑料餐具
- 塑化剂是塑料餐具中可能迁移的有害物质之一。塑化剂可以增加塑料的柔韧性，但一些塑化剂如果迁移到食物中，可能会对人体健康造成危害。例如邻苯二甲酸酯类塑化剂，长期摄入可能会影响人体的内分泌系统，对生殖功能等产生不良影响。
- 学习方法：要理解塑化剂的结构和性质，可以通过化学结构简式来记忆其类型。同时，关注生活中的实际案例，比如某些不合格的塑料玩具或餐具被曝光含有超量塑化剂的新闻报道，这样能加深对其危害的认识。
2. 陶瓷餐具
- 陶瓷餐具中可能存在铅元素迁移的风险。这主要是因为一些低价的陶瓷颜料中含有铅，在高温或者酸性食物的作用下，铅可能会溶出到食物里。铅是一种对人体危害极大的重金属，会影响神经系统、血液系统等的正常功能，尤其对儿童的智力发育影响严重。
- 学习方法：掌握铅在陶瓷中的存在形式以及迁移的条件是关键。可以通过实验数据来了解不同酸碱度的食物对铅溶出的影响程度，并且要牢记国家对陶瓷餐具铅溶出量的限量标准。
3. 金属餐具
- 金属餐具可能会迁移出重金属，如铬、镍等。例如，不锈钢餐具如果质量不过关或者在特定的环境下使用，其中的铬和镍可能会有微量溶出。铬过量摄入可能会损害人体的皮肤和呼吸道，镍则可能引起过敏反应。
- 学习方法：熟悉不同金属的特性以及它们在正常使用和异常情况下的迁移可能性。了解金属检测的常用方法，如原子吸收光谱法等，这有助于从检测原理的角度理解如何控制金属的迁移量。
二、GB 4806系列国家标准的关键指标
1. 适用范围
- GB 4806系列标准涵盖了各种食品接触材料，包括塑料、陶瓷、金属等多种材质。明确其适用范围有助于我们在判断不同材料的食品安全性时有据可依。
- 学习方法：将不同材质的材料对应到标准的适用范围内，通过制作表格的方式进行记忆，这样可以清晰地看到每种材料在该标准下的要求。
2. 限量指标
- 针对不同的有害物质，GB 4806系列标准规定了严格的限量指标。例如对于塑料中的某些塑化剂、陶瓷中的铅、金属中的铬和镍等都规定了具体的最大允许迁移量。
- 学习方法：牢记这些限量指标的数值，并且要知道如何在实际的检测和监管中进行判断。可以通过做一些练习题，模拟检测结果判断是否符合标准要求的场景来进行巩固。
3. 标识要求
- 标准还规定了食品接触材料的标识要求。正确的标识能够让消费者了解产品的材质、使用注意事项等重要信息。
- 学习方法：收集不同产品的标识进行对比分析，找出符合和不符合GB 4806系列标准标识要求的实例，加深对标识要求的理解。
总之，在备考营养与食品卫生中食品接触材料的安全标准这一板块时，要全面掌握餐具中有害物质的迁移原理以及GB 4806系列国家标准的关键指标。通过理论学习和实际案例相结合的方式，能够更好地应对考试中的相关题目。
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