在公共营养师备考的强化阶段（第 15 - 18 周），食物营养学中的坚果过敏相关知识是重点之一。
首先，我们来了解一下坚果中的过敏原蛋白（如 Ara h 1）引发 IgE 介导的过敏反应过程。当过敏人群摄入含有 Ara h 1 等过敏原蛋白的坚果后，这些蛋白质会被免疫系统识别为外来的有害物质。免疫系统中的 B 淋巴细胞会产生特异性抗体 IgE，IgE 会与体内的肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面的受体结合。当再次接触相同的过敏原蛋白时，过敏原与 IgE 结合，导致肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放出一系列的化学介质，如组胺等。这些化学介质会引起一系列过敏症状，包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等。
对于过敏人群，避免交叉污染的储存与加工方式至关重要。在储存方面，要将坚果与其他可能引起过敏的食物分开存放，避免在储存过程中发生交叉污染。比如，不要将坚果与海鲜、面粉等放在同一个容器或包装中。在加工过程中，要确保使用的工具和设备清洁干净，没有残留其他食物的成分。例如，如果之前加工过花生制品，那么在加工其他食品之前，必须彻底清洗加工设备。同时，在食品标签上要明确标注是否含有坚果成分或可能存在的交叉污染风险，以便过敏人群能够做出正确的选择。
学习这部分内容时，可以通过以下方法来加深理解和记忆：
1. 绘制流程图：将过敏反应的过程用流程图的形式画出来，清晰地展示每个环节的作用和关系。
2. 案例分析：查找一些实际发生的坚果过敏案例，分析其中的原因和处理方式，从而更好地理解预防的重要性。
3. 制作表格：对比不同坚果过敏原的特点和预防措施的异同，有助于系统地掌握知识。
总之，掌握坚果过敏的机制与预防对于公共营养师的工作具有重要意义，希望大家通过有效的学习方法能够熟练掌握这部分内容，在备考中取得好成绩。
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