在公共营养师备考的强化阶段（第 15 - 18 周），营养与食品卫生中食品加工中的反式脂肪酸控制这一板块尤为重要。
首先，我们来了解一下氢化植物油、精炼油脂中反式脂肪酸的产生途径。氢化植物油是在将植物油加氢处理的过程中产生的。在这个过程中，油脂中的不饱和脂肪酸会发生异构化反应，从而形成反式脂肪酸。精炼油脂时，高温处理、脱臭等工艺也可能会导致部分不饱和脂肪酸转变为反式脂肪酸。
接下来解读一下 “0 反式脂肪” 标签（≤0.3g/100g）。这意味着在每 100 克食品中，反式脂肪酸的含量不超过 0.3 克，就可以标注为 “0 反式脂肪”。这并不是说食品中完全不含反式脂肪酸，而是因为含量极低，在规定的检测方法下可能无法准确检测出来。
再来说说每日限量（＜2g）。这是为了保障我们的健康而设定的一个重要标准。因为长期大量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，还可能对血脂、血糖等产生不良影响。
那么在学习这部分内容时，我们可以采用以下方法：
1. 理解记忆：深入理解反式脂肪酸产生的化学原理和工艺过程，这样有助于更好地记忆相关知识点。
2. 实例分析：多找一些实际食品的成分标签进行分析，判断哪些可能含有较多的反式脂肪酸，以及是否符合相关标准。
3. 对比学习：将氢化植物油和精炼油脂中反式脂肪酸的产生途径进行对比，找出它们的相同点和不同点。
总之，在强化阶段，对于食品加工中反式脂肪酸的相关知识要重点掌握，为顺利通过公共营养师考试打下坚实的基础。
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