在公共营养师的备考过程中，专项突破阶段的第 17 - 20 周，对于食物营养学中昆虫食品的营养价值与安全性这一板块需要着重关注。特别是第 185 讲中关于黄粉虫、蟋蟀等昆虫的相关知识，这是考试的重要考点。
首先，我们来看黄粉虫、蟋蟀等昆虫的蛋白质含量。它们的蛋白质含量在 60%以上，这是一个相当高的比例。要知道，在常见的食物中，很多植物性蛋白质来源的蛋白质含量都难以达到这个水平。学习这一知识点时，可以通过对比不同常见食物的蛋白质含量来加深记忆，比如大米、小麦、玉米等主食的蛋白质含量通常在 7% - 15%左右，而豆类中的大豆蛋白质含量虽然较高，约为 36% - 40%，但仍然低于昆虫。通过这样的对比，能够更清晰地认识到昆虫作为高蛋白来源的优势。
接着是必需氨基酸组成。必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。黄粉虫、蟋蟀等昆虫的必需氨基酸组成比较全面。对于这部分内容的学习，可以制作表格来对比昆虫与其他常见动物性食物（如猪肉、牛肉、鸡肉等）以及植物性食物（如豆类、坚果等）的必需氨基酸组成情况。这样有助于直观地理解昆虫在营养方面的独特性。
再谈谈重金属检测标准。这是评估昆虫食品安全性的重要指标。不同的重金属有不同的安全限量标准，例如铅、汞、镉等重金属在昆虫体内的含量必须严格控制在对人体健康无害的范围内。学习这部分知识时，要牢记各个重金属的具体限量数值，并且了解检测的方法和原理。可以通过实际案例分析来加深理解，比如某些受到污染环境影响的昆虫体内重金属超标，从而对人体健康造成潜在威胁的案例。
最后探讨昆虫作为可持续蛋白质来源的潜力。随着全球人口的增长和对传统肉类需求的增加，寻找可持续的蛋白质来源变得至关重要。昆虫具有生长周期短、繁殖能力强、饲料转化率高、对环境资源需求少等优点。在学习这一内容时，可以从环境保护、资源利用效率等多个角度进行分析。例如，与传统畜牧业相比，饲养昆虫所需的土地和水资源大大减少，产生的温室气体排放也相对较低。
总之，在备考过程中，要全面掌握黄粉虫、蟋蟀等昆虫的蛋白质含量、必需氨基酸组成、重金属检测标准以及其作为可持续蛋白质来源的潜力等知识点。通过对比、制作表格、案例分析等多种学习方法，加深对这些内容的理解和记忆，为顺利通过公共营养师考试打下坚实的基础。
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