在营养与食品卫生的备考中，专项突破阶段的第 17 - 20 周，重点聚焦于食品中纳米技术应用的安全性这一关键领域。
其中，纳米包装材料和纳米营养素载体是两个重要的方面。纳米包装材料具有独特的性能，如良好的阻隔性、抗菌性等，但也存在潜在风险。例如，纳米颗粒可能具有生物蓄积性，这意味着它们一旦进入生物体内，可能无法被及时清除，从而在组织或器官中逐渐积累，对健康产生潜在威胁。
对于纳米营养素载体，其在提高营养素的吸收和利用效率方面展现出潜力，但同样伴随着安全性问题。在备考过程中，我们需要深入了解这些潜在风险的具体表现和可能的影响机制。
解读相关安全性评价的研究进展也是此阶段的关键内容。通过研究最新的文献和研究成果，掌握当前对于纳米技术在食品中应用的安全性评价方法、标准和结论。这有助于我们全面评估纳米技术在食品领域的应用前景和潜在风险。
学习方法方面，首先，要系统梳理教材和相关资料中关于纳米包装材料和纳米营养素载体的知识点，建立清晰的知识框架。其次，多做练习题，加深对潜在风险和安全性评价的理解和应用。同时，关注行业动态和前沿研究成果，拓宽知识面。
总之，在专项突破阶段，要深入理解食品中纳米技术应用的安全性，掌握相关知识点，为顺利通过考试做好充分准备。
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