在公共营养师的备考强化阶段（第 19 - 22 周），营养与食品卫生中的食品中伏马毒素的污染现状是一个重要的考点。
其中，玉米及其制品中的伏马毒素 B1 尤其需要重点关注。伏马毒素 B1 是一种常见的真菌毒素，它与食道癌的发生具有一定的关联性。研究发现，长期摄入含有伏马毒素 B1 的食物，可能会增加患食道癌的风险。
对于玉米及其制品中伏马毒素 B1 的污染问题，我们需要采取一系列有效的防霉去毒措施。首先，筛选抗性品种是一种重要的方法。通过选择那些对伏马毒素产生具有较强抵抗力的玉米品种，从源头上减少伏马毒素的产生。
脱胚加工也是一种有效的手段。因为伏马毒素 B1 在玉米的不同部位分布不同，脱胚加工可以较大程度地去除含有较高浓度毒素的部分。
在学习这个知识点时，我们可以采用以下方法：
1. 理解记忆：深入理解伏马毒素 B1 与食道癌关联性的原理，以及防霉去毒措施的科学依据，这样有助于更好地记忆相关内容。
2. 案例分析：通过实际案例来加深对知识点的理解，比如分析某些地区因玉米伏马毒素污染导致的健康问题，以及采取相应措施后的改善情况。
3. 对比总结：将不同的防霉去毒措施进行对比，总结各自的优缺点和适用范围。
总之，在备考过程中，要全面掌握食品中伏马毒素的污染现状，特别是玉米及其制品中的伏马毒素 B1 相关知识，为顺利通过考试打下坚实的基础。
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