在强化阶段的备考中，对于营养与食品卫生部分的“食品中苯甲酸钠的防腐机制”这一知识点，大家需要重点掌握。
苯甲酸钠在酸性条件下能够转化为苯甲酸从而抑制微生物生长。当溶液的 pH 值降低时，苯甲酸钠会解离出苯甲酸离子，苯甲酸离子会抑制微生物细胞呼吸酶系的活性，特别是对乙酰辅酶 A 缩合反应具有较强的抑制作用，从而阻碍微生物的生长繁殖。
然而，需要注意的是，苯甲酸钠与维生素 C 合用时可能生成苯。这是因为苯甲酸钠在酸性环境下与维生素 C 发生氧化还原反应，产生苯这种有害物质。所以，在使用含有苯甲酸钠和维生素 C 的食品或药品时，要特别谨慎。
学习这一知识点时，可以通过以下方法加深理解：
1. 理解原理：深入研究苯甲酸钠转化为苯甲酸的化学反应过程，以及其对微生物生长抑制作用的机制。
2. 案例分析：查阅相关案例，了解在实际食品工业中，因不当使用苯甲酸钠导致的问题。
3. 对比记忆：将苯甲酸钠与其他常见的食品防腐剂进行对比，明确它们的特点和适用范围。
总之，对于这一知识点，不仅要牢记其防腐原理和使用禁忌，还要通过多种方式加深理解和记忆，为考试做好充分准备。
喵呜刷题：让学习像火箭一样快速，快来微信扫码，体验免费刷题服务，开启你的学习加速器！
