在冲刺阶段的第27-28周，公共营养师的考生们需要重点关注综合应用中的营养配餐成本控制策略。本讲将详细演示如何通过批量采购、利用当季食材、替换等价营养素等方式降低配餐成本，同时保证营养均衡。
一、批量采购的优势
批量采购是降低成本的有效手段。通过集中购买大量食材，可以争取到更优惠的价格，进而降低配餐成本。考生需要了解如何与供应商谈判，争取最优惠的采购价格。同时，要注意食材的储存和管理，避免浪费。
二、利用当季食材
利用当季食材不仅成本较低，而且营养价值高。因为当季食材生长周期短，新鲜度高，营养成分保存得更好。考生需要掌握各种食材的季节性，以便在配餐时做出合理的选择。此外，还要学会根据季节变化调整配餐方案，确保营养均衡。
三、等价营养素替换
在配餐过程中，可以通过替换等价营养素来降低成本。例如，豆腐可以替代部分肉类，提供优质蛋白质的同时降低成本。考生需要了解不同食材的营养成分，掌握等价营养素替换的原则和方法。在替换时，要保证营养均衡，避免营养过剩或不足。
四、综合应用示例
为了更好地理解成本控制策略的应用，以下提供一个综合应用示例：
假设需要为一批人群制作一周的营养配餐，要求成本控制在一定范围内，同时保证营养均衡。首先，可以通过批量采购争取优惠价格；其次，选择当季食材，如春季的蔬菜、水果等；最后，在配餐过程中，适当使用豆腐等低价食材替代部分肉类，以降低成本。通过这些措施，可以在保证营养均衡的前提下，有效降低配餐成本。
五、总结
本讲重点介绍了营养配餐的成本控制策略，包括批量采购、利用当季食材、替换等价营养素等方法。考生需要掌握这些策略，并能够在实际应用中灵活运用。通过不断练习和总结，相信大家一定能够在考试中取得好成绩。
在冲刺阶段，希望考生们能够认真复习本讲内容，掌握成本控制策略的精髓。同时，要注意理论与实践相结合，通过实际操作加深对知识点的理解和记忆。最后，祝愿大家考试顺利，取得优异成绩！
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