在公共营养师备考的冲刺阶段（第 27 - 28 周），综合应用中的营养配餐过敏原标识规范是一个重要的考点。
一、过敏原标识的重要性
过敏原对于部分人群可能引发严重的过敏反应，甚至危及生命。在营养配餐中明确标注过敏原信息，是保障消费者健康和安全的必要措施。
二、GB 7718 - 2011 强制标识要求
GB 7718 - 2011 是食品安全国家标准预包装食品标签通则。根据这一标准，常见的过敏原如牛奶、鸡蛋等必须在食谱中明确标注。
三、如何在食谱中标注
1. 直接标注法
在食谱的显著位置，比如开头或食材列表处，直接注明“含有牛奶”“含有鸡蛋”等字样。
2. 强调标注法
如果某种过敏原在配餐中占有较大比例或具有特殊意义，可以采用加粗、加黑等方式进行强调标注。
3. 详细说明法
除了简单的标注含有某种过敏原外，还可以简要说明过敏原可能带来的风险，以引起消费者的注意。
四、学习方法
1. 熟悉标准
仔细研读 GB 7718 - 2011 相关条款，了解具体的标识要求和规定。
2. 案例分析
通过大量的实际食谱案例，练习如何正确标注过敏原信息，并总结常见的错误类型。
3. 模拟考试
按照考试的要求和时间限制，进行模拟标注练习，提高答题速度和准确性。
总之，在备考的最后阶段，要重点关注营养配餐中的过敏原标识规范，掌握相关知识和技能，为顺利通过考试做好充分准备。
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