在营养与食品卫生的备考过程中，专项突破阶段（第 33 - 36 周）对于食品中黄曲霉毒素 M1 的污染这一知识点需要我们深入理解。
首先，我们来关注乳制品（牛奶、奶酪）中的黄曲霉毒素 M1 。黄曲霉毒素 M1 是黄曲霉毒素 B1 在动物体内经过代谢后的产物。它在乳制品中的存在可能会对消费者的健康产生潜在威胁。
黄曲霉毒素 B1 主要污染粮油作物及其制品，当动物摄入被黄曲霉毒素 B1 污染的饲料后，黄曲霉毒素 B1 会在动物体内经过一系列生物转化，最终形成黄曲霉毒素 M1 并出现在乳汁中。
对于欧盟限量标准为 0.05μg/kg 这一规定，我们要明确其重要意义。这表明欧盟对于乳制品中黄曲霉毒素 M1 的含量有着严格的控制，以保障消费者的健康和安全。
在备考时，我们可以通过以下方法来掌握这一知识点：
1. 理解记忆：深入理解黄曲霉毒素 M1 与黄曲霉毒素 B1 的代谢关系，通过画图或制作思维导图的方式帮助记忆。
2. 关注案例：查找相关的实际案例，了解黄曲霉毒素 M1 污染乳制品所带来的影响，增强对这一问题的认识。
3. 对比学习：将欧盟的限量标准与其他国家或地区的标准进行对比，了解不同地区对食品安全要求的差异。
另外，推荐婴幼儿食品优先选择草饲奶源这一建议也值得我们重视。草饲奶源相对更天然、健康，受到污染的可能性较小。
总之，在备考营养与食品卫生中关于食品中黄曲霉毒素 M1 的污染这一知识点时，我们要全面理解其来源、代谢关系、限量标准以及相关的应对措施，为顺利通过考试做好充分准备。
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