在公共营养师备考的强化阶段（第 27 - 30 周），食物营养学中的植物基酸奶相关知识是重点之一。
首先，我们来了解一下植物基酸奶中的益生菌定植能力。植物乳杆菌在豆奶酸奶中发挥着重要作用，它能够在肠道中定植并发挥有益作用。鼠李糖乳杆菌则是椰奶酸奶中的关键益生菌。它们的定植能力受到多种因素的影响，包括酸奶的制作工艺、储存条件以及个体的肠道环境等。
接下来，重点对比豆奶酸奶（含植物乳杆菌）、椰奶酸奶（含鼠李糖乳杆菌）与动物基酸奶的活菌存活率。这涉及到酸奶在生产过程中的杀菌处理、包装方式以及保质期等因素。不同的处理方式会导致活菌数量的差异。
对于乳糖不耐受人群，选择合适的产品至关重要。建议选择 CFU≥10^9/100g 的产品。CFU 即菌落形成单位，这个数值反映了酸奶中活菌的数量。较高的 CFU 数量意味着更多的益生菌能够在肠道中发挥作用，帮助改善乳糖不耐受的症状。
在学习这部分内容时，可以通过以下方法加深理解：
1. 结合实际案例：了解市场上不同品牌植物基酸奶的产品说明和成分表，分析其益生菌种类和标注的活菌数量。
2. 制作思维导图：梳理植物基酸奶的种类、益生菌特点、活菌存活率的影响因素以及适合人群等知识点，形成清晰的知识框架。
3. 多做练习题：通过做相关的练习题，巩固对知识点的掌握，尤其是对比分析和选择类型的题目。
总之，在备考过程中，要全面掌握植物基酸奶的益生菌定植能力和活菌存活率的相关知识，为考试做好充分准备。
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