在公共营养师的备考过程中，食品中多环芳烃的源头控制是一个重要的知识点。
一、农作物种植方面
要远离污染区进行种植。比如避免在工厂附近、交通主干道沿线等容易产生多环芳烃污染的区域开展农作物栽培。因为这些地方的空气中可能含有较多的多环芳烃颗粒，会通过大气沉降作用进入土壤，进而被农作物吸收。学习时，可以通过地图标注污染区域，加深对这一要求的理解。
二、畜禽养殖方面
需减少烟熏饲料的使用。烟熏过程中容易产生多环芳烃，畜禽食用这样的饲料后，多环芳烃可能会在其体内蓄积，最终影响肉类等畜产品的质量。考生可以多收集一些实际的案例，比如某些地区因为大量使用烟熏饲料导致畜禽产品检测不合格的例子，来强化记忆。
三、水产养殖方面
重点在于控制水体 PAHs 浓度。比如合理规划养殖区域的水流，保证水体的更新换代，避免污水的长时间停留。同时，对进入养殖区域的水源进行严格检测和处理。学习时，可以绘制简单的流程图，梳理控制水体 PAHs 浓度的各个环节。
总之，在备考食品中多环芳烃的源头控制这一知识点时，要全面理解农作物种植、畜禽养殖和水产养殖各自的防控要点，并通过实际案例、图表等方式加深记忆和理解，为顺利通过公共营养师的考试打下坚实的基础。
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