在公共营养师的备考过程中，食物营养学是一个重要的部分，尤其是植物性食物中的天然抗氧化物。本文将系统梳理茶多酚（绿茶）、番茄红素（番茄）、白藜芦醇（葡萄皮）的抗氧化能力排序，讲解高温加工对其活性的影响及最佳食用方式。
一、茶多酚（绿茶）
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素等。其中，儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60%-80%。茶多酚具有强大的抗氧化能力，能够清除体内的自由基，延缓衰老，预防心血管疾病。茶多酚的抗氧化能力在植物性食物中排名第一。
二、番茄红素（番茄）
番茄红素是番茄中的一种红色素，具有强大的抗氧化能力。研究表明，番茄红素的抗氧化能力是维生素E的100倍，是β-胡萝卜素的2倍。番茄红素能够预防心血管疾病、癌症和老年痴呆等疾病。番茄红素的抗氧化能力在植物性食物中排名第二。
三、白藜芦醇（葡萄皮）
白藜芦醇是葡萄皮中的一种多酚类物质，具有强大的抗氧化能力。研究表明，白藜芦醇能够预防心血管疾病、癌症和老年痴呆等疾病。白藜芦醇的抗氧化能力在植物性食物中排名第三。
四、高温加工对其活性的影响
高温加工会对茶多酚、番茄红素和白藜芦醇的活性产生影响。研究表明，高温加工会降低茶多酚、番茄红素和白藜芦醇的抗氧化能力。因此，在食用这些食物时，应尽量避免高温加工，如煮、炸等。
五、最佳食用方式
1. 茶多酚：最佳食用方式是饮用绿茶，避免过度加热。
2. 番茄红素：最佳食用方式是生吃番茄，或制作成番茄酱、番茄汁等。
3. 白藜芦醇：最佳食用方式是饮用葡萄酒，但应适量，避免过量饮酒。
在备考过程中，考生应重点掌握茶多酚、番茄红素和白藜芦醇的抗氧化能力排序，以及高温加工对其活性的影响和最佳食用方式。同时，考生还应了解这些天然抗氧化物的其他健康益处，如预防心血管疾病、癌症和老年痴呆等疾病。
总之，植物性食物中的天然抗氧化物是公共营养师备考的重要内容，考生应深入理解并掌握相关知识，以便在考试中取得好成绩。
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