在公共营养师的备考冲刺阶段，营养调查中的24小时回顾法是一个重要的考点。
一、24小时回顾法概述
24小时回顾法是一种通过询问被调查对象过去24小时内摄入的所有食物和饮料，从而评估其膳食摄入量的方法。这种方法相对简单易行，但也存在一些挑战，比如被调查者可能会漏报某些食物的摄入。
二、实施技巧中的“三步骤”
1. 三餐分段回忆
- 这是全面获取膳食信息的基础。对于早餐，可以询问具体的食物种类，如是否吃了面包、鸡蛋、牛奶等，吃了多少量。午餐和晚餐也同样如此，要详细到主食的种类（是米饭还是面食）、副食（炒菜、炖菜等）以及汤类。学习方法上，考生可以自己模拟一个24小时的饮食记录，然后按照三餐分段回忆的方式进行整理，加深理解。
2. 常用量具展示
- 向被调查者展示常见的量具，如碗、盘子、勺子等的标准容量，有助于被调查者更准确地估计食物量。例如，一个中等大小的碗大概能盛多少米饭。考生需要牢记常见食物的量具对应的大致容量数值，并且能够在脑海中形成画面，以便在答题时能够准确作答。
3. 零食详细追问
- 很多人会忽略零食的摄入，但实际上零食也是膳食的一部分。要追问被调查者是否吃了薯片、坚果、糖果等零食，吃了多少。考生可以通过收集一些常见零食包装上的营养成分表和净含量信息来辅助学习。
三、特殊人群的回忆引导话术
1. 儿童
- 对于儿童，由于其认知能力有限，回忆引导话术要简单、有趣。比如问“宝宝昨天有没有吃像小饼干一样的东西呀？”“有没有喝甜甜的果汁呢？”可以用儿童熟悉的形象或者口感来描述食物，这样更容易让儿童回忆起来。
2. 老人
- 老人可能存在记忆力衰退的情况。可以说“大爷/大妈，您昨天早上吃的那个软软的、有点黄色的食物是什么呀？是不是鸡蛋羹呢？”用这种比较温和、带有提示性的话语来引导老人回忆。
总之，在备考过程中，考生要熟练掌握24小时回顾法的实施技巧以及针对特殊人群的回忆引导话术，这样才能在考试中准确作答，降低因漏报等因素导致的失分风险。
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