在营养与食品卫生的备考中，食品中氯丙醇酯的暴露评估是一个重要的知识点。
氯丙醇酯是一类在食品加工过程中可能产生的物质。对于其暴露评估，采用“膳食模型+生物标志物（尿中 3-MCPD）”的方法具有重要意义。
膳食模型的构建可以帮助我们了解不同人群通过日常饮食摄入氯丙醇酯的情况。以婴幼儿为例，他们主要通过奶粉获取营养。由于婴幼儿的身体机能尚未发育完全，对有害物质的敏感性较高。在评估其氯丙醇酯暴露水平时，需要考虑奶粉的摄入量、品牌、生产工艺等因素。而成人的饮食则较为多样，酱油是常见的调味品之一，也是氯丙醇酯的可能来源。但成人的身体代谢能力和抵抗力相对较强。
生物标志物尿中 3-MCPD 的检测能够更直接地反映人体内氯丙醇酯的暴露情况。通过对婴幼儿和成人尿中 3-MCPD 含量的检测和对比，可以更准确地评估他们的暴露差异。
在风险分级方面，需要综合考虑多个因素。对于婴幼儿，即使较低的氯丙醇酯暴露水平也可能带来较高的健康风险，因此需要更加严格地控制。而对于成人，根据暴露水平和个体差异，可以进行相应的风险评估和分级管理。
学习这一知识点时，首先要深入理解氯丙醇酯的性质和来源，掌握膳食模型的构建方法和要点，熟悉生物标志物检测的技术和流程。同时，要多做练习题，通过实际案例来加深对暴露评估和风险分级的理解和应用。
总之，运用“膳食模型+生物标志物（尿中 3-MCPD）”评估人群暴露水平对于保障食品安全和公众健康至关重要，考生在备考中要重点掌握。
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