在公共营养师的备考强化阶段，对于食物营养学中的3D打印技术在定制化营养食品中的应用这一知识点需要深入理解。
一、3D打印技术在定制化营养食品中的应用
1. 以高钙饼干为例
- 高钙饼干是为满足特定人群对钙的需求而设计的。3D打印技术可以根据个体的钙摄入需求精确控制饼干的形状和成分分布。比如对于老年人或者儿童等钙需求较高的人群，能够打印出钙含量更高且易于咀嚼或消化吸收形状的高钙饼干。
- 学习方法：要熟悉不同人群对钙的需求量标准，如成年人每日800 - 1000毫克，老年人可能更高。然后理解3D打印如何通过调整配方比例来实现这种定制化，可通过实际案例分析来加深认识。
2. 低钠肉糜方面
- 低钠肉糜适合高血压患者等需要控制钠摄入的人群。3D打印技术能够确保肉糜中的钠含量精准降低，并且可以将其制作成适合患者吞咽和消化的形式，如特定的颗粒大小和形状。
- 学习方法：掌握高血压患者的钠摄入推荐量（一般每日不超过5克），同时了解3D打印过程中减少钠添加以及保证肉糜口感和营养的其他成分调整方式。
二、打印原料的营养保留与强化技术
1. 全谷物粉
- 全谷物粉富含膳食纤维、B族维生素等多种营养成分。在3D打印过程中，要避免高温等破坏营养成分的加工方式。例如采用低温挤压等方式将其加工成适合打印的原料。
- 学习方法：了解全谷物粉的营养成分组成，学习相关的加工工艺对营养成分影响的知识。可以通过对比不同加工方式下全谷物粉营养成分的检测数据来掌握。
2. 植物蛋白
- 植物蛋白来源广泛，如大豆蛋白等。在3D打印食品时，要保证植物蛋白的营养价值不被破坏并且能够被人体有效吸收。这可能涉及到对植物蛋白进行预处理，如酶解等。
- 学习方法：熟悉植物蛋白的特性和营养价值，研究酶解等预处理的原理和作用效果。可以查阅相关的科研文献来加深理解。
总之，在备考这个知识点时，要全面掌握3D打印技术在定制化营养食品中的应用原理、不同人群的营养需求标准以及打印原料的营养保留与强化技术等多方面的知识。通过理论与实际案例相结合的学习方法，能够更好地应对考试中的相关题目。
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