在公共营养师的备考过程中，专项突破阶段对于掌握关键知识点至关重要。本周我们聚焦于食物营养学中的低聚木糖这一重要内容。
首先来了解低聚木糖的耐高温特性。低聚木糖具有在 121℃高温下仍保持稳定的独特性质。这一特性使得它在食品加工过程中具有显著的优势。
在灭菌乳和即食粥中的应用方面，其添加量为 3 - 5g/100g。由于它的耐高温性，在经过高温处理的灭菌乳和即食粥生产过程中，低聚木糖不会被破坏，能够完整地发挥其功能。
此外，低聚木糖对肠道健康有着持续的作用。它有助于调节肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。对于改善肠道功能、增强免疫力等方面都有着积极的意义。
学习这一知识点时，我们可以通过以下方法加深理解和记忆：
1. 结合实际食品案例：观察市场上常见的灭菌乳和即食粥产品，了解其中低聚木糖的应用情况。
2. 制作思维导图：将低聚木糖的特性、应用和对肠道健康的作用等内容以思维导图的形式呈现，有助于梳理知识体系。
3. 多做练习题：通过相关的练习题，巩固对这一知识点的掌握，提高解题能力。
总之，在专项突破阶段，要深入理解和掌握低聚木糖的耐高温特性及应用等重点内容，为顺利通过公共营养师考试打下坚实的基础。
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