在冲刺阶段的营养配餐学习中，食物过敏风险评估是一个重要的部分。
一、识别过敏原（牛奶、鸡蛋）
牛奶和鸡蛋是常见的过敏原。对于牛奶过敏，可能是由于其中的酪蛋白、乳清蛋白等成分引发的免疫反应。鸡蛋过敏则可能与蛋清中的卵白蛋白等多种蛋白有关。学习时要牢记这些可能的致敏成分，通过案例分析加深理解，比如一些婴儿喝了牛奶后出现皮疹、呕吐等症状就是牛奶过敏的表现。
二、替换食材（豆奶、亚麻籽蛋）
当确定过敏原后就需要进行食材替换。豆奶是一种常见的牛奶替代品，它富含植物蛋白等营养成分。不过要注意，有些豆奶可能添加了大量的糖分，这在营养配餐时要考虑到对糖分摄入的影响。亚麻籽蛋是一种模拟鸡蛋功能的食材，含有丰富的脂肪酸等营养物质。要了解它们的营养成分特点，以便能准确地运用到配餐中。
三、交叉污染预防（专用厨具）
在处理含有过敏原食材和非过敏原食材时，交叉污染是个大问题。使用专用厨具是一种有效的预防措施。比如专门用于处理鸡蛋的碗筷、刀具等，与处理其他食材的分开。这要求我们在实际操作和理论考试中都要有很强的防范意识。
另外，附带的婴幼儿辅食过敏风险分级表也是很关键的内容。要根据婴幼儿的不同症状表现等进行分级，像轻度过敏可能只是局部皮肤轻微发红，重度过敏可能出现呼吸困难等紧急情况。掌握这个分级表有助于在实际的营养配餐工作中对不同过敏情况的婴幼儿做出合适的应对措施。
总之，在营养配餐的食物过敏风险评估这一板块，我们要全面掌握从识别过敏原到食材替换，再到交叉污染预防的知识，并且熟悉婴幼儿辅食过敏风险分级表，这样才能在备考中取得好成绩并且在实际工作中运用自如。
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